吃醋的正確打開方式，了解一下

夏天來了，又到了適合吃醋的季節？超市裡的醋種類繁多，每種醋的用途也各不一樣，你真的會吃醋嗎？

醋，作為一種家庭必備的調味料，能烹制出各種美味的佳肴。醋蘸餃子、醋拌海帶絲、酸辣土豆絲、酸湯麵、醋溜白菜……哎呀，說著說著，小編都餓了！

那麼，醋都有哪些種類呢？

01 米醋

顧名思義，米醋是用糯米釀的醋，含少量醋酸，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正，酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。

米醋是醋家族的基本款，冷熱菜都適用。代表性的菜肴有：醋溜白菜，糖醋裡脊，酸辣湯。

米醋打造可口的糖醋裡脊

02 香醋

香醋以糧食為主要原料，採用獨特工藝釀造而成。多用在菜品顏色較淺、酸味不能太突出的菜肴，如拌冷盤、糟溜魚片等。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，放些香醋、熏醋可以起到去腥、提鮮、抑菌的作用。

香醋為鮮美的蟹粉小籠更添一絲風味

03 陳醋

也叫老醋，山西老陳醋是第一代言人，以優質高梁為主要原料，經蒸煮、糖化、酒化等工藝過程，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏曬抽水陳釀而成。這種山西老陳醋的色澤黑紫，液體清亮，酸香濃郁，食之綿柔，醇厚不澀。

陳醋燒出香味濃郁的魚香肉絲

04 白醋

白醋是貨真價實的「白」，接近透明色，在醋家族裡獨挑「小清新菜色」的大梁。既可以通過大麥發酵生成，營養方面略遜於黑醋，但是鈉的含量卻優於（低於）後者。

清淡的白醋適合為清淡的菜肴調味，比如排骨湯、松鼠鱸魚用白醋就沒錯了。或是在希望保留原材料顏色的情況下使用，比如醋溜藕片、醋溜土豆絲。

加入少許白醋成就一鍋鮮美的排骨湯

如何選醋？

①看標籤： 標籤上必須標有「釀造」字樣。 標識出的總酸度≥3.5g/100ml，且總酸含量在5%~8%之間的，是優質醋。總酸含量越高，質量就越好。

② 看形態：清澈，無沉澱與懸浮物。另外，陳醋呈現有光澤的琥珀色或是紅棕色，白醋呈無色透明。

③ 聞氣味：優質的醋，聞起來有微酸的芳香氣味。

④ 搖瓶子：優質的醋質地濃厚，晃動的時候會出現很多均勻的小泡沫，隨後慢慢消失。

⑤ 嘗味道：優質的醋柔和而綿長，稍有甜味，無其他異味。

適合吃醋的人

疲勞、消化不良、食欲不振、血糖易升高、需要控制攝入鹽的人群。

看完以後，有沒有感覺自己更會吃醋了呢？

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