一本正經?胡說八道之「食·文化」

各位好，我是老源兒。

好久不更新「一本正經?胡說八道」這個系列了，話說總覺得少點什麼了似的。今天讓我們一起聊聊我們都必須經歷的「飲食」。

飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。孔子在《書·酒誥》說：「爾乃飲食醉飽。」足以可見飲食在古人生活的豐富多彩。其實很多的美食都是有意想不到的「前世今生」。

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、閩、 蘇、 浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。

一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就像內涵豐富充實、才藝滿身的名士。

中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜肴之特色也各有千秋。

中原文化歷史悠久，文化底蘊豐厚。生動的展示出了每個地區人民飲食習慣和飲食特點。每一個菜系，都有廣為人知的菜品，隨著人口流動，許多人都把家鄉菜帶出家鄉，讓更多人品嘗到不一樣的風味。

說到美食的前世今生，我覺得最值得提起的應該是久負盛名的「北京烤鴨」。

烤鴨的最早被史料計入在南北朝時期的《食珍錄》，《食珍錄》就有「炙鴨」一說，相傳，明太祖朱元璋就有「日食烤鴨一隻」的飲食方式。

明朝建都於金陵，即現在的南京，南京是一座「鴨城」，因為有水源，養鴨子和吃鴨子早已是當地的習慣。所以，烤鴨就順理成章的成為了當地的飲食特色。

但這時的南京烤鴨與「北京烤鴨」還大有不同，南京烤鴨是將醬汁淋入鴨肉，而北京烤鴨是將鴨肉捲入薄餅內。這又是為什麼呢？

這段故事，就要說到朱元璋的兒子，朱棣了。朱棣是明朝第三個皇帝，朱棣的皇權是從他的侄子朱允炆的手上搶來的，為了徹底清除朱允炆的殘黨，朱棣一把大火燒了南京故宮。這才被迫遷都到現在的北京。

從南京到北京，順京杭運河而至。中間就「路過」了一個地方——山東。都知道山東的大餅，大蔥。相傳北京烤鴨的薄餅和配料就是這麼來的。

像這樣的故事還有很多，其實，許多飲食背後，都有它背後的前世今生。，每一道飲食，都是一部濃縮的歷史。

一談到中國飲食文化，許多人會對中國食譜以及中國菜的色、香、味、形讚不絕口。但是如果要從比較的角度來探討飲食文化，可以操作的辦法是把握住中國飲食文化的精髓。沒有比較就沒有鑒別。

實際上，中國飲食文化，實際上也是指中國人的飲食生活方式。而要談中國飲食文化就必須涉及到中國文化，兩者的關聯是極其密切的。

中國飲食文化的諸多特徵，體現在飲食文化之上，直接影響著中國飲食文化的發展。首先因為人口壓力以及其它多種原因的存在，所以中國人的飲食從先秦開始，就是以穀物為主，肉少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結構。

其中飯是主糧，而菜則是為了下飯，即助飯下咽。為什麼要助飯下咽呢？那是因為主食並不可口，必須有一種物質來輔助它使人們能夠吃下去。

中國飲食在世界上是享有盛譽的，華僑和華裔外籍人在海外謀生，經營最為普遍的產業就是餐飲業。有華人處就有中國餐館，中國的飲食可以說是「食」遍天下。這一現象早在本世紀初時，就被革命的先行者孫中山先生敏銳地觀察到了。

孫中山先生在其《建國方略》一書中說：「我中國近代文明進化，事事皆落人之後，惟飲食一道之進步，至今尚為各國所不及。」然而中國餐館則大異其趣，居然能夠登陸歐美，遍布全球，所向披靡，至今世界上幾乎每一個角落都有中餐館。

有人說，中華文化博大精深，也有人說，中國飲食源遠流長。我認為，不僅僅是美食締造了文化，同時文化也扶持了美食吧。中華的食·文化也就是中國文化的濃縮。我們經常能從小的方面看到不一樣的世界，飲食，其實是個很好的路子。

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