上湯魚包鮮美彈牙 揭秘製作複雜過程

「食過上湯魚包，百味全無。」是東莞人對中堂槎滘魚包的讚譽。槎滘魚包是東莞最有特色的小食之一，製作已有多年歷史，以其誘人的外表、爽口的外皮和鮮甜入味的餡料贏得了遠近食客的垂青。這種形如雲吞，用魚肉皮包上餡料的中堂特色小吃至今已有七八十年歷史。由於保鮮技術成熟，現在一年四季都有魚包售賣，但秋後的鯪魚最為肥美鮮甜，所以一年當中有四五個月的魚包最滋味。

目前槎滘專門做魚包的作坊，一隻手掌就能數完。在一家店裡，店主萍姨已經做了20多年的魚包了。

魚包一做就是40年

萍姨今年58歲，是土生土長的槎滘人。1980年，年僅20歲的萍姨在槎滘村辦酒樓里幫忙，酒樓當時有個老師傅會做魚包，工作之餘萍姨和他學做魚包。由於肯學肯做，1984年萍姨自己創業，在舊槎滘市場開起了第一檔魚包檔口，也是全東莞第一檔。萍姨還記得，以前1元可以買到12 粒魚包。時光飛逝，萍姨一件事情堅持做了將近40年，她笑言還將繼續做下去，做到自己做不動，再交給兒子，繼續將中堂美味帶給廣大市民。現在萍姨經營的「肥萍魚包」基本上全年無休，而且可以通過保鮮快遞發貨給各地食客，把中堂的傳統手藝味道分享出去。

由於製作工藝繁雜，材料價格上漲，現在魚包每盒100粒，售價50元。由於魚包的美味，吸引了不少人購買。

製作複雜 鮮美彈牙

做魚包講究時節，從金秋十月起到次年農曆臘月是最佳季節。秋後的鯪魚最為肥美鮮甜，天氣越冷鯪魚肉就越容易起膠，做出的魚包、魚面更有彈性、味道鮮美。

製作魚包是一個複雜的過程，先將鯪魚開肚除骨，用刀輕輕把魚肉中最滑嫩的部分刮下來，經過反覆搓打至韌膩透明，極富彈性，再均勻地用竹簡把它壓成紙一樣的薄片，這就是魚包皮了。餡料則用魚膠、瘦豬肉、臘腸、臘鴨腎、蝦仁、冬菇、雞蛋等原料調和剁爛而成，做好的魚包外形像雲吞。魚包煮的時候，真正用鯪魚做成不加麵粉的魚包皮是不會散開的，而且皮爽肉香。炮製魚包最好的方法就是用高湯和青菜去煨，簡簡單單就可以品嘗到最正宗的魚包美味。煮熟即吃，香甜爽滑，別具風味。上湯魚包最佳的烹飪伴侶是青菜茼蒿，兩者混煮，野味十足，令人食後餘味無窮。

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