納尼！中國市場1/3三文魚產自青藏高原？不宜生食？

在外面日料店裡吃飯

三文魚幾乎是都要點的

蘸上醬油+芥末，很多人就愛這一口

網路配圖

今天，本小編對國內三文魚的認知

徹底坍塌掉了！

我們所認知的三文魚

基本都是大西洋鮭魚，海水魚

但其實

不是的！不是的！不是的！

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昨天（5月22日），@央視財經發微博說

國內市場1/3的三文魚都產自青海省

當中一大段文字說明了養殖的不容易

但網友們看到的就是

國內市場1/3的三文魚都是淡水魚

而非海水魚

照理說，海水魚才可以生吃

怎麼青藏高原出產的淡水魚也生吃了？

到底是怎麼肥四？

淡水魚不宜生食！

海水魚為什麼可以生食？

其實海水魚也有大量寄生蟲。但淡水生物和海水生物適應的滲透壓是完全不同的，而人體內的滲透壓類似於淡水環境。

也就是說，大多數海水魚身上的寄生蟲，到了人體內根本無法存活，而淡水寄生蟲則多數情況沒有生存壓力或壓力不大。

挪威奧勒松水族館裡的大西洋鮭（S. salar）

所以淡水魚和海水魚最大的區別

也是最大的問題，就是

淡水魚寄生蟲能在人體內完成寄生

生食風險高

淡水魚、蝦身上寄生著多種寄生蟲，例如肺吸蟲、華支睾吸蟲（寄生在肝膽中，俗稱肝吸蟲）、顎口線蟲、闊節裂頭絛蟲，生吃都能感染人體，有的能致命。

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虹鱒 VS 大西洋鮭

所謂的「淡水三文魚」

其實根本就不是三文魚

大多數都是虹鱒魚

虹鱒因體側淡淡的彩虹色而得名。

淡水養殖成本較低。

虹鱒魚屬麻哈魚屬，而不是鮭屬。虹鱒魚在被餵養大量蝦青素之後，魚肉呈紅色，於是常常被當做「三文魚」在市場上出售，以次充好。

目前大西洋鮭魚（Salmo salar）

是全世界產量最大、市場知名度最高的鮭魚。

三文魚是英文salmon的廣東話音譯，這個叫法是從香港傳過來的。

標準意義上的三文魚，專指大西洋鮭。

虹鱒魚

用果殼網的兩張圖

說明一下三文魚世界的紛繁複雜

圖片來自：果殼網

我們理解的經典三文魚

和青藏高原上養殖的「淡水三文魚」

是同科不同屬

圖片來自：果殼網

很難區分，盡量熟食

這兩種魚，靠整魚還是可以區分的

但我們吃到的三文魚

大多數都是已經切片裝盤的

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本小編看了無數切片的對比圖

和各路網友的野生分辨方法之後

最後面對一盤盤的「三文魚」

還是傻傻分不清楚

顏色、色澤、脂肪層、價格……

沒有一項指標是可靠的！

三倍體虹鱒和大西洋鮭在切片之後

實在無法區分

所以對於那些

似假非假又無法明確分辨的「三文魚」

還是要吃熟的！

虹鱒火鍋

虹鱒魚脂肪含量還是比較高的

口感細膩、肉質有嚼勁

只要做熟了之後，還是很棒的

烤虹鱒配米飯

煎烤、清蒸、紅燒和涮火鍋

都很ok啊

虹鱒炒飯

大家以後看到三文魚模樣的魚！

要控幾住寄幾！

要記住！淡水魚不宜生食！

不過，大家也

不必過於擔心

在@開水族館的生物男查詢數據後得出

龍羊峽水庫養殖的三倍體虹鱒魚

的真實市場佔比大概是

「市售三文魚刺身的1/10以內」

熱愛

生食三文魚的朋友們

周知一下！

下次生食三文魚的時候，長點心啦

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