餃子餡中放它最香，兒子吃了一大碗，直說真好吃！
現今餃子的餡料多種多樣，但鮁魚餃子仍然是威海的一大特色。這次去威海我有幸吃到了鮁魚餃子，聽說地道的鮁魚水餃是比包子還大的「餃子」，有兩個就裝滿了一碗的說法。我在威海吃過之後就難以忘掉這美味的食物，回來之後就自己研究這餃子是怎麼做的。鮁魚餡的餃子真的是魚的鮮美、肉的滑潤、韭菜的香味完全融合在一起，鮮香不膩、彈牙多汁，彷彿有鮮湯香汁要從口角邊流出，令人回味無窮。
兒子吃了我包的餃子直說真好吃，吵著下次還讓我做給他吃。餃子的餡的類別真的是五花八門，但我自從吃了這道鮁魚餃子就愛上了它，餃子中放點鮁魚真是不錯的選擇，如果你也喜歡吃餃子就下廚試試吧！
鮁魚餃子
By 蘇蘇愛美食
配料：
鮁魚 350克、白鬍椒粉 適量、料酒 1大勺、牛奶 40克、雞蛋清 1個、花椒 1克、小蔥 10克、姜 8克、韭菜 30克、五花肉 150克、精鹽 適量、香油 2大勺
烹飪步驟：
1.準備好麵粉，先加入冷水和蛋清，揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。
2.鮁魚洗凈去內臟後，順著大梁骨插刀片下兩片魚肉，順著魚尾向上把兩面的魚肉片下來。
3.片下來的魚肉剁成魚肉蓉，把五花肉剁成肉泥。
4.魚肉和五花肉混合一起，倒入料酒和白鬍椒粉。
5.加入鹽和泡好的一碗蔥姜水，邊加水邊朝一個方向攪。
6.倒入泡好的一碗花椒水，邊加水邊朝一個方向攪。同樣的方法加入牛奶。
7.加入蛋清和香油，繼續朝一個方向攪上勁。
8.加入切碎的韭菜拌勻，餳好的面做成劑子擀成餃子皮，包上拌好的餃子餡。
9.鍋里加水再放半顆大蔥煮沸，下入餃子煮熟即可。
烹飪小貼士：
1、鮁魚選擇大的越新鮮的越好。
2、不要魚皮，只要魚肉，否則會發腥。
3、片下的大塊魚肉剁碎就行，不用直接剁太碎，鮁魚餃子餡主要是用筷子和，用筷子朝一個方向一個勁地攪，最後把魚肉攪成細泥狀最好。
4、韭菜的用量不能太多，否則影響魚餃子的口感。
5、純正的鮁魚餃子是用的純白肉，為了健康用了五花肉，口感也不錯。
6、蔥姜不要直接加在餡里，要提前用清水泡出蔥姜水。
7、這個份量是普通一家三口一頓的份量，用不了一條鮁魚，如果要多包可以按比例增加。
不知大家都喜歡吃什麼餡的餃子呢？
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