探秘最有味道的城市餐廳，嘗最地道的藍山美食

血灌腸

藍山血灌腸製作十分講究，宰殺豬時用大盆裝豬血，適當加入鹽和水便於血成型，也會獲得最佳的口感。豬大腸沖洗乾淨，溫開水煮至五成熟。灌腸時，先將大腸一端用稻草紮緊鋪平，血水拌均勻後從另一埠快速灌入。灌好的血腸，需要用稻草紮好口子，25—30厘米前後再用稻草分節紮緊。把血腸放入冷水鍋，鍋里的水需浸沒血灌腸。血腸煮得好壞，火候的把控是關鍵,溫火煮、輕盈翻動可防爆腸。豬血富含各種微量元素，與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，利於毒素排出體外，這也就是民間所說的「吃血趕灰」。如今，雖然農村百姓殺年豬吃血腸的方式在改變，但承載的那份藍山飲食韻味卻始終如一，因為，情感的融合才是其中的真締

豬頭肉

豬頭肉俗名「藍山豬腦殼肉」， 肉的美味，於民間早就聲譽鵲起，其色澤紅潤，香糯濃醇、咸甜適度，肉質鮮美，肥而不膩、肉有光澤，且有著豐富的營養價值，為人們提供了優質蛋白質和必需的脂肪酸。「豬頭肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血豬頭肉適宜人群，一般人都可食用。」

毛俊豬婆腳

把豬腳拾掇乾淨，切成大小均勻、塊塊帶皮的塊狀，配以生抽、蚝油、米酒、生薑、八角、桂皮、干辣椒、白糖等10餘種配料，充分拌勻，放置盆內腌制5分鐘去腥入味。母豬腳關鍵是要吃得動，嚼得爛。把腌制好的豬腳倒進高壓鍋，加入適量的水，大火高壓，壓制時間在20分鐘左右，直至豬腳軟硬適中。高溫高氣壓使厚厚的豬皮快速軟化。每隔幾分鐘，需把高壓鍋搖晃一下（這也就是拋豬腳中的「拋」，其作用類似於炒菜時顛鍋），鍋內的豬腳順勢翻動，利於均勻入味。壓制好的豬婆腳，就有了毛俊人所喜歡的皮脆肉軟的嚼勁。茶油燒紅，爆炒提香，倒入湯汁燜上幾分鐘。地里剛出來的新鮮辣椒是毛俊豬婆腳最好的佐料，切段撒下，香辣入味。簡單幾步，便做出了一道色澤亮麗、味道鮮美的佳肴。

楠市麵條

楠市麵條經歷祖孫三代手藝傳承的手工麵條，至今已有百年歷史，每天來採購的人絡繹不絕。楠市麵條經得煮，不糊鍋，味道純真，楠市獨有的深井水，按照每50斤粉兌14斤水的比例，麵粉兌水手後要經過30分鐘以上的手工揉面和壓片機5次反覆碾壓工序。揉面和碾壓越到位，麵條越筋道。麵條加工成型後要在陽光下晾曬10-12小時，待水分干透後方能切割困扎。

地址:永州市冷水灘區湘江東路235-238號（市發改委門面）

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