朋友對我說浙江一大叔靠賣燒餅攢7套房！我笑了

楊師傅做燒餅，從零基礎入行，受到吃貨們的追捧，還一度成為「網紅」，現在每天要賣三四百個。一個燒餅賣3元，一根油條賣2元，店裡還賣包子、饅頭、餛飩、豆漿、福建羹……70平方米的小店，7個人輪流招呼，還忙得暈頭轉向。一個月下來能賺多少？楊師傅說，刨除成本，至少有3萬元。

2009年底，楊師傅就賺到了人生的第一桶金。從那一年開始，他每隔兩三年就會投資一套房產，最多的時候，手上攢了7套房，還不包括店面。

土燒餅漂洋過海

去了加拿大日本

說起自己做的燒餅，楊師傅還是挺驕傲的。從進貨、和面、調味，再到火候、時間的把控，他都有自己的一番摸索，最終抓住了一群顧客的胃。楊師傅的燒餅，外酥里嫩，第一口下去，尤其驚艷。餅皮上是密密麻麻的黑芝麻，被烘烤得飽滿噴香，一口咬下去，內里裹著的是翠綠的香蔥。

前不久，還有一個60多歲的大爺在楊師傅店裡買了30個燒餅。這個大爺，楊師傅看著眼生，不是常客。談話中，他告訴楊師傅，自己旅居日本，這段時間回來探親。在國外的時候，常常想念家鄉的味道，特別是燒餅油條加豆漿的早餐組合。這次回來，他特意跑了好幾家店吃早餐，吃來吃去，覺得楊師傅的燒餅做得好，就決定帶些回去消解鄉愁。

還有一次，一個老年人訂燒餅，說是在加拿大定居的女兒想吃了……

楊師傅說，他店裡的食材，用不起市場上最好的，但都是自己家裡人也都在吃的。「包子里的蔬菜，是批發市場里的中等貨；炸油條的油一個早上換兩次，是大豆油而不是棕櫚油；添加劑都是符合食用標準的，燒餅里不放添加劑。大家來我店裡吃就是信任我，砸自己招牌的事不能做的。」

機器暫時還代替不了燒餅師傅

「外賣不敢做。店裡等燒餅的人都排起長隊了，本來就是供不應求，哪裡有工夫接外賣的單子。」楊師傅也沒考慮開分店，店裡的核心技術———做燒餅，除了他沒有人能頂上，再開一家店，誰做？

8年做一塊燒餅，楊師傅說，很多微妙的變化、技巧，目前的機器還難以匹敵。比方說發酵，冬天的時間和夏天的時間就不一樣；再說口味，夏天就應該比冬天淡一點；而火候、氣溫不同，同樣的溫度烤出來的餅也大不一樣。「我烤了這麼多年餅，每次開工前，都要放一塊麵粉進爐試試心裡才有底。光靠一成不變的機械程序，現在還做不出品質好的燒餅。至少在我的店裡，機器還代替不了燒餅師傅。」

月薪3000元的早餐工作

留不住年輕人

早餐行當不輕鬆。清晨4：30，工人們來了，包包子、蒸饅頭、做豆漿，食物的香氣在店裡瀰漫開來。到了5：30，楊師傅就開始生火，擀麵，準備迎接第一個顧客了。從這個時候開始一直到上午10點左右，楊師傅就一刻也不離開烤爐了。從擀麵到烤餅，十幾個步驟，他要一個人一氣呵成，再循環往複，一天要做掉100公斤麵粉。顧客排起長隊，絡繹不絕，他忙得連上廁所的工夫都沒有。下午，是楊師傅補覺的時候。晚飯後，他睡得很早，因為第二天的工作馬上就要開始了。

（本文圖片來源於網路）

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