吃酒喝肉最快樂，否則人間不值得——夏初，北京炙子烤肉四個流派走起來
「炙」的首要意思就是烤肉。這是個會意字，字下半部是火，上半部就是兩個棍子插進肉里的簡筆畫。可我常常把炙子烤肉念成cheng子烤肉，餅鐺的鐺。
炙這個字我很生疏。單獨念起來總容易出錯—一種顧左右而言他的尷尬。認是認得。但別人問起來或自己腦子裡想，我總得說：這個炙是「八百里分麾下炙」的炙——不知道為什麼要這麼解釋——說炙熱的炙不就得了。
這還是內心吃貨本質的外在反應。童年沒啥可看，大姨二姨小姨舅舅的課本們承擔了最大比重的課外閱讀量——連《勞動》都讀，九歲時試驗蒸饅頭的方子並獲得成功。老式語文課本食物介紹乏善可陳，雖然會好奇草根和樹皮怎麼加工，楊靖宇的皮帶怎麼處理。可無論怎麼幻想，皮帶也想不成美食。現在想起來，會不會像半熟的寬粉。
這句詩大概是童年最饞的一首詩。雖然讀時完全不求甚解。比如不知道這是個倒裝句，其實順序應該時分麾下八百炙(即分給部下烤牛肉吃)；不知道「八百里」是牛的另一個代詞，封神榜黃飛虎坐騎是五彩神牛，一天能跑八百里。所以後來指代牛逼的牛。我只知道炙是燒烤，心裡這麼理解的：在軍營里分烤肉吃，一直吃就是八百里（多像西遊記歌詞：西天取經不容易，一走就是幾萬里）。
炙子烤肉是北京特產，每個北京菜飯館裡的什麼貝勒烤肉就是老北京烤肉——牛羊肉為主，提前顏值，高溫炙烤，嫩不流汁，干不塞牙——但這種飯館往往品種很少。每隻螞蟻，都有眼睛鼻子，美不美麗相差沒有一毫釐。從口味上來看，老北京炙子烤肉和其他烤肉也沒有太多差別。每一個人，傷心都哭泣餓了就要吃相差大不過天地。都差不了多少。
但老北京炙子烤肉還算有點個性的。有點意思，也有點故事。在烤串店漫天飛舞，日韓燒烤方興未艾，鐵板燒便場鋪開的北京城，最能代表北京特色的炙子烤肉反而勢單力薄，真有點強龍壓不過外頭蛇的感概。
夏天來了，吃肉喝酒的精神頭也來可，可初夏深夜略涼，所以這炙子烤肉是最最適合這周吃的了，老北京的炙子烤肉，我吃過的不多，可是也算吃遍老中青，基本也夠介紹的了
一、字型大小算老的——烤肉季
翻開講老北京吃食的書，從梁實秋到盧阿龍，沒有一家不介紹烤肉季的。就連新派的美食作家，小寬或者沈宏非，也被這家店或口味或故事或景色所吸引。這家店位置的確極好，後海北側，銀錠橋的東邊。上下樓的格局，樓上包間臨大窗，看西山看後海看溜冰的人們摔跤都是極好的。樓上包間是自助式烤肉，所謂的武吃，自己在大炙子上烤。
這家店一傳百年，打一落地就是有人氣的買賣。攝政王經常叫老闆去院里單烤。現在又是後海景點為數不多的靠譜吃食。所以價格的確也是貴，一份烤肉小二百，如果除了吃肉不想吃別的，一頓下來，也的確不便宜。不過，酒肉朋友，人間值得。
二、店可有年頭——大槐樹烤肉&德記烤肉
聽說看北京的宅子，先看門口的槐樹，槐樹粗大夠年頭則說明這家有點底子。大槐樹烤肉開在美術館後面的平房裡，門口還真有棵夠年頭的大槐樹。我猜著這家店是老闆利用自家房子開的，因槐得名，不過也只是猜測。
大槐樹家很有名。前些年的網紅，排隊拼桌的人烏烏泱泱，簡直就是北京炙子烤肉界的喜茶。價格略貴，篦子很有特點，可以一烤到底，基本不用換來換去。口味我其實不太敢斷定，我覺得一般靠中等，但有盆友很推崇。我推測可能是我去吃那天，因為是吃請，所以沒有敢點招牌的緣故。建議您親自試試
德記是我哥們小花的最愛。吃著很舒服的一家館子。沒有大鬼樹那麼民間知名，也沒有烤肉季那麼明星加持。篦子中間換幾次，特質爐子里七八塊碳燈火通紅，肉慢慢的烤，不用擔心糊或者不夠味道，酒慢慢的喝，反正他家的德國扎啤喝越多折扣越多。店小二層的布置，在西四附近，吃酒聊天，適宜談論老北京。
三、年輕派代表——炙子革命（連鎖最多店）
炙子革命並沒有革掉炙子的命。雖然用的搪瓷缸子，有的店牆上比比劃劃的貼滿了舊報紙。可這店80後的哥們開的，00後都成年了，所以味道其實並不革命，還是保留住了老味道的美好。最起碼感覺是一樣的。
這家的肉的確是種類繁多。而且無論改革與否，對於炙子烤肉來說，每家的調料都是獨門秘訣，似是而非之處還是得親自去去才知道。
四、南城一條街——臘竹衚衕
北京網紅店中有個京天紅炸糕。京天紅炸糕是京天紅酒家的外賣店，只有一家，絕無分店。什麼虎坊橋炸糕之類的都是假的。炸糕極其好吃，皮脆而有顆粒感，吃的時候，滿嘴如霰散落。京天紅炸糕對面三十五度角便是臘竹衚衕，沒有衚衕改造之前，滿街都是炙子烤肉的店鋪，現在呢，大概是有幾家算幾家吧。
無論是衚衕的明星烤肉劉，還是馬氏烤肉（大概吧），都曾經上過電視。都是老北京，都是老回回，都講怎麼講究肉的選擇和腌制，都說自己的秘料當爹的怎麼怎麼的向自己兒子也保密。對我來說，這幾家有一個相同點，那就是：我還沒有吃過，哈哈。嘴未至，胃嚮往之！！
炙子烤肉
口味家家差不多，夏初最好走一波。
預先腌制好操作，學會扒拉烤不錯。
此肉一定要配酒，再來幾個好盆友。
吃吃喝喝最快樂，否則人間不值得。
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