開業8年，每天賣出6000斤小龍蝦，排隊號售價500一張的小龍蝦店長什麼樣？

陳曉卿說：

小龍蝦是最好的社交食物。

最喜歡你雙手吃小龍蝦，

沒空玩手機的樣子。

五月的每天，

身在上海，心卻在武漢。

在吃蝦上癮的武漢，

一份小龍蝦，幾瓶冰啤酒，

就是夏季宵夜的標配。

雙手按住左鉗右尾，

一口把龍蝦分成頭尾兩部。

於蝦尾背掰開一處缺口，

舌尖輕點探測溫度，

上下唇密裹龍蝦缺口處，

輕輕一咬，用力一嘬，

把一大顆蝦肉完整帶出。

掰斷大鉗，

輕輕嗑碎外殼，食用其肉，

並將浸入其中的湯汁吸入口中，

任由其漫過舌面，

從口腔四壁浸入味蕾。

花椒、胡椒、八角、甘草等十種配料，

交糅融匯，直搗肺腑。

想到這，

就已按捺不住內心的騷動，

毫不猶豫訂了飛往武漢的機票，

奔赴那家心心念念的宵夜檔。

這家只有晚上開門的店鋪，

不管是飯點還是凌晨，

門口永遠是這樣的景象

排隊的吃貨們堵滿街道，

最誇張的時候，

要排位至少2小時，

甚至有人故意提前排隊，

把自己的號賣給後面的食客，

一天能賺500元！

而店裡，人聲鼎沸，

大家徒手剝蝦，

不管是妝容精緻的美女，

還是衣著得體的男人，

一個個都顧不得形象，

滿滿的市井之氣。

也許有人會不解：

小龍蝦有什麼好的？

不僅肉少還土腥味重，

這種劣等食物只能靠調料壓味吧。

您要這麼說，

那是你根本沒吃過地道的小龍蝦！

地道的小龍蝦，

蝦肉多得令人訝異，

蝦肚蝦腮都白白凈凈，

只只蝦膏爆滿，毫無腥氣。

那些忍受著悶熱燥人的天氣，

在門外心甘情願等位的吃貨們，

為的不過就是這口新鮮和地道！

其實今日生意紅火的靚靚蒸蝦，

開店的過程並不是一帆風順。

老闆娘靚靚，

和她的丈夫因痴迷於吃蝦，

決定創業開蝦店。

2008年，倆人嘗試開了間露天蝦店，

但門庭冷落，生意不如預期。

2009年，

夫妻倆又開始二次創業，

他們選中了一家賣牛肉麵的門店，

白天由他人賣面，

晚上自個兒賣蝦，

每天工作到凌晨2點才收市，

4點才入睡。

夫妻倆開始思考，

武漢蝦店如雲，

而吃貨口味極挑剔，

沒有點特色怎能有立足之地？

於是他們在家裡擺了個兩米長的桌子，

上面擺滿各種瓶瓶罐罐的醬料，

每天不斷地調味、嘗試， 整整兩年，

以至於嘗破舌頭，味覺不如從前靈敏。

終於，用老話梅、生薑、辣椒王油、醬油，

調製出讓老顧客欲罷不能的醬料。

除了醬料，

夫妻倆還不斷研究蝦的做法。

老闆娘從小到大吃川菜，

發覺大多數店裡的小龍蝦和川菜一樣，

留味時間短，

吃進去不久便沒有了味道。

於是她將做蝦的配料油炸、翻炒、水煮，

使蝦肉深層次地入味，

入口香氣經久不散。

靠著這款特製油燜大蝦，

2010年，夫妻倆終於在當地打下一片江湖。

在往後很長一段時間裡，

店裡的醬料和燜蝦口味，

是同行業競相學習的標杆。

除了油燜，

還發明了蒜蓉味，

熬足40分鐘才出鍋，

使蒜香充分浸透入蝦肉。

有了味道還不夠，蝦肉得夠新鮮。

於是夫妻倆跑遍全國各地，

不同的季節找不同的養蝦場，

親自挑選龍蝦，

死氣沉沉的、沒有蘋果6大小的，

統統不要。

於是運回店裡的小龍蝦，

一隻只還活蹦亂跳，

揮舞著鉗子準備戰鬥。

清洗、修剪、去沙子、去胃囊、挑蝦線，

每一部清理工作都做的很到位，

呈現在顧客面前的蝦才如此潔白如玉。

清蒸，最能看出蝦的質量，

咬一口，鮮美無比，蝦肉Q彈，

蘸上老闆秘制的醬料，

一口氣能吃10隻。

個頭大，肥美，新鮮，毫無腥氣。

夫妻倆的店鋪引來越來越多的吃貨，

從10張桌子足夠坐滿來客，

漸漸地發展為排位的人可以堵死大街，

一天能夠賣出3噸小龍蝦，

最後成為大武漢的美食名片，

還被《天天向上》邀請講述店鋪成長史。

儘管店鋪名聲大噪，

夫妻倆並沒有得意忘形，

降低服務和品質，

而是腳踏實地、誠誠懇懇，

挑好、做好每一隻小龍蝦。

正因為選材嚴苛，

對餐飲一絲不苟的態度，

2016年，店鋪被授予「湖北省著名商標」，

成為獨一家被授予此榮譽的小龍蝦店。

一家火到爆的美食店，

在商業化運作的模式下，

還能夠不忘初心，

不變品質，

著實難能可貴。

就像在普遍中做到出色很難，

但正因為難，

所以認真做，用心做，

終有一日能成為護城河。

- END -

（本文圖片來自大眾點評、網路，

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