多吃味精會變傻是真的嗎？

曾有這樣的傳聞：味精完全是工業製成的，吃多了不好，會對人體造成負擔，等到年紀大了還會讓人變傻。很多人聽了嚇得做菜都不敢放味精了，這個說法對嗎？

味精沒有那麼恐怖。

「吃多味精會變傻」這個說法目前並沒有什麼確切的證據，可能更多的是一種調侃。不過，味精的主要成分是谷氨酸鈉，也含有鈉元素，和食鹽（氯化鈉）中的鈉是一樣的，如果喜歡吃味精，而膳食中其他來源的鈉（如食鹽）又沒有有效控制，會增加膳食總鈉攝入。如果經常鈉攝入過高會增加高血壓、心血管疾病等風險。

有人可能對味精過敏

另外，有部分人群可能對味精過敏，上世紀90年代，美國FDA的一份報告發現，的確有部分人群可能對谷氨酸鈉發生類似過敏反應，癥狀包括後背麻木、頭疼、噁心、嘔吐等癥狀。不過人數並不多，這個報告也無法確認這樣的人究竟有多少比例。

除了這兩點以外，味精沒有其他對人體的明顯危害。作為味精的化學成分是谷氨酸鈉，是能夠產生「鮮味」的谷氨酸鹽的一種。除了發酵生產的味精，谷氨酸鹽還廣泛存在於各種食物中。關於「味精會導致XX」的傳言，科學家們努力了很久，也無法證實。在國際權威機構JECFA和美國、歐盟的監管體系里，味精的安全性都不用考慮，在食品中的使用也無限制。雞精等肉味香精中也含有大量的味精。

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