四種魚的私密做法，好吃的不得了

酸菜魚

食材準備：草魚，鹽，白鬍椒，黃酒，澱粉，雞蛋，花椒，姜，蒜，泡米椒，酸菜，黃酒，雞精，

第一步：草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉，魚骨斬段。（片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片）

第二步：將魚片用半小勺鹽、白鬍椒、黃酒、澱粉、蛋清，淹一下備用。

第三步：熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘左右炒出香味。

第四步：加入魚頭和魚骨，倒點黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃。

第五步：加入足量的水後，燒滾後，繼續煮15分鐘左右，把淹好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。

第六步：全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味即可。

紅燒帶魚

食材準備：帶魚，五花肉 ，冬筍，香菇，香菜 ，蔥蒜姜，鹽，味精 ，料酒，大料，生抽，米醋，胡椒粉，老抽，澱粉，花椒，蚝油，雞粉，白糖，食用油。

第一步：蔥姜蒜洗凈切片，香菜切段。香菇、冬筍洗凈切片；五花肉切片。

第二步：帶魚去頭，去魚鰭和魚鱗，刮凈外皮洗凈,切段放入碗中備用。（最好用新鮮的）

第三步;加入少許蔥姜蒜，加入花椒，鹽1，胡椒粉，料酒1，澱粉1，均勻腌制20分鐘左右。

第四步：鍋內放入食用油，大火待油溫加熱至7成熱，改小火依次放入裹好澱粉腌好的帶魚，炸至兩面金黃撈出控油。

第五步：鍋內下油，待油溫燒至7成熱時，放入大料、花椒，五花肉，大火煸香。然後放蔥姜蒜爆香，加入香菇和冬筍，然後加蚝油、白糖、料酒、鹽、味精、雞粉，老抽、生抽、米醋。

第六步：炒好的料中加入清水，放入炸好的帶魚，翻炒均勻後轉小火燉10分鐘，大火收汁，撒些香菜即可。

剁椒魚頭

食材準備：大魚頭，鹽，蔥姜蒜，剁椒，蒸魚豆豉，紅尖椒，雞粉，食用油，豬油，蚝油，白酒，紫蘇，白鬍椒粉。

第一步：將魚頭沖洗乾淨，從魚唇正中一劈為二，香蔥清洗乾淨切段，姜切成片，紅尖椒洗凈切丁備用。

第二步：將購買來的剁椒用手將其中的水份擠攥乾淨，之後再加入清水，浸泡3—5個小時，用的時候再過一遍清水，撈出空干備用。

第三步：將切過的紅尖椒，加入處理好的剁椒里攪拌均勻，再加入雞粉拌勻；鍋坐油，放入等量的食用油和豬油，燒至7、8成熱，澆入拌好的剁椒中。

第四步：在改刀好的魚頭上抹上蚝油、蒸魚豉油、白酒、撒上雞粉、白鬍椒粉、紫蘇腌制10分鐘。

第五步：將鍋中放好盤子，盤中放入香蔥、幾片生薑。

第六步：將腌制好的魚頭放盤中，魚頭面撒上拌好的剁椒，淋上一勺蒸魚豉油，再放上香蔥、薑片、紫蘇，放蒸鍋大火蒸15分鐘。

第七步：取出蒸好的魚頭，拿掉香蔥、薑片、紫蘇，只留下剁椒，然後撒上蔥花，淋上熱油即可。

爆炒魷魚

食材準備：魷魚，紅干椒、，蔥姜蒜，鹽，蒜苔，生抽，蚝油，米酒，食用油，青辣椒

第一步：紅干辣椒洗凈切段、蒜頭洗凈切片、生薑洗凈切絲，黃瓜洗凈切片，蔥切斜段，青辣椒洗凈切斜片，蒜苔洗凈切段備用。

第二步：由於清洗乾淨，魷魚頭切條。燒水，水開後關火將魷頭須倒入變色撈起備用。

第三步：熱油鍋，將薑絲，蒜片，紅辣椒爆香，倒入魷魚頭和須大火翻炒，灑料酒提香。

第四步：帶魷魚炒差不多將青椒和蒜苔倒入翻炒加入食鹽、生抽、蚝油調味拌至均勻即可。

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