干海參簡易泡發方法+幾道家常海參做法
海參又名沙噗或海鼠，系棘皮動物綱，種類很多，我國沿海約有20餘種可供食用。其中，刺參、烏參、烏元參、梅花參等經濟價值較高。中醫認為，海參有補腎、補血和止血等效用。自古至今，人們都把海參視為健身補血的珍品，同時也是高檔烹調原料和宴會上的珍饈佳肴。
海參作為烹飪原料多用干製品，使用時，需要漲發，海參如何發才能更好的烹調?海參其發制方法有水發、火發和油發等，但以水發最常用。水發海參根據數量的不同和時間的長短可分為煮泡發和暖瓶泡發。
煮泡發。先用涼水將海參浸泡一天，然後撈至乾淨的鋁鍋內加水煮15分鐘左右，撈至開水中泡兩小時，如變軟，可剖開腹腔，除去內臟和沙子，洗凈，再煮15分鐘，撈到開水中浸泡，直至參體柔軟無硬心為止。最後再放鍋內煮開，撈到涼水中，海參即可慢慢吸水膨脹而變脆。
暖瓶泡發。食用少量海參，又急用時，可將用冷水浸泡的海參放入暖水瓶中，倒入開水，浸泡一夜，取出剖開腹腔，取出內臟、沙子，洗凈，再放瓶中浸泡至無硬心時，撈到涼水中膨脹變脆即可。
發制海參應注意不用鐵器，避免沾油，不用成水和鹼水，煮時要注意海參的大小，隨軟隨挑出，還要注意季節的變化。
海參如何發才能更好的烹調?海參的烹調方法很多，有扒海參、燒海參、氽海參，繡球海參、蝴蝶海參、清湯三鮮海參等，現介紹幾種烹調海參的方法。
繡球海參
原料：水發海參50克，魚泥150克，雞蛋清2個，濕澱粉25克，油25克，清湯150克，蔥薑末、精鹽、味精、紹酒及香油各適量。
製法：
1將海參切成絲，用開水沖洗，撈出控去水分。
2將魚泥加蛋清、精鹽、清湯攪成料子。放入海參拌勻，做成丸子下勺氽熟，撈出盛在盤內。
3油下鍋，加蔥薑末爆鍋，加紹酒、醬油、味精、精鹽，清湯燒開，撇去浮沫，用澱粉勾成濃溜芡，加香油少許澆在丸子上即成。
特點：色澤淡紅，鮮嫩可口。
紅燒海參
原料：水發海參250克，蔥段50克，玉蘭片50克，油75克，醬油、白糖、精鹽、味精、濕澱粉，紹酒及香油各適量。
製法：
1將海參片成長條，用開水沖洗，撈出控干水分。再用十成熱油下勺一滑，撈出將油控凈。
2油25克下勺，用蔥段、玉蘭片爆鍋，再加清湯、精鹽、味精、醬油、紹酒、海參下勺燒開，用澱粉勾成濃溜芡，加香油少許顛翻出勺即成。
特點：色澤深紅，香鮮濃醇。
肉片扒海參
原料：水發海參150克，瘦豬肉150克，油50克，濕澱粉25克，蔥段、醬油、味精、精鹽、紹酒、清湯、蛋清及香油各適量。
製法：
1將肉切成薄片，用蛋清、精鹽、澱粉抓拌，用五成熱油下勺滑熟，撈出將油控凈。將海參片成長條片。
2油下鍋，用蔥段爆鍋，再將紹酒、肉片、海參下勺略炒，加清湯、精鹽、味精、醬油燒開，撇去浮沫，用澱粉勾成濃溜芡，加香油少許出勺即成。
特點：色澤紅潤，鮮嫩味美。
堂灼活海參
鮮活海參3條，洗凈去腸，摘去石灰嘴，順海參身體切成細條。用燒開的清湯(家庭可用骨頭湯)衝進盛有鮮海參條的盛器中，根據口味愛好，可以添加香蔥、芝麻、香菜等調味。趁熱在三分鐘以內吃完。否則超過三分鐘後，海參會變硬影響口感。此菜不用加鹽，因鮮活海參本身會有一定的鹹味。
口味特點：湯鮮肉嫩。
果味海參
品質好的酸奶高壓參去腸去嘴，斜切成大條。將各色水果(菠蘿、西瓜、蘋果等)切成塊狀，一起放入成品酸奶中，用筷子攪拌後放入冰箱的冷藏室內冷藏。
口味特點：果香濃郁，清涼爽口。
溫拌高壓參
高壓參切成花生米大小的碎塊。另備洋蔥、青辣椒、紅辣椒，也分別切成花生米大小的方塊，如有耐心，用手掰成碎塊更佳。用陳醋、糖、味達美、芥末、芝麻等調味後裝盤即可。
口味特點：酸辣鮮，口感豐富。
苦瓜沙拉海參
將沙拉水果與苦瓜、海參拌在一起食用。
口味特點：清涼爽滑，清熱解毒。
木瓜海參
將海參加入頂湯置入木瓜上籠蒸十五分鐘即可。
口味特點：口味清爽，營養豐富。
酸辣海參
用海參做成開胃的酸辣湯，能增進食慾。
口味特點：酸辣可口，開胃生津。
