北京必吃的館子，得七尋八找！

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北新橋就是一個江湖

既有簋街的各類「名門正派」

街邊巷尾也不乏「世外高人」

在這魚龍混雜的地界兒

要想吃一口好味道

您可不得七尋八找嘛

穿過雍和宮炸雞的「迷魂陣」，也別看斜對面的馬三洋芋片。邁開步子往前走個百八十米就是交道口北三條。別看三條是各「條」里最不起眼的衚衕，卻是讓很多老饕驚呼終「魚」找到你的存在。

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在衚衕口就能隱約看著門前的大紅燈籠高高掛，進店更是古樸的北京家常風格，四處擺放著有年代感的物件。

雖說店裡總共也沒幾張桌子，卻竟然有三層！樓梯非常陡，腳踩在木板上發出似乎對體重預警的聲音，讓人聽了非常不舒服。

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1

『 人人都愛」白玉湯「 』

廚房在一樓，因此每逢上菜，在二樓能看個大概。每隔幾分鐘就看到服務員搬著銅鍋路過，這道銅鍋清江魚可以說桌桌必點了。

清江魚的口感肉味肥美，鰾特別肥厚而且無刺。做成白湯才能嘗出魚肉本身的鮮嫩口感。

若是客人覺得魚肉偏淡，還可以蘸一點東古醬油和花生油配的小料。

愛喝湯的人建議選奶湯。奶湯口味清淡，湯里搭配木瓜、青筍、棗乾和牛奶，只有淡淡的奶香味和魚肉的味道，很適合我們這些佛系養生的中年人。

一碗暖暖的魚湯下肚，四體通泰，唇齒留香。

2

『 獨一無二的私房創意菜 』

山藥雞里蹦

開店之初店裡有兩道特色菜：酥皮蝦和剔炒雞。有客人抱怨兩道菜都想點卻吃不完，於是便將兩道菜合二為一，成了現在這道「山藥雞里蹦」。

做法有些類似鍋包肉。大蝦和雞肉掛糊炸過，再起鍋炒汁芡，最後加山藥爆炒出鍋。蝦個大肉鮮，外層酥脆；雞肉緊實，偏干；配著清脆的山藥和酸甜的口感，很招人喜歡。

冰激凌土豆泥

土豆泥只有吃到最底下才發現有一點點，其餘全是香草冰激凌。撒上麥脆和水果粒，樣式新穎，味道就是冰激凌的味道。不過吃完一口冰激凌接著喝了口魚湯，倒是喝出了湯里木瓜的清香。

濃汁泡飯

據說這道濃汁泡飯運用了佛跳牆的烹飪手法，經過十幾個小時的小火慢燉才得到的湯汁。裝在小銅壺裡，揭蓋還在咕嘟地冒泡。

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濃湯之外配有一碗藜麥飯，香氣濃郁，帶著一點柔軟爛熟的味道，卻又顆粒分明。

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倒入湯中，拌開以後湯濃飯糯，在上菜的同時還有一份小料，可以根據個人口感往湯里加入泡椒、醬豆腐、香菜和泡菜汁兒，口感更加豐富。

3

『 是冷盤也是甜品 』

穿心蓮拌草莓

當穿心蓮的冰涼遇上鮮草莓的清甜，再淋上一小杯酸奶，拌均勻吃到嘴裡，很容易有一種初戀般的感覺吧，要是沒有，吃草般的感覺還是有的。

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滿滿一大盤的穿心蓮撒上白糖和酸甜果醬，竟也沒覺得甜到膩，酸奶的濃郁更是出彩，這才是夏天正確的打開方式，夏天來一份很是清爽。

杏仁豆腐

之前江米在盤點北京的杏仁豆腐時還提到過，不過這次已經沒了杏仁和蜂蜜，放了一搓薄荷，不過看著是真不忍心下嘴！

蒯一勺入口，可以吃到杏仁味道和豆腐般的嫩滑質感，滿口香濃。跟之前測評吃過的差別不小，作為甜品真的推薦一試！

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雖然這家館子處處是傳統老北京的細節，但菜品卻是攔不住的創新元素。看到店裡介紹說「七尋八找」找的是兒時的味道和記憶。記憶保存在了老物件里，味道看來是沒找到。但欣慰的是，不管菜地不地道，好吃就好。

餐廳信息

餐廳名稱：七尋八找·魚有餘

餐廳地址：雍和宮大街153號交道口北三條內

人均：￥96/人

- 本期作者 -

圖文 | 阿牛

- 商務合作 -

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