520，我用特別的蛋糕向你表白
520，我用特別的蛋糕向你表白
520，特別的數字，有著特別的含義。在這一天，我會用特別的方式向你表白。玫瑰太俗，巧克力太甜，也許一個親手製作的蛋糕，會把我甜蜜的心意傳達給你。
說起來俗套，可愛情，不就是心與心的互換嗎？把我的心做成蛋糕送給你，希望我們的愛情永遠甜蜜~
蛋糕胚部分：
材料：雞蛋 5個、細砂糖28克（加入蛋黃）、玉米油45克、牛奶溫熱的牛奶（50度左右）64克、低粉96克、細砂糖58克（加入蛋白）
工具：電動打蛋器、蛋抽、8寸心形陽極活底模、硅膠刮刀、電磁爐、小奶鍋
步驟：
1、蛋清蛋黃分開，蛋清可放入冰箱冷凍；
2、牛奶放入小奶鍋用電磁爐加熱到50度，放一旁備用；
3、蛋黃中加入細砂糖，用蛋抽攪拌均勻；
4、玉米油中加入熱好的牛奶，攪拌均勻；
5、將玉米油和牛奶的混合物加入蛋黃液，用蛋抽攪拌至細砂糖融化；
6、篩入低粉，用蛋抽劃Z字攪拌均勻；
7、烤箱預熱至170℃；
8、把蛋從冰箱取出用電動打蛋器打蛋白；
9、打到魚眼大泡的程度加入第一次細砂糖繼續低速攪打；打到呈白色細密泡沫的程度加入第二次細砂糖；繼續低速打至出現紋路的時候，加第三次細砂糖，最後打到蛋白有光澤，提起打蛋器有小尖角的硬性發泡程度即可；
10、用蛋抽取1/3蛋白加入蛋黃糊，用蛋抽迅速攪拌均勻；
11、將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，用硅膠刮刀像炒菜那樣翻拌均勻，翻拌過程中切勿按壓；
12、將混合好的蛋糕糊倒入模具，放入烤箱中，溫度調至150℃，上下火烤45-50分鐘即可。
13、蛋糕出爐以後震一下，倒扣在晾網上等待涼透。
Tips：
* 蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，用硅膠刮板翻拌，手法和炒菜的時候翻菜的手法相同，同時，另一隻手要轉盆，使之混合均勻。在這個步驟一定要注意不要按壓以及過度翻拌，否則蛋白霜會消泡，影響蛋糕的蓬鬆度。
* 此配方中沒有泡打粉，蛋糕的蓬鬆完全依靠蛋白的打發，所以在打蛋白這一步一定要注意，打蛋器不可以劃大圈，可以小幅度的前後移動，切忌劃大圈，否則會導致蛋白消泡；
* 每台烤箱都會有溫差，建議最好在烤箱內放置溫度計，以便更好的檢測實際溫度，這裡給出的150℃是指烤箱內的實際溫度，而不是烤箱面板上的設置溫度；
* 關於模具，戚風蛋糕的蓬鬆，主要依賴於蛋糕糊依附模具內側慢慢爬高，所以做戚風蛋糕要選擇陽極模具，市面所售的不沾模具由於具有不沾塗層，蛋糕糊不能吸附在模具內側爬高，就會導致蛋糕在烤制過程中爬高到一定程度後，無法支撐，從而塌陷；
蛋糕組裝：
工具：轉檯、鋸刀、電動打蛋器、2寸左右的心形慕斯圈、裱花嘴、裱花袋、硅膠刮刀
材料：動物淡奶油350克、細砂糖30克、水果適量
步驟：
1、蛋糕涼透以後，從晾網上取下，放在轉檯上，用鋸刀沿著模具邊緣，左手輕輕按住蛋糕，用鋸刀保持水平位置，在死面邊緣輕輕切入，轉動蛋糕，同時拉動鋸刀，旋轉一圈切下死面。接下來用手輕輕按壓蛋糕體和模具貼合的位置，使蛋糕四周脫離模具，然後用手從底部頂起整個蛋糕，從模具中取出，再把底托四周輕輕剝離，輕輕取下底托，蛋糕脫模就完成了；
2、蛋糕脫模後，放在轉檯上。我們要把蛋糕分成三片，右手持鋸刀，左手輕輕按住蛋糕，用鋸刀保持水平位置，在蛋糕表面划出盡量平均的三份，接著使鋸刀保持水平，左手輕輕旋轉蛋糕，使鋸刀沿著邊緣切出一條痕迹；
3、然後在拉動鋸刀，使鋸刀往蛋糕內部切入，一定要沿著上一步划出的痕迹切，不可以偏離。鋸刀切入的同時，左手轉動蛋糕，完成蛋糕分片步驟；
4、拿一片蛋糕片，放在轉檯上，用小的心形慕斯圈在蛋糕片中間切一下，切出小一點的心形，剩下兩片蛋糕也按照同樣的方法操作；
5、盆里倒入淡奶油和細砂糖，用打蛋器低速打到完全打髮狀態，這一步淡奶油需要打到比較硬挺的狀態，才能更好的撐起蛋糕片；
6、裱花嘴放入裱花袋，將裱花袋的口剪好，打發好的奶油裝入裱花袋，排氣，裝好；
7、在蛋糕底托上抹一點點淡奶油，放上一片蛋糕片，用大號的花嘴擠上奶油球，中間放一點水果，再放上第二片蛋糕片，重複之前的操作；
8、放上第三片蛋糕片之後，用大號花嘴擠上奶油球，再用小一點的花嘴擠一些小一點的奶油球填補空隙；
9、最後放上水果裝飾，蛋糕就完成啦~
PS：這個心形表白蛋糕在組裝過程比較有難度~主要是蛋糕分片略有挑戰，需要寶寶們很有耐心的去操作哦~~~期待著你們的作業~~有任何問題可以給我們留言~我們會匯總比較集中的問題為大家解答~~~么么噠~
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