為什麼你烤出來的麵包會縮？

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前幾天有位同學留言問，烤好的麵包為什麼會皺皺的？ 這個問題大部分初學者都會遇到，一般都是以下幾種情況導致的，我下面會分析幾種常見的

第一種情況：底火不夠導致的底部塌，這種情況比較常見於吐司等有模具的麵包，因為有模具，你沒法看到底火到底熟了沒，那麼如何解決這種情況？

烤的時候要知道多大的麵包需要什麼樣的溫度，能烤多久會熟，比如上圖這種不帶蓋子的吐司，從面火的顏色來看，時間明顯是沒烤夠的，看起來好像面火已經夠顏色了，其實底部還完全沒上色。不蓋蓋子的吐司需要面火低，底火高來烤，因為面火著色較快，所以面火要底。

第二種情況：麵包收腰。做比較大的麵包的時候，即便是有時候底火和面火顏色夠了，但拿出來晾一會還是會塌，那這是什麼情況呢？

有時候即便是感覺顏色時間都烤夠了，可是拿出來就一會就塌了，它有可能是還差一點點才能穩定住，麵包的中心還是不夠熟，出爐後遇到冷空氣，就塌了，遇到這種情況，下次再做的時候可以降溫多烤幾分鐘悶一下，出爐後震一下盤子，讓裡面的熱氣散發出來，就不容易塌了，麵包師們出爐麵包的時候通常都會敲一下烤盤，有了這個小動作，麵包往往都不會塌了。

第三種情況：麵包醒發過大導致扁塌塌的。

這時候你需要控制你的醒發程度，就可以讓你的麵包更立體，更上相了。正常來說麵包醒到原來麵糰的兩倍大小就可以。

第四種情況：麵包像沒氣的氣球一樣全部扁了

這種很可能是在麵包烤的途中開爐導致的，麵包上色之前千萬不要打開爐門，冷氣進入爐子會讓正在鼓起來的麵包憋掉，上色後麵包體穩定了才能打開爐門觀察。

麵糰的含水量和筋度也會影響麵包的形狀，所以學會控制每個細節，才能玩轉烘焙。如果你也喜歡烘焙歡迎你關注我們~

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