牛肉炒完又老又柴，做到這幾個「必須」出鍋又嫩又滑

炒牛肉這種美食在現實生活中算是最家常的，基本所有寶媽都會做，有些想吃的吃貨也會自己自製自己喜歡吃的炒牛肉，可是吃到的牛肉往往都是比酒店裡面所做的來得更硬。想讓炒牛肉更有口感，就要做到這幾個「必須」。

1、必須關小火候。大家都知道牛肉不比豬肉，一旦太熟就會很乾柴。吃起來很硬還很不入味，偏偏很多人以為加大火候才會讓牛肉變得更快熟，這個想法是不對的，在酒店裡面吃到的炒牛肉大廚都講究火候，並不講究更快炒好。

2、必須要用生粉。 現在有些寶媽也會用這個方法，在炒牛肉之前先用生粉浸泡一遍，當到了一定時間之後再去炒，口感會比沒有浸泡過的牛肉來得更鮮滑，搭配粿條一起翻炒會更受吃貨的喜愛，這也是酒店大廚一直以來的做法。

3、必須要少油。之前大部分家庭都是炒豬肉偏多，但現在說起炒肉，大家都會想說是炒牛肉，也有人吃了這種口味食物更受到所有人喜歡吃，除了炒的時間和炒的火候之外，最重要的還是要少油，越多油吃起來更油膩，還很入味。

4、速度必須要快。這裡所說的塊並不是快點炒好，而是在炒的過程一定要塊，讓牛肉和牛肉之間變得更有口感，每一塊牛肉吃到的口感也會更美味，這些是很多人都不知道的，這四點必須做好了，牛肉很嫩滑。你們怎麼看呢。

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