6道消暑的美味冷盤，清涼爽口，一吃就上癮！

眼看夏天馬上就要來臨了，這樣的天氣總是讓人食欲不振，一日三餐都想以冰涼的雪糕來代替，但是不吃飯是扛不住的，今天就給大家推薦5道美味可口的冷盤。

第一道，醬爆茄子，將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈。坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出。坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空間，放入甜麵醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。

第二道，涼拌苦瓜，將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成條，放入開水鍋中燙一下，撈出用涼白開水過涼，瀝干 水分，放入盤中待用。將紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成細絲，用鹽腌5分鐘，擠干水分；將蒜泥與紅辣椒絲 拌勻，加醬油、豆瓣醬、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌勻即可。

第三道，涼拌豆角，準備新鮮的豆角、辣椒、蒜頭、洋蔥等食材，豆角洗凈去豆莢；清水煮沸，放入豆角煮熟，撈出豆角，過冷水，瀝干，熱鍋，倒油，把紅辣椒、洋蔥、蒜泥、醬油、鹽、香醋爆香，放入茴香、把爆香的食材淋在豆角上，拌均即可

第四道，川北涼粉，原料豌豆澱粉、豆豉、豆瓣醬、蔥姜蒜、花椒面、生抽、醋、小米椒。在豌豆澱粉中加入清水攪拌均勻。將清水加熱至60度。緩緩倒入澱粉水，邊倒邊攪拌加熱。加熱至透明順滑狀態關火。倒入事先準備好的容器中。將豆瓣醬、豆豉剁碎，小米辣、香蔥切圈，姜切末。鍋中倒入適量油，放入薑末小火炒香。加入豆瓣醬炒出紅油，加入剁碎的豆豉炒香。加入花椒面和白糖炒勻成豆豉醬，將蒜切末。蒜末中加入生抽、香醋、白糖、辣椒油調成料汁。將放冷的涼粉倒扣，切成條狀裝盤。淋上調好的料汁。放入炒好的豆豉醬，撒上小米辣、香蔥即可。

第五道，涼拌萵筍，將萵筍切片，放鹽腌制10分鐘。將蒜切成末，蔥切成蔥花，干紅辣椒切碎。鍋中倒入油，放入花椒和干紅辣椒碎炸香。倒入蒜末，加入少許鹽、生抽、香醋調成料汁。將調好的料汁倒在萵苣上，攪拌均勻即可。

第六道，涼拌藕片，將青紅椒、姜切成碎末。將蓮藕削皮切片，倒入開水鍋中燙熟。撈出過涼水，瀝干水份，撒入青紅椒薑末。放入鹽，白糖。最後倒入生抽，香油，白醋，攪拌均勻即可。

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