奇特美食之旅：安徽蕪湖傳統美食「千里飄香」，廣東吃貨嘆服

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安徽省蕪湖市，位於長江下游南岸，考古發現這片土地在百萬年前就有古人活動的痕迹。而「蕪湖」這個地名，則始於西漢時期，至今已有兩千多年，是名副其實的歷史文化名城。境內丘陵與平原夾雜，多河流，水資源豐富，盛產魚、蝦、蟹等江鮮河鮮。赭山風景區、馬仁奇峰森林旅遊區等，都是蕪湖的旅遊好去處。

因為江河多，所以蕪湖人對烹飪河鮮有一套，也因此普遍口味偏淡，追求鮮味，少有大油大辣。若說蕪湖最令人難忘的菜肴，那應該就是「千里飄香」了，這道當地的傳統美食，更是多少蕪湖遊子的家鄉記憶。但大家可別被菜名給迷惑了，這道菜的氣味的確老遠就能聞到，但不是香，而是臭！

其實，在這個「千里飄香」還有「爛腌菜燉豆腐」的叫法，想做這道菜就必須要有異味齁鼻的腌菜滷汁。「千里飄香」到底指的是臭腌菜滷汁呢，還是臭腌菜滷汁燉豆腐呢？答案是：都可以。反正無論是滷汁還是豆腐，在當地都深入人心。

蕪湖人喜歡吃腌菜，秋天一到，幾乎每家每戶都會腌鹹菜吃，芥菜和一種叫「箭桿白」的白菜頗受歡迎。腌菜發酵成熟後，通常不會吃完，特意剩一些腌菜在罈子里留到隔年。為的是讓腌菜葉子自然漚爛在罈子里，這樣千里飄香的滷汁就成了。

嘴饞了，就打開罈子，舀出半碗腌菜滷汁來燉豆腐。因菜葉溶爛在裡面的緣故，這隔年的腌菜滷汁是濃綠色的，而且奇臭無比，無論視覺還是嗅覺都很驚人。將這臭滷汁倒進嫩豆腐里，加上花生油、蒜蓉和辣椒醬，放鍋里蒸熟即可。臭滷汁除了用來蒸豆腐，也有用來燉豆腐的，但兩者味道都差不多。

這千里飄香出鍋後臭味會變淡，吃進嘴裡豆腐是嫩滑的，湯汁是鮮濃的，非常的下飯。其實所謂的「香」指的是味覺，而不是嗅覺，氣味還是臭的。我和廣東的吃貨作家來蕪湖參加筆會時，當地朋友極力推薦這道菜，結果才打開罈子舀臭菜汁，廣東那個吃貨當場就乾嘔嘆服，最後一口也沒吃。

就和吃臭豆腐一樣，吃的時候覺得很香，但實際上氣味還是臭的。千里飄香也是如此，對喜歡的人來說就是香，對不喜歡的人來說就是臭，相當臭。

其實為人處世和吃東西很像，每個人都有自己的作風和喜好。人生短短几十年，在不損害他人利益的前提下，你愛怎麼做就怎麼做，自己舒心就好，管別人怎麼說呢。你們覺得呢？

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