老白茶，怎麼喝出大致年份

現在喝福鼎白茶的人越來越多，喜歡老白茶的人群也直線上升。所謂物以稀為貴，需求大了，自然價格上漲，市面上假貨也越來越多。在挑選福鼎白茶時候就得多加留意，其實老白茶大致有多少年份，有經驗的茶友基本上還是能喝出來的。

老白茶是什麼茶？老白茶是貯存多年的白茶，其存放的時間越長，茶味就越發醇厚和香濃，藥用價值也會越高。一般來說，存放五六年的白茶便可稱為老白茶，而存放十幾二十年的老白茶更是難得。

從品飲口感來說：3—4年左右的老白茶，在底料好的前提下，口感清、爽、潤、滑、甜，香氣自然；到了5—7年老白茶，轉化初見成效，香氣悠長、回甘綿潤，口感變化層次分明；7—10年老白茶，茶性相對穩定，湯感醇厚溫和，茶氣足，飲後韻味無窮；10年以上老白茶，倉儲得當，入口一瞬間體感十足，絕大部分價位高昂，是骨灰級老茶客、資深茶人的摯愛。

始於2000年前後的福鼎白茶緊壓工藝，提前轉化了白茶原料的「淡而不薄、大茶無味」的品性，使茶湯提前變得溫和醇厚，順滑甜潤。特別是2014年之後，世面上會有大量的白茶餅，價格親民，成為老白茶收藏品飲的主力軍。一般應選擇存放了3—5年的，喝下去會更舒服，長期品飲養生效果更好。

以蓋碗泡法為例，談談老白茶的基本特徵。

外形

老茶條索黃褐色偏黑褐色，但不是完全黑，無論存放多少年顏色都不會像普洱熟茶或安化黑茶那麼發黑的。

老茶餅面上的灰塵、碎屑很少，看起來很乾凈，條索緊實，其表面的白毫顯銀白色或銀灰色。一塊存放較好的老白茶拿在手上就像拿了一個風乾的饅頭，結實、緊湊、乾淨並存。

香氣

不管聞餅或者聞湯，香氣和新茶時候的撲鼻香是完全不一樣的，這個時候有淡淡的陳香，這個香味有點像一些木頭或中草藥的香味，如蜜棗、荷葉的香氣。

滋味

老白茶口感很溫潤，沒有苦澀感，而且湯質比較醇濃、滑爽，湯水入口後加上茶葉的香氣，瞬間能使人沉靜的感覺。

湯色

湯水乾淨透亮，不含雜質，沖泡時候頭幾泡表面還有有雲霧氣，而且湯水粘稠濃郁。3年至7年的老茶湯色杏黃或橙黃，7年至15年的老茶杏紅或橙紅，一般杏紅或橙紅的顏色會持續很久，傳說中的酒紅或紅褐色是20年以上的老茶才有的湯色。

葉底

老茶葉底沒有了新茶時候的黃綠或墨綠色，主要以黃褐色為主。葉底外觀看起來很油亮，很緊實，手指一捻就不易碎。

蓋碗泡法

1、投茶：根據蓋碗的大小而定，一般投茶量是蓋碗容量的1/3，切勿太多，少了還可通過控制水量來掌握茶湯的濃度。

2、洗茶：即醒茶，使茶的狀態和口感變得更好，不可用太滾的水猛衝茶葉，而應用「潤」的方法將茶葉慢慢喚醒。

3、沖泡：需用高溫的水沖泡，也就是剛沸騰的水。沿著蓋碗邊緩緩注入沸水，水流的高度要低，不能對著茶葉直衝。

4、出湯：第一泡的出湯時間看醒茶的程度，醒茶充分則在注完水後停留5秒即可出湯；醒茶不充分時則可稍微拖後。出湯時，碗要端平，手要拿穩，出湯時不能猶豫，一定要快，儘快將茶湯瀝干。

總之，白茶在多年的存放過程中，茶葉內含物緩慢氧化，其品質特點也在潛移默化中改變，久經時間歷練，終幻化出迷人優雅的陳韻，很多人愛白茶就是喜歡白茶這種隨時間滄桑變化而轉變的特質。

福鼎白茶並不神秘，它既簡單而又複雜，說它簡單是指對茶而言，就如同商品茶流通定義的一樣——福鼎白茶是用福鼎大白茶、福鼎大毫茶和福鼎菜茶群體種的毛茶，通過散茶和緊壓或特殊的工藝流程加工出來的茶產品。說它複雜就是因為人為的炒作，福鼎白茶被蒙上了神秘的面紗，使得太多的初識者對其茫然無知，更容易受到不良茶商的忽悠。

福鼎白茶水太深，初學者如何入門？閩深緣給新茶友十大建議，助您尋到屬於你的那一杯茶！

1、不要把福鼎白茶與你原來喝的其它茶類連在一起作比較，這是因為：

比香——福鼎白茶比不過岩茶、鐵觀音、花茶、綠茶；

比工藝流程——福鼎白茶的工藝相對於其它茶類較簡單；

比價格——福鼎白茶價一天一個樣，大有趕超大多茶類之上之勢。

2、了解福鼎白茶應該多看、多問、多喝、少掏錢，不要看到就買。

3、普通茶客不要寄希望予收藏能增值，那樣做只會使你走火入魔。

4、要一點點地積累到經驗後，你才能淘到真正的老茶，不要一上來就去追求陳年老茶。

5、不要迷信大廠、大品牌、大師，也不要隨便輕視小廠、小品牌貨，大廠、大品牌、大師也會出垃圾，小廠、小品牌里也會出好貨。

6、不要被花哨華麗高檔的包裝忽悠了，注重茶品的內在品質才是真理。

7、遠離野生、百年、古樹、大師字眼的誘惑，這是商家的賣點，大多隱藏著虛假的成分。

8、忠告：只有正宗的福鼎白茶宜長久收藏，長期保持必須符合一定的儲藏條件。

9、越陳越香醇是福鼎白茶的特點，但好原料、好的工藝、好的存儲方式，才會使茶品達到這個目標。

10、福鼎白茶是有保健的功能，但不是葯，也不能喝得太過，要因人而宜地選擇藏新茶、喝老茶。

新茶和老茶，哪種更好？

有些茶葉，隨著時間流逝，會產生奇妙變化，而這正是茶的迷人之處。

譬如普洱茶，新制出來容易澀口，要耐心陳放，才煥發出醇厚香氣，帶著老茶特有的滄桑感。

白茶與普洱茶有相似之處，但更加有趣。新茶鮮爽甘甜，本身就足夠好喝，而茶葉中的活性酶未被破壞，隨著時間流逝而緩緩發酵，香氣又會逐漸轉變。

新茶的毫香，陳放3-5年，就會被打磨為清新的荷葉香；8年以上的白茶，則有清甜棗香；若是存放15年以上，會蛻變成醇厚甜潤的葯香。甜度增加的同時，沖泡出來的湯色也會逐漸從淺黃沉澱為杏黃、琥珀紅。

能在漫長的歲月中，陪伴一款茶走過由新變老的歷程，嘗到它微妙的成長與變化，想想也很動人呢。

不過，整體而言，老白茶還是比新茶更難得一些。福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的聖品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝。

老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對於預防心血管疾病也有一定幫助。

老白茶的「水性」，真相在這裡！

品飲福鼎白茶，茶湯飲入口腔，所引起各種口感，除了酸、甜、苦、澀之外，我們還會遇到一些層次感的感官體驗。這些在品鑒老白茶術語中，我們都會把它稱之為「水性」。那麼，何為「水性」呢？

根據老茶人的經驗與實踐，福鼎白茶的水性可以分為滑、化、活、砂、厚、薄、利等七方面，其中滑、化、活、砂、厚是白茶正面特色，而薄和利則是一些負面性的影響。

1、滑

滑是最柔和的感受，比如將最細純豆漿，含在口腔里有一種至柔感。滑會使人有溫和舒順而親切，也會使人心神比較安適穩定。

白茶水性的醇滑，隨著陳化時間越長，表現得越為優異，最後達到化的境界，這也就是構成白茶越陳越香的要之一。

2、化

「入口即化」同樣是陳年好茶和好酒的表徵，白茶的水性要達到化的境界，通常必須要貯放7年以上，而且還要在比較理想環境中陳化。

「入口即化，喝了沒喝」，是一句品茗白茶時，對茶湯水性最高境界的讚歎語。

3、活

活潑的水性，是各茶種品茗者一貫重視的茶湯優美的表現，在口腔中生成一種活的感受。活的口感如同陳韻一樣，是偏重於比較抽象性，也都是靠個人多次實際品茗中，培養出鑒別能力，無法以文字或言語描述，非從實際體驗而難以言傳。

水溶性物質的增加，直接影響水性活潑品味。所以只有老白茶，才可能有最好的活性品味表現，活性能給人活潑、愉快、力量的感受。

4、砂

喝過茶湯之後，口腔內有一種砂砂的感受。如同喝了一碗紅豆湯，留下口中那種濃砂感受。這種砂砂感受會帶給口腔一種舒服的感受。

白茶水性的砂感，透過口腔感受，使人有一種粗獷而濃郁感受。砂感是老白茶水性一大特色，而新白茶則不易見到。

5、厚

和白茶質地的關係，茶湯在一定的強度，溶於水中物質成份較多的，在口感上覺得會比較混厚稠密。越稠密者稱之越厚，或越稠。

往往厚、重以及甸實都是相伴共存的，所以有說茶湯水性很厚重或很厚實，其義意就是指水性有厚之感。

6、薄

薄：和水性厚恰好相反，水性薄的茶湯喝到口腔里，沒有坦蕩舒張氣勢，水質也感受輕且蕭條。

7、利

利：是因為太薄的水性之故，而使得口腔有觸及利刃的感受。會引起單薄、偏激、難過的感受，而且形成排斥和拒絕的作用。

老白茶經過長期保存，茶身很乾燥，開封后立即沖泡品飲，茶湯水性常常會顯得薄，甚至會有利的情形。所以我們需要醒茶，也是這個道理。

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