丨掌握了萬能的滷味配方，想吃什麼鹵什麼

我記著還沒生孩子那會，我就跟我老公說過，如果有女兒，我就把我滷菜的老湯留個20多年，等她結婚送給她當嫁妝。

雖然現在沒機會送女兒了，可一到夏天，我依舊是特愛做滷菜，熱的不行，不願意動換的時候，滷菜那簡直奏是餐桌上的開胃精靈啊，關鍵還省事兒。

也許很多人覺得做滷菜么，不就是把食材往鍋里一丟就ok了。其實不然，滷汁是滷味的靈魂，滷汁的好壞，直接影響滷味的口感哦。

為了盛夏想在家鹵一大鍋的各位，今天我就提供兩種調製滷味汁方案，簡易版適合家裡調料不太齊全的童鞋，進階版適合家裡頭調料一應俱全的小廚神們， 不知道你是前者還是後者呢？

簡易版滷味包

八角

桂皮

香葉

食材：

八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇

干紅椒、大蒜

冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽

黃酒、老抽

做法：

1. 八角、桂皮、香葉、肉桂、白寇放入熱水中浸泡十分鐘。

2. 干紅椒、大蒜、和浸泡過的香料放入鍋中爆炒後裝進一個白色小布袋（或市售的調料袋中）中，封口備用。

3. 在一鍋高湯（沒有就用開水，當然高湯味道會更好哈）中，放入焯過水的食材(雞翅、豬腳、雞肝均可)，和調味袋，再放進冰糖、洋蔥、大蔥、姜、鹽、少許黃酒，淋上老抽，大火煮開後，小火燉煮即可。

進階版滷味包

丁香

草果

茴香

食材：

陳皮、桂皮、丁香、花椒、茴香、草果

山奈、良姜、八角、甘草、香葉

干紅辣椒、香蔥、生薑、冰糖、

黃酒、醬油、食鹽、骨湯

做法：

1、草果用刀拍碎、桂皮拍成小瓣，甘草切成厚片、干辣椒切段，香蔥挽成小結。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草、辣椒段放入白色小布袋（或市售的調料袋中）中，封禁口袋。

3、將調味袋、生薑、蔥結、冰糖、黃酒、醬油、食鹽、骨湯（沒有就用開水，當然骨湯味道會更好哈）一起放入鹵鍋中，放進你愛吃的食材就ok啦~

自己家做滷味包，材料不全的話少一兩樣沒關係，但是盡量還是配齊哈，如果你實在嫌麻煩，去市場上賣調料的部分讓店主幫你配好也行哦~

長期儲存鹵湯的秘訣 ~

我們在家滷肉或醬肉時，都留一些老湯下來，這樣在下一次鹵東西時，放些老湯進去，可以起到提香的作用，而且味道更加濃厚。如果你也想想要保存一鍋老鹵湯的話：

1、每次鹵完肉後，用紗網過濾一下剩餘的湯，主要是把湯中的蔥姜蒜那些容易變質的東西擇出去。

2、湯冷卻後，放進玻璃容器里（不要選擇塑料及金屬容器），蓋上蓋子，冷藏可保存1個星期，冷凍至少3個月以上，是沒問題滴~

3、老湯反覆保存前，都要煮沸殺菌，然後重複上面的步驟，這樣才能長時間地保存而且不變質。

4、如果是調料放入調料袋裡，最多能用2次，別犯懶，及時更換哦。

當然哈，有了老滷水後，再做鹵料的時候可以直接加清水，不用加油進去了。

說了這麼多，不知道你們腦海中已經準備好鹵啥了嗎~歡迎評論區告訴我，咱們一起吃起來~

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！