廚師教你做北式的糖醋排骨，酥香緊實酸甜可口，搭配米飯真是一絕

酸中帶甜，口感細膩豐富，又不油膩的糖醋排骨，沒人不喜歡。糖稀不濃不淡，色澤明亮，就是拿它的汁水來拌飯吃，也相當的美味，大家說是吧？

糖醋排骨，南北方的人做法差異有細微的區別，北用糖色南用老抽上色、增稠，再潑入酸甜可口的糖醋汁，酥香入味，每個禮拜都想吃一回。

食材配料：排骨、生薑、蔥、料酒、鹽、生抽、醬油、白糖、陳醋、食用油。

製作過程：

1、先準備切好的排骨，清洗乾淨，放入生薑片、蔥段，加入料酒、鹽，攪拌均勻腌30分鐘左右。

2、鍋中放入適量的冷水，等排骨腌好之後，將它倒入鍋中，水開後煮5分鐘左右，煮至5分熟撈出洗凈，瀝干水分待用。

3、一邊煮排骨，一邊來調製醬汁，碗中倒入適量的料酒，生抽、醬油、白糖，各自來上一點。

4、再來點陳醋，糖和醋的比例是1:1，然後將它攪拌均勻，酸甜汁製作好後，將它放置一旁備用。

5、鍋中倒入適量的油，油燒4成熱，將排骨下入鍋中翻炒，炒至表面微焦的時候撈出來，這樣做的目的為了讓它的肉質更為緊實，家中如果有牙口不好的人，此步驟可以省略。

6、鍋中放少許的油，放入幾粒冰糖開始炒糖色，這是典型的北方的做法，南方人會直接用老抽調色，建議大家開中小火，等湯汁變成棗紅色狀態即可。

7、糖色弄好之後，立馬將排骨倒入鍋中迅速的攪拌，讓它外面都均勻的包裹上糖汁，再倒入調配好的酸甜汁。

8、再倒入適量的開水，以沒過排骨為準，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉中小火燜40分鐘左右，水燒開後開始計算時間。

9、再到點陳醋進去，酸甜汁在煮制的過程中會揮發掉一部分，酸度會降低些，嘗一口覺的不夠咸 ，再加點鹽，開大火等湯汁燒至濃稠時即可關火。

排骨酥香緊實，湯汁酸甜，搭配米飯真是一絕，廚渣們大可勇敢的試一試吧！

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