想趣就去 香來就來
水流花香
帶著一顆對茶的赤子之心,與夥伴們深入武夷茶山,從日出到夕歸,見證一片茶葉的生命輪迴。每個人都帶著發現美的第三隻眼,深入自然,倘佯於時間之外的聖境,從清晨到落幕,探尋岩骨花香的奧秘,感觸碧水丹山的神采,思索水流花香的道法。
捨得上路
初次走進武夷山的感覺恍如走進了法頂禪師《活在時間之外》的茶香之中,從山外的嘈雜走進大山溪澗的堅定與柔和,一草一木、一花一葉都似通神的使者。一種靜素、安然、清寂自在的氛圍撲面而來,清風和日,蕩舟溪間,心便如流水般自由流淌開來。舍下俗物纏身的嘈雜,輕裝上陣。目前的峰戀疊翠、滋滋秀水,曾想到會是一次不一樣的上路,沒想到會是如此的不一樣。
相遇之喜
遇見好老師、遇見好茶……
有幸在國家非物質文化遺產傳承人、武夷岩茶國家標準主要起草者,管理大紅袍母樹21年的王順明老師,在他主導的琪明茶葉研究所,我們品嘗到了武夷山傳統正岩的五大名樅。鐵羅漢、半天腰、水金龜、白雞冠、以及大紅袍。另有岩茶當家品種,水仙、肉桂。王老師把經典私藏多年的陳年牛肉、水仙、大紅袍、茶魁等全都拿出來讓大家品嘗。
琪明茶葉研究所的王盛聰所長(大家都喜稱為聰哥),一副寬厚平和的樣子,時而打趣耍怪,給遊學的同伴增添了不少樂趣,只是一說到制茶就正兒八經的說:「很多人都說岩茶雨天不採,露水不採,晴天天熱也不採,那依照武夷山的獨特氣候茶人什麼時候可以采呢?岩茶只有20多天的春茶季,錯過了就得等下一年。好的茶人應該是根據自己常年的制茶經驗,採用相應的設備和手段,雨天做水,晴天做香,陰天做綜合。」 岩茶水香韻足的口味變化,就是在老茶人常年不斷的靈動調配中產生的。聰哥一掃多日熬夜趕工制茶的倦態,說起茶來滔滔不絕,一再的開包泡茶,催促大家斟杯飲茶,此間又從岩茶的不同品種,不同年份,不同工藝來對香氣、湯水、岩韻、耐泡度做以分析,耐心解答學友們提出的各類問題。
有句話說,「不苦不澀不是茶」,不好的岩茶給人的第一印象更是如此。所謂的不苦不澀不是茶,是給蹩腳師傅的失誤找的華麗借口。武夷岩茶最是注重工藝的茶,只有茶青不達標,走水不到位,工藝不完善的茶才會給自己找一個看似沒毛病的借口。岩茶中含有豐富的茶多酚、咖啡鹼物質,並不能成為岩茶苦澀的借口。 真正要為苦澀味買單的,是制茶師的學藝不精。
「茶就放在面前,看到什麼,聞到什麼,眼睛和鼻子是不會出錯的。好茶就是平衡與中和,兩者的自然之道、平衡之美,不需要刻意強調,喝茶就是喝茶,沒有那麼多虛的東西,好茶就是要把它喝掉。」外出講學多日的王順明老師,一坐到茶桌旁,就高屋建瓴的把喝茶的心性提升到了自然之道,美學範疇,又告訴大家「喝茶就是喝茶,每泡茶泡個七八泡就可以倒掉了,不用眷戀,大家把茶的精華吸收了,這就足夠了。」王老師的一席話讓筆者深有感觸,他用自己多年的技術積累開闢了一條商業岩茶之路,創出了武夷岩茶的琪明品牌,更讓茶友們感受到一位老茶人的「真」與「實」。
重識之喜
重識金駿眉、重識正山小種……
走近青龍瀑布,沿途灌木蒼蔭,水氣蒙蒙,沿著蜿蜒的石階,迎面撲來滑落在石壁之上的水流,猶如青龍奔騰而至,放目遠眺,似無源之水直通天際,頓時似感時間凝固,不由的讓人提神靜氣,開懷暢享天然氧吧的滋味,深吸三口清氣,閉目靜佇,此時的風聲、水聲已然在天際迴旋,留給當下的自己卻是一種重識的清凈。
上車迴轉,大約一炷香的功夫,來到世界紅茶的發源地,正山小種和金駿眉的誕生地——桐木關。
在桐木關制茶世家第四代傳人朱河承老師的陪同下,在朱氏茶樓,用簡單輕鬆的方式,分享自然淳樸的「大山味道」,聆聽桐木人的山居歲月。朱老師與大家分享正山金駿眉、與外山金駿眉,正山小赤甘與外山小赤甘的對泡,這樣的對比,徹底顛覆了往日對金駿眉的印象,正宗的金駿眉湯色透亮金黃,香顯花蜜,甘甜清爽,與以往大家印象中的「紅薯香」相去甚遠。有茶友打趣到,喝了那麼多年的金駿眉,終於喝到正宗的味道,而且學到了快速鑒別的方法。
朱老師說,金駿眉原是正山小種的最高級別,2005年創製,隨即引發了中國紅茶復興浪潮。桐木原產金駿眉的量並不大,加上採制等級高,被稱作「茶中奢侈品」,也引起了市面上的大量仿製,尤其在北方市場。如何讓各地茶友們喝到正宗的金駿眉,一直是桐木人近些年關心的問題。
正山小種被公認為是世界紅茶鼻祖,傳統正山小種需要以當地特產的馬尾松予以熏焙,產生獨特的「桂圓湯味」,從茶葉開始製作就同步進行松煙熏制工藝,這樣使茶湯稠厚、回甘持久,而堅持傳統工藝製作的正山小種,即「煙小種」,更具有經年陳化的價值。朱氏茶業正是幾輩人只做一個茶種,堅守這種傳統工藝的傳承者。
在桐木關的整個學習中,朱老師帶領茶友們在閩贛古道的茶園裡體驗採摘,大家圍繞正山小種的歷史傳承、流程規範等,向老師諮詢,諸如「機器和手工揉捻的優劣」、「選用什麼樣的松木,熏制時間」、「發酵的氣溫與時間」「如何儲藏」等等更詳細的問題展開學習。
黃為正色 山是真容
茶游後記……
茶因水而重生,水因茶而清香。我們也因一個共同的愛好而走進武夷山。若世故一些來看與武夷山的相逢,有讓人遺憾的擦肩而過,有使人動容的邂逅相遇,也有令人擊節的相見恨晚。茶從離開茶樹那一刻起,就期待著與水相逢,我們從來到武夷山的那一刻就期待著剪一片白雲、品一壺香茗。心中至潔如白雪,目下愈真似琉璃,真切的只想做這茶與水的見證者,靜靜地把幸福和喜悅帶回家就好。
好茶的誕生,並非偶然,這期間除卻山水真氣的滋養、需有多少武夷茶人的辛勞付出,一杯正色的茶湯才會呈現在我們面前。更需我們沉澱放下的心態,才能體會武夷山茶的真容。
心無俗念,目無俗塵,以至凈的眼光關注天地,以歸真的心性參悟生息,以洗鍊之情而達沖淡之境,這便是對生命最高的尊重。也是對某位茶人、某片綠葉、亦是對當下一刻品茶的安寧,予以凝重的回敬。
▲【王順明】老師
首批國家非物質文化遺產武夷岩茶(大紅袍)製作技藝傳承人
中華非物質文化遺產傳承人薪傳獎
武夷岩茶國家標準主要起草人
琪明茶葉研究所創始人
小罐茶首席顧問
▎關於貴一▎
【貴一】茶·生活創建於2016年3月,位於古都西安高新區CBD,是以茶為主題的生活美學空間。集茶事、器物、傳統文化交流、主題課程分享、生活方式傳播為一體的文化經營機構。
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