降血糖、降血脂的「長壽菜」，吃它准沒錯！

今天說的這個菜，是種野菜，常被稱作「安樂菜」、「長壽菜」。這個野菜遍布我國南北各地，耐旱又耐澇，生命力極強，連日晒都曬不死。全國各地對它的叫法不同，江蘇稱地馬菜，福建叫豬母草，貴州稱酸味菜，山東叫馬踏菜，廣東則叫瓜子菜......它的學名叫馬齒莧。

葯食兩用「長壽菜」

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馬齒莧既可入葯又可食用，是我國衛生部規定的78種葯食同源植物之一。按照中醫五行理論，馬齒莧因為葉子是青色，梗是赤色，花是黃色，根是白色，子是黑色，被稱作五行草。

中醫認為，馬齒莧有清熱解毒、涼血止血、散淤消腫的作用，內服可以治療腸炎、痢疾等多種疾病，搗爛外敷還可以治療疔瘡癰疽。

「三高」人群最適合

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馬齒莧之所以逐步受現代人青睞，主要是因為它對城市生活中常見的疾病有防治作用。

研究發現，生活在地中海地區的人，由於經常食用馬齒莧，心臟病的發病率很低，那裡是世界上最長壽的地區之一。馬齒莧含有豐富的不飽和脂肪酸，能抑制體內膽固醇和甘油三酯的生成，降低心血管病的發生概率。

一般來說，不飽和脂肪酸在深海魚油中含量較多，但由於海洋污染，深海魚已不常見於餐桌。現代人偏食肥甘厚膩，要想從飲食中攝取適量的不飽和脂肪酸以減輕心臟負擔，馬齒莧是不錯的選擇，它尤其適合「三高」(高血壓、高血脂、高血糖)人群。

防治痢疾好幫手

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馬齒莧治療痢疾有著非常悠久的歷史。在每年夏秋兩季，痢疾多發，3~7歲的孩子宜吃適量馬齒莧加以預防。

痢疾傳播途徑以糞—口感染為主，衛生習慣不良的小兒易患本病，而小兒慢性菌痢多具有潛隱性、非典型性和遷延性，不易被發現。作為治菌痢的要葯，馬齒莧可單用煎服，也可將新鮮的馬齒莧製成各式小菜，孩子更容易接受。

注意：並不是拉肚子就適宜吃馬齒莧，腹部受寒引起的腹瀉是不適宜食用的。馬齒莧藥性較為溫和，用於預防痢疾效果理想，但痢疾發病急速且病因多樣，還是應該第一時間到醫院就診。

馬齒莧的養生菜譜

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各地對馬齒莧的吃法也各有風格。北方人常將馬齒莧洗凈、燙過、切碎、晒乾，貯為冬菜食用。在南方，人們用馬齒莧做湯以清熱祛濕。馬齒莧成為流行的保健時蔬。

馬齒莧雞蛋湯

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主料：馬齒莧60克，雞蛋250克

調料：鹽

做法：將馬齒莧洗凈，搗爛取汁;雞蛋打散，放鍋中，加水適量煮熟後，再加入馬齒莧汁煮開3分鐘即可。

涼拌馬齒莧

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主料：馬齒莧500克，蒜3~5瓣

調料：鹽、糖、醬油、香醋、香油

做法：將馬齒莧洗凈，大蒜搗碎備用;用開水加少量鹽燙熟馬齒莧，在涼水中過一遍，瀝干水分;加入鹽腌製片刻，然後加入大蒜碎、糖、醬油、香醋、香油，均勻拌好。

馬齒莧炒雞蛋

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主料：馬齒莧30克，雞蛋250克

調料：鹽、料酒、花生油、味精、醬油

做法：馬齒莧洗凈後用溫水泡10分鐘，清水洗凈，用刀切成段;把雞蛋打散，加入馬齒莧調勻，加精鹽、料酒、醬油、味精少許，調味;炒鍋中下花生油，燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內炒熟即可。

特別提醒

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不要覺得是「長壽菜」，挺適合「三高」人群，就不管不顧地猛吃馬齒莧。馬齒莧雖然好處多多，但仍有所禁忌。

鮮馬齒莧有股酸味，加適量的糖更好入口。其中，白糖偏寒，紅糖偏溫。

馬齒莧偏寒，剛開始吃時一定要少量，逐漸適應了才能多吃。

實驗證明，馬齒莧汁對子宮有明顯的興奮作用，能使子宮收縮次數增多、強度增大，易造成流產，故孕婦禁止食用。

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