想趣就去香來就來

最新 05-24

水流花香

帶著一顆對茶的赤子之心，與夥伴們深入武夷茶山，從日出到夕歸，見證一片茶葉的生命輪迴。每個人都帶著發現美的第三隻眼，深入自然，倘佯於時間之外的聖境，從清晨到落幕，探尋岩骨花香的奧秘，感觸碧水丹山的神采，思索水流花香的道法。

捨得上路

初次走進武夷山的感覺恍如走進了法頂禪師《活在時間之外》的茶香之中，從山外的嘈雜走進大山溪澗的堅定與柔和，一草一木、一花一葉都似通神的使者。一種靜素、安然、清寂自在的氛圍撲面而來，清風和日，蕩舟溪間，心便如流水般自由流淌開來。舍下俗物纏身的嘈雜，輕裝上陣。目前的峰戀疊翠、滋滋秀水，曾想到會是一次不一樣的上路，沒想到會是如此的不一樣。

相遇之喜

遇見好老師、遇見好茶……

有幸在國家非物質文化遺產傳承人、武夷岩茶國家標準主要起草者，管理大紅袍母樹21年的王順明老師，在他主導的琪明茶葉研究所，我們品嘗到了武夷山傳統正岩的五大名樅。鐵羅漢、半天腰、水金龜、白雞冠、以及大紅袍。另有岩茶當家品種，水仙、肉桂。王老師把經典私藏多年的陳年牛肉、水仙、大紅袍、茶魁等全都拿出來讓大家品嘗。

琪明茶葉研究所的王盛聰所長（大家都喜稱為聰哥），一副寬厚平和的樣子，時而打趣耍怪，給遊學的同伴增添了不少樂趣，只是一說到制茶就正兒八經的說：「很多人都說岩茶雨天不採，露水不採，晴天天熱也不採，那依照武夷山的獨特氣候茶人什麼時候可以采呢？岩茶只有20多天的春茶季，錯過了就得等下一年。好的茶人應該是根據自己常年的制茶經驗，採用相應的設備和手段，雨天做水，晴天做香，陰天做綜合。」岩茶水香韻足的口味變化，就是在老茶人常年不斷的靈動調配中產生的。聰哥一掃多日熬夜趕工制茶的倦態，說起茶來滔滔不絕，一再的開包泡茶，催促大家斟杯飲茶，此間又從岩茶的不同品種，不同年份，不同工藝來對香氣、湯水、岩韻、耐泡度做以分析，耐心解答學友們提出的各類問題。

有句話說，「不苦不澀不是茶」，不好的岩茶給人的第一印象更是如此。所謂的不苦不澀不是茶，是給蹩腳師傅的失誤找的華麗借口。武夷岩茶最是注重工藝的茶，只有茶青不達標，走水不到位，工藝不完善的茶才會給自己找一個看似沒毛病的借口。岩茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼物質，並不能成為岩茶苦澀的借口。真正要為苦澀味買單的，是制茶師的學藝不精。

「茶就放在面前，看到什麼，聞到什麼，眼睛和鼻子是不會出錯的。好茶就是平衡與中和，兩者的自然之道、平衡之美，不需要刻意強調，喝茶就是喝茶，沒有那麼多虛的東西，好茶就是要把它喝掉。」外出講學多日的王順明老師，一坐到茶桌旁，就高屋建瓴的把喝茶的心性提升到了自然之道，美學範疇，又告訴大家「喝茶就是喝茶，每泡茶泡個七八泡就可以倒掉了，不用眷戀，大家把茶的精華吸收了，這就足夠了。」王老師的一席話讓筆者深有感觸，他用自己多年的技術積累開闢了一條商業岩茶之路，創出了武夷岩茶的琪明品牌，更讓茶友們感受到一位老茶人的「真」與「實」。

重識之喜

重識金駿眉、重識正山小種……

走近青龍瀑布，沿途灌木蒼蔭，水氣蒙蒙，沿著蜿蜒的石階，迎面撲來滑落在石壁之上的水流，猶如青龍奔騰而至，放目遠眺，似無源之水直通天際，頓時似感時間凝固，不由的讓人提神靜氣，開懷暢享天然氧吧的滋味，深吸三口清氣，閉目靜佇，此時的風聲、水聲已然在天際迴旋，留給當下的自己卻是一種重識的清凈。

上車迴轉，大約一炷香的功夫，來到世界紅茶的發源地，正山小種和金駿眉的誕生地——桐木關。

在桐木關制茶世家第四代傳人朱河承老師的陪同下，在朱氏茶樓，用簡單輕鬆的方式，分享自然淳樸的「大山味道」，聆聽桐木人的山居歲月。朱老師與大家分享正山金駿眉、與外山金駿眉，正山小赤甘與外山小赤甘的對泡，這樣的對比，徹底顛覆了往日對金駿眉的印象，正宗的金駿眉湯色透亮金黃，香顯花蜜，甘甜清爽，與以往大家印象中的「紅薯香」相去甚遠。有茶友打趣到，喝了那麼多年的金駿眉，終於喝到正宗的味道，而且學到了快速鑒別的方法。

朱老師說，金駿眉原是正山小種的最高級別，2005年創製，隨即引發了中國紅茶復興浪潮。桐木原產金駿眉的量並不大，加上採制等級高，被稱作「茶中奢侈品」，也引起了市面上的大量仿製，尤其在北方市場。如何讓各地茶友們喝到正宗的金駿眉，一直是桐木人近些年關心的問題。

正山小種被公認為是世界紅茶鼻祖，傳統正山小種需要以當地特產的馬尾松予以熏焙，產生獨特的「桂圓湯味」，從茶葉開始製作就同步進行松煙熏制工藝，這樣使茶湯稠厚、回甘持久，而堅持傳統工藝製作的正山小種，即「煙小種」，更具有經年陳化的價值。朱氏茶業正是幾輩人只做一個茶種，堅守這種傳統工藝的傳承者。

在桐木關的整個學習中，朱老師帶領茶友們在閩贛古道的茶園裡體驗採摘，大家圍繞正山小種的歷史傳承、流程規範等，向老師諮詢，諸如「機器和手工揉捻的優劣」、「選用什麼樣的松木，熏制時間」、「發酵的氣溫與時間」「如何儲藏」等等更詳細的問題展開學習。

黃為正色山是真容

茶游後記……

茶因水而重生，水因茶而清香。我們也因一個共同的愛好而走進武夷山。若世故一些來看與武夷山的相逢，有讓人遺憾的擦肩而過，有使人動容的邂逅相遇，也有令人擊節的相見恨晚。茶從離開茶樹那一刻起，就期待著與水相逢，我們從來到武夷山的那一刻就期待著剪一片白雲、品一壺香茗。心中至潔如白雪，目下愈真似琉璃，真切的只想做這茶與水的見證者，靜靜地把幸福和喜悅帶回家就好。