很多人常年就吃某一種食用油，並且認為花生油、菜籽油比較純，好過調和油。事實並非如此，《中國居民膳食營養素參考攝入量》明確提出飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的攝入要均衡。由此可見只吃一種油並不科學。

01單一用油不健康，吃油也要多樣化

脂肪酸的合理搭配與食用油的選用有很大關聯。受飲食習慣及地域影響，很多家庭長期食用同一種類的植物油。但是長期食用單一油種很難做到脂肪酸的合理搭配攝入。

正如食物要搭配吃才合理健康，食用油同樣也應多樣化併合理搭配。日常飲食中消費者應注意植物油、動物油的搭配食用，比如選擇一些脂肪酸比例均衡的調和油產品。

02不同烹飪方法，應用不同的油

日常炒菜

油溫不超過180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精鍊橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。

爆炒和煎炸

如果一定要用這種烹飪方式，使用耐熱的棕櫚油、椰子油、黃油、牛油、豬油等最合適。

焯煮菜、做湯等

適合這類烹調方法的油有亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、芝麻油、葡萄籽油、未精鍊的初榨橄欖油等。此外，焯煮菜還可以用煮雞湯、肉骨湯、羊肉湯等上面的浮油。

拌冷盤

可以用淡綠色的初榨橄欖油，也可以選堅果油和種子油，比如核桃油、杏仁油、榛子油、紫蘇籽油、南瓜籽油等。這些油通常不經過精鍊，保持了原料的香氣和營養價值。

03挑選食用油的小竅門

那麼問題來了，應該如何挑選食用油？其實選購食用油是有訣竅的，大家最好注意以下幾點：

1、看顏色

同一品牌的油，顏色相差無幾，如果兩桶同品牌同類型油的顏色差異明顯，說明油的質量有問題了。不同品牌、原料的油顏色不相同，購買時注意區別。

品質好的豆油為深黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色等。

2、看有無沉澱物

質量好的食用油無沉澱和懸浮物。

3、看有無分層現象

若有分層，則可能是摻假的混雜油。

4、聞氣味

打開油桶蓋後，油的芳香會撲鼻而來，香氣純正的是好油，如果有其它異味說明油有問題。可以用手指沾一點油，抹在手掌心，搓後聞其氣味，能進一步辨別油的味道。

5、嘗一嘗滋味

用筷子沾上一點油放入嘴裡，一般是清香的味道充滿嘴裡，不應有苦澀、焦臭、酸敗的異味。如果有說明油質量較差，不能購買。

6、看好標示

買油要選擇標有非轉基因的，對人體的健康有好處。而且要標明具體生產日期、地址、質量安全標誌、生產工藝是「壓榨」還是「浸出」等。

提醒：為了健康，除了選好油，還應該在平時做菜時控制好食用油攝入量。

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