用熟蛋黃做餅乾特別鬆軟！試試吧！

上一次西廚房介紹了入門的經典黃油曲奇，大家有沒有在周末讓家裡瀰漫一陣黃油味道呢？在這一期我們將會繼續介紹簡單易上手的的曲奇餅乾，就是同樣酥鬆卻比裱花曲奇所用黃油少一半的瑪格麗特小餅乾！一起來看看吧！

今天小編要介紹的是為在網上流傳已久的網紅配方，瑪格麗特小餅乾。可能不少讀者都會疑惑，有聽說過叫瑪格麗特的披薩，也有聽說過叫瑪格麗特的雞尾酒，但什麼時候又跑出來一款叫瑪格麗特的小餅乾呢？

網紅配方瑪格麗特小餅乾

加入巧克力裝飾的瑪格麗特小餅乾

網上相傳，這款小餅乾有一個浪漫故事，講述西點師愛上一位瑪格麗特小姐。坦白說，小編對故事的真實性表示懷疑態度，那為什麼小編還要推薦這款餅乾呢？首先我們一起來看看這款餅乾怎麼做，再聽小編慢慢解釋吧！

瑪格麗特小餅乾

原料

低筋麵粉 100g

玉米澱粉 100g

黃油 100g

糖粉 50g

熟蛋黃 2個

製作方法

1. 把室溫黃油稍微打發後加入糖粉，一起打發5-10分鐘成打發黃油。

2. 壓碎熟蛋黃，過篩混合。

3. 麵粉和玉米澱粉過篩混合，用手揉捏成麵糰。

4. 把揉好的麵糰冷藏1小時。

5. 烤箱預熱170攝氏度。

6. 把冷藏後的麵糰捏成小團，搓成直徑大約2cm的小圓球。

7. 把小圓球都放在烤盤上，用拇指在圓球中心點壓扁，使餅乾麵糰形成自然裂痕。

8. 放進烤箱烤大約15-20分鐘即可。

有沒有發現，這款小餅乾不但做法簡單，容易上手，失敗率低得讓不少廚房殺手都能（暫且）洗去污名，更重要的是由於原料里加入了熟蛋黃此獨特配方，讓這款餅乾不需要像黃油曲奇般麵粉與黃油比例一比一，都能烤出香氣噴人的鬆軟餅乾哦！

What？熟蛋黃也能用來做餅乾？

對的！熟蛋黃做餅乾也很美味！

在西廚房的餅乾專題第一期里，也有介紹到雞蛋對餅乾的作用性，蛋白讓餅乾蓬鬆，蛋黃讓餅乾綿密，而熟蛋黃就可以讓餅乾更鬆軟，筋性更低，達到入口即化的效果。

熟蛋黃作為餅乾原料時需要過篩

義大利傳統的熟蛋黃餅乾配方

用熟蛋黃來做餅乾可不是什麼野方子哦！義大利傳統花型餅乾Canestrelli就是具代表性運用熟蛋黃配方的餅乾。

義大利花型餅乾Canestrelli

這種義大利餅乾的配方跟瑪格麗特餅乾非常相似，除了不是使用玉米澱粉，而是使用粘性更足，質地更細膩的土豆澱粉外，材料配方几乎如出一轍。

說不定瑪格麗特餅乾也是源自Canestrelli餅乾呢！

不過造型上比瑪格麗特餅乾稍為複雜一些，需要壓成花型並在最後撒上糖粉。

義大利花型餅乾

原料

低筋麵粉 150g

糖粉 75g

鹽 一小撮

土豆澱粉 100g

黃油 50g

香草精 1/2 茶匙

熟蛋黃 3個

製作方法

1. 把室溫黃油稍微打發後加入糖粉一起打發5-10分鐘成打發黃油。

2. 壓碎熟蛋黃，過篩混合。

3. 麵粉、土豆澱粉和鹽過篩混合，用手揉捏成麵糰。

4. 把揉好的麵糰冷藏1小時。

5. 烤箱預熱170攝氏度。

6. 把麵糰擀成約1cm厚的麵皮後，用花型模具壓出花邊環形的餅乾放到烤盤。

7. 烤盤放進烤箱大約烘烤13-18分鐘保持金黃色狀態。

8. 餅乾出爐後，靜置放涼即可。

Sablé黃油餅乾

還有法國的Sablé黃油餅乾也可以使用熟蛋黃來製作，Sablé在法文中有「沙子」的意思，這款餅乾的口感酥脆，也像細砂一般易碎。

Sablé餅乾揉成圓柱體再切片

傳統配方是用普通蛋黃，但使用熟蛋黃的話可以令餅乾質感更乾爽，餅乾烤至棕色的話更會帶出濃濃的堅果香味。

Sablé黃油餅乾

原料

低筋麵粉 150g

糖 150g

鹽 1茶匙

黃油 180g

熟蛋黃 3個

製作方法

1. 把室溫黃油稍微打發後加入糖一起打發5-10分鐘成打發黃油。

2. 壓碎熟蛋黃，過篩混合。

3. 麵粉和鹽過篩混合，把麵糰充分揉捏後塑成直徑4-5cm的圓柱體麵糰。

4. 把揉好的麵糰冷藏3-4小時。

5. 烤箱預熱180攝氏度。

6. 把圓柱體麵糰切片形成餅乾放到烤盤。

7. 烤盤放進烤箱大約烘烤13-15分鐘。

8. 餅乾出爐後，靜置放涼即可。

不過Sablé餅乾屬於黃油餅乾，麵粉和黃油比例1比1哦！

用熟蛋黃製作的餅乾比一般的餅乾口感更酥軟，蛋香味也更濃，不妨試一試哦！餅乾專題還會繼續，大家如果還有什麼想學的餅乾歡迎留言告訴小編哦！

catalogs:86572;contentid:368151;publishdate:2018-05-23;author:產婉玲;

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