吃素沒有吃肉有營養？這都是基因說了算

隨著社會的多元化，人們的選擇也越來越多，當飲食愈發豐富，過度攝入所引發的健康問題已經引起大家的關注，所以身邊出現了一些素食主義者，在常人看來，長期吃素會降低身體體質、免疫力等，不如吃肉身體好，果真是這樣嗎？

吃太多蛋白質是有風險的，進入人體代謝會產生大量的氨，氨具有神經毒性。所以食肉動物都進化出了一系列基因，能把有毒的氨迅速在肝臟被轉化為無毒的尿素，而排出體外。這個過程，叫「尿素循環」，是人體最重要的解毒機制之一。

但有些人不能很好地解毒，比如OTC基因突變的人，也就是蛋白質不耐受，他們一旦攝入大量蛋白質，血液中就會積累大量氨，而血氨最大的毒性就是造成神經損傷，患者攝入太多蛋白質後會最終進入昏迷，直至死亡。所以這些人吃素不是為了潮流，而是為了保命啊。

OTC基因只是冰山一角，還有很多別的基因突變都會導致程度不同的「蛋白質不耐受」， 即使沒有基因檢測，不耐受的人往往從小就有一些跡象。和果糖不耐受的患者通常排斥水果一樣，「蛋白質不耐受」的人群常常排斥高蛋白食物，尤其是肉類。另外，OTC尿素循環障礙人群除了吃高蛋白食物經常嘔吐，還有個特點是吃完高蛋白食物通常會舉止怪異，包括尖叫，甚至自殘。原因是積累的血氨影響了神經功能，誘發短暫的神經失常。

相對小孩，成人中蛋白質嚴重不耐受的概率很低，但輕微到中度「蛋白質不耐受」的人不少。這些人吃多高蛋白食物不至於危及生命，但對身體有損傷，類似喝酒臉紅的人去喝酒，或者果糖不耐受的吃水果。

對每個人來說，「健康飲食」定義是不同的，無需跟風。也不要一味勸說他人多吃肉等高蛋白飲食，以求「有營養」。身體對食物的反饋是最直接的信號，只要營養均衡，偏愛吃肉或吃素都很正常，均衡飲食、定期鍛煉才是保持身體健康的秘訣。

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