這是擔擔麵？吃過的人才知道，配上香脆可口的炸豬排，吃了還想吃

中菜館名物自家煮：每逢到上海菜館或四川菜館，必點排骨擔擔麵。正宗的四川擔擔麵，不放湯，以拌勻醬汁吃為主。南方吃到的擔擔麵，為迎合大家的口味，放滿湯，著重芝麻香口感卻並不太辣，深受我們的喜愛。

一直認為很難在家煮到擔擔麵的湯底，或是湯底太花功夫，自家煮立刻卻步，倒不如在外吃一碗就算，但餐廳售賣的擔擔麵，質素很滲差，有時湯底太稀或不夠味道，有時一上檯面與配料雜亂無章，我試過了很多間也很難找到自己喜歡的味道，最後決定自己試煮。研究了好幾遍，左試右試，一邊煮一邊試味，終於找到一個最接近簡易的方法，湯底剛好的濃郁，也能保持中菜館的賣相及味道，在家也可以煮到，實在令我太過興奮！勁開心！

最美味的是混合了多種配料的肉碎，未煮好面我已經吃了很多肉碎，真的停不到口。另一個是自選辣度的湯底，家中成員喜歡不辣、微辣、中辣、大辣也可以逐碗調較，非常有彈性。另外此食譜提供一種非常容易但超好吃的酥炸排骨方法，皮超脆超好吃，大大的一塊的炸豬扒，是我最滿意的一次。老公試過了這碗擔擔麵，大叫「太好吃」，然後極速扒光，再給了我 2500 分最高分，呀呀呀，我真的超級開心啊！材料較多，但方法簡單，我有信心大家跟著做，一定做到！只要你本著很想吃很想吃這個動力， 花點心機，安坐家中，就會有一碗好面！嗯！開工！

【排骨擔擔麵】

材料： (2 人份量 )

四川擔擔麵 …........... 半包 ( 約 170g)

花生碎 …………………….… 適量

蔥花 ……………………….… 適量

擔擔麵肉醬 ( 約 4 人份量 )

豬肉餡 ( 半肥瘦 )……..…….500g

蝦米 …………….………..……25g

榨菜 ……………………..1 包 (70g)

紅蔥頭 ( 切碎 )…………………6粒

蒜蓉 ………………………...4 湯匙

豆瓣醬 ……………………...4 湯匙

紅椒粉 (Paprika)………........1 湯匙

白鬍椒粉 …………………...1 湯匙

糖 ………………………... 約 1 茶匙

豬肉餡腌料：

生抽 ……………................1 湯匙

麻油 ……………………..…2 茶匙

糖 …………………………..1 茶匙

鹽 ………………………… 半茶匙

白鬍椒粉 …………………… 少許

擔擔麵花生醬：

花生醬 ……………………..4 湯匙

麻油 …………………….….4 湯匙

辣椒油 ……………………..2 茶匙( 此份量為微辣，喜歡吃辣的朋友可自行加辣 )

花椒油 …………………….2 茶匙( 不愛辣的朋友可把花椒油從略 )

擔擔麵上湯：

清雞湯 …………………..…200ml

水 ………………………..…600ml

老抽 ……………………...1/8 茶匙

排骨 ( 炸豬扒 ) 材料：

有骨豬扒 …………………….2 塊

排骨腌料：

生抽 ……………................1 湯匙

紹酒 ………………….…….1 湯匙

糖 ………………………… 半茶匙

鹽 ………………………… 半茶匙

排骨炸粉：

粘米粉 …………………….100ml

鷹粟粉（玉米澱粉） ….…100ml

雞蛋 ………………………….1 只

1) 把紅蔥頭及蒜蓉洗凈去皮切小粒待用

2) 蝦米浸至軟身

3) 把「豬肉餡腌料」的所有材料，與豬肉餡拌勻，腌 30 分鐘。免治豬肉要半肥瘦，炒起來更香口，口感才好吃啊。

4) 今次買了腌制榨菜，已有調味。把榨菜條切粒待用。

5) 下油，放入紅蔥頭碎及蒜蓉炒勻及爆香，煮至紅蔥頭半透明狀。

6) 放入已腌好的免治豬肉炒勻。

7) 放入榨菜粒炒勻。

8) 浸軟的蝦米瀝干水，放入與其它材料炒勻。

9) 加入豆瓣醬炒勻。

10) 放入紅椒粉 (Paprika) 炒勻，味道不辣，用以調色及增加香味。 紅椒粉 (Paprika) 購自大型超市。

11) 放入白鬍椒粉、糖調味並炒勻後，肉醬即成。

12) 由於今次用腌制榨菜及免治豬肉已有調味，炒的過程不要加鹽、蚝油或豉油，以免過咸。

煮好的肉醬記得要試味，以調較自己喜歡的味道。

如果喜歡吃辣的朋友，可加入指天椒一齊炒成辣肉醬。

13) 準備上海排骨。把有骨豬扒洗凈後抹乾水 ，以小錘揼松，使肉質更鬆軟。

14) 揼完的豬扒尺寸會增大 50%

15) 把豬扒放入食物袋內，放入「排骨腌料」的所有材料，用雙手隔著食物袋搓勻腌料，腌 30 分鐘。

16) 準備炸粉，粘米粉與鷹粟粉比例 1:1 ，這樣的炸粉相互配合炸出來會更脆口。把兩種粉過篩待用。

17) 打勻蛋液，把腌好的豬扒前後平均地沾上蛋液

18) 前後平均地撲上炸粉

19) 預備滾油，油滾起煙， 放入豬扒炸至金黃色，時間約需5-8 分鐘。

一大塊金黃色的炸豬扒超吸晴 !!!!

20) 準備擔擔麵花生醬，把所有「擔擔麵花生醬」材料拌勻即可。如果喜歡不辣的朋友，可以只用花生醬及麻油拌勻；

喜歡小辣的可用花生醬、麻油、辣椒油；

喜歡辣的則可全選，加入花椒油，帶點麻香，花椒油可於凍肉店或糧油雜貨店有售。拌好的湯底記得試味，以選取自己喜歡的辣度。

花生醬幼滑裝購自一般超市，要用幼滑裝才有滑溜的湯底啊！

21) 準備上湯，水滾後，加入雞湯煮滾，加上極少許的老抽(約1/8茶匙，圖只供參考，我只下了一點點而已)以加強顏色的深度，拌勻即可。

22) 把約 3 湯匙的擔擔麵花生醬放在碗底，再放上 2-3 湯匙的肉醬，再放上上湯拌勻成湯底。

23) 水滾，放入四川擔擔麵麵條，根據包裝指示烹煮，此牌子煮約 3 分鐘。

四川擔擔麵麵條購自百佳，試過味道不錯，也可以上海幼面代替。

24) 放入煮好的麵線於湯中

25) 放上一行的肉醬 ( 由於肉醬太好吃，加了一整行，呵 )

26) 灑上花生碎及蔥花，擔擔麵即成。

27) 炸好的排骨切件上碟，排骨擔擔麵完成。

排骨擔擔麵賣相超美，比餐廳吃的也不輸蝕呀！( 非常有信心)超級濃郁的湯底，由於湯底混和了微辣的肉醬及幼滑的花生醬，超香而且每啖都吃不停口！

最最最最正當然是炸豬扒！看相都知道又脆口又正斗！今次很認真研究一個食譜，得來的滿足感也是最大的！看著老公吃畢後滿足到不得了的表情，我自己吃的時候也是狼吞虎咽哩，以後也可在家煮擔擔麵啰 ~~~~ 太開心 !!!

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