葯膳十大常用藥材

補氣安陽——黃芪

黃芪味甘，性微溫，入肺、脾、肝、腎經。黃芪可說是葯膳中最常見的藥材了，不太懂醫學知識的人都能夠說出黃芪最大的功效在於補氣。醫聖張仲景還將它用於 「利水消腫」，所以即使經常吃黃芪，人也不會發胖。

健脾益腎——山藥

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經。山藥最大的優點在於它不燥、不膩。《本草綱目》將山藥的功效概括為五點：益腎氣，健脾胃，止瀉痢，化痰涎，潤皮膚。

首先山藥健脾益腎的功效甚佳，尤其在菜市場新買的鮮山藥，不僅口感好，功效更佳。它是葯膳中不可或缺的角色。

作為古代名方「六味地黃丸」的主要藥物之一，它入肺，可以益氣、化痰、美肌膚；入脾，可以健運、開胃、止瀉；入腎，可以補虛、健腦、澀精；

另外，山藥還有清虛熱、除煩躁的功效。在山藥的選用上應首選淮山藥，這類山藥是最地道的藥材；在飲食食材的選擇上，要選用體形瘦長、口感綿密的山藥。

健脾除濕——扁豆

扁豆味甘，性平，歸脾、胃經。扁豆最大的功效是健脾除濕。夏季暑濕較重，容易導致胃腸道功能不適，濕則脾不運化。

所以，夏季人的胃腸功能容易紊亂，出現食欲不振、消化不良、大便不暢等癥狀。總之，扁豆不僅健脾除濕，還能清暑熱。

養心溫腎——桂圓

桂圓味甘淡，性平偏溫，入心、肝、脾、腎經。桂圓是好吃的食物，又是功效良多的藥材，可以溫腎壯陽、益氣養血、補益心脾、疏肝安神、潤澤肌膚，多用於治療血氣虧虛之貧血、心悸、失眠、健忘、神衰等病症，對於大病久病之後以及產後身體虛弱的人，更是一種難得的佳品。

補氣生津——人蔘

參味甘、微苦，性平、微溫，入心、肺、脾經。主要的種類有生曬參、紅參、野山參、白參四種。

四種人蔘的功效稍有不同：

• 例如生曬參是其中性較平和且不太溫燥之品，適用於一般疾病扶正祛邪時使用，有補氣生津、增強抗病能力的功效；
• 紅參的溫補之力是四種參中最強的，其長於振奮元陽，適用於津液急劇流失、陽氣脫失時，有回陽就逆的急救功效；
• 野山參則是參中之上品，既無溫燥之性，而又能大補元氣，但資源較少，價格昂貴；
• 白參的性情最為平和，藥效相對來說是最輕的，較適用於肺脾氣虛證，有益肺健脾之效，知道這些區別和聯繫，有助於食葯膳者針對自己的體質來選擇所需人蔘種類。

清熱祛風——菊花

菊花，其味辛、苦、甘，性微寒，入肺、肝二經。一般菊花多用於清熱、明目、平肝、祛風等作用。只要配伍得當，菊花可以用於防治高血壓、高血脂、肥胖症的任何證型。

滋陰強腎——石斛

石斛味甘，性微寒，入胃、腎二經。石斛的種類極多，最好的當為「鐵皮石斛」，歷來被眾醫家封為滋陰補虛、補養五髒的極品。

金元四大家滋陰派的創始者朱丹溪認為人「陰常不足而陽常有餘」，諸如津、血、液等都容易流失，故滋陰的重要性不言而喻，而石斛就被其奉為「滋陰聖品」。

健脾益智——蓮子

蓮子（蓮子心）味甘，性平微涼，入心、脾、腎經。它有清心安神、健脾止瀉、明目養神、健腦益智、止瀉止痢、益腎固精止帶等功效，對於治療心煩失眠、大便溏泄、久瀉久痢、腰膝酸疼、男子遺精、婦人帶下增多等症有很好的效應。

蓮子心味苦，性寒，入心、腎二經，主要治療心火旺盛而心腎不交證，有清心降火、交通心腎的功效，但其性寒涼，故體質氣虛、虛寒者不適合食用蓮子心。

祛風平肝——天麻

天麻味甘，性平微溫，入肝經。因其潤而不燥，有祛風、平肝、明目的功效，所以我在臨床上主要用它來治療頭暈、偏頭痛、兩脅脹痛、口苦目眩、視物模糊和四肢抽搐等症。但因為天麻微溫，不適合用在有陰虛、血虛表現的患者身上。

活血涼血——丹參

丹參味苦，性微寒，入心、肝二經。中醫有一句話：「丹參一味，功同四物」，意思是說丹參的活血養血功效堪比四物湯，但四物湯偏溫，丹參性偏寒。所以，對於血虛偏熱者，丹參是最佳選擇，而對於血虛偏寒者，則以四物為先。

文章整編自《了不起的食療方》

作者：唐博祥

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