忽必烈帶過來的美食，紅了！
波波要推薦一款背景很有意思的甜食——乳扇沙琪瑪。
撩友們可以一邊了解這款食物，一邊了解它有趣的背後故事。
沙琪瑪很多人都吃過，炸熟的麵粉條，用糖漿黏合，壓實切塊就是沙琪瑪了。
乳扇沙琪瑪，就是在製作沙琪瑪的原料中加入了乳扇。
那麼，乳扇是什麼呢？為什麼要在沙琪瑪中加入乳扇呢？
乳扇，是雲南大理的特產，雲南風景秀麗、地理風貌獨特，又是多民族地區，因此有許多「奇怪」的民俗風情，被遊人過客們總結成「雲南十八怪」。
十八怪中有一怪說「牛奶做成扇子賣」，說的就是——乳扇。
乳扇其實就是一種干乳酪。
牛奶經過酸水處理後，其中的重要營養成分酪蛋白會沉澱，沉澱後的酪蛋白被製成薄片，纏繞在竹竿上晒乾，就成了成卷、狀如摺扇的乳扇。
乳扇奶味濃郁，且散發一股特有的香味，烤、炸、蒸全都很好吃，最負盛名的《舌尖上的中國1》都曾經介紹過它。
加入乳扇後的沙琪瑪，色澤金黃誘人，奶香濃郁綿長，口感酥脆，香甜奶香和淡淡乳酸味融合在一起，口感鬆軟中又多了酥脆。
整體風味更豐富且非常有層次感，色、香、味，全部有了質的飛躍。
而傳統沙琪瑪從口感到味道，都單薄很多。
圖為熟的乳扇碎
為什麼僅僅是加入了乳扇，口感就差這麼多呢？
首先，這款乳扇沙琪瑪用的是自然發酵的優質乳扇。
自然發酵的乳扇，是要用當日現擠的鮮牛奶，然後加入木瓜酸水，再等待它自然沉澱發酵。10斤鮮牛奶，最終才得1斤乳扇，製作過程天然無化學原料。
Tips：雲南盛產酸木瓜，木瓜酸水是以酸木瓜為原料，經過乳酸發酵得到的天然酸水。
除了用料優質，這款乳扇沙琪瑪出色口感，還緣於它精心研究的原料配比。
傳統乳扇沙琪瑪用100%乳扇製成，儘管奶香十足，但猶如姑娘臉上的大濃妝，初看驚艷，久了總是會有點膩味。
這款乳扇沙琪瑪將乳扇的比例降到60%，剩下的40%還用傳統的麵粉條。
因此這款沙琪瑪，吃起來不僅一點不會膩，還能同時感受麵粉條的軟和乳扇的脆！
另外，這款乳扇沙琪瑪的甜度也很適宜。
這是因為，沙琪瑪製作中常用的白砂糖部分替換成了甜度更溫和、口感更溫潤的蜂蜜，掰開後能看到明顯的拉絲。
被蜂蜜包裹的乳扇沙琪瑪，還有一個很棒的地方就是，它不會掉渣。
輕輕掰開，不會掉一桌子碎屑，在家裡以外的地方，也能優雅地吃吃吃。
每一個都是獨立包裝的，隨身攜帶，餓了拿出來補充能量。
而且，袋子里的沙琪瑪還用透明盒裝著，不用擔心被壓扁。
這樣香甜、酥軟的乳扇沙琪瑪，最適合當茶點了。
紅茶、綠茶、大麥茶，隨意一種茶飲，都能很好地搭配。
一口沙琪瑪，一口咖啡，苦澀醇厚的咖啡，遇到香甜的沙琪瑪，滋味別提多奇妙了。
說多了都是口水，現在不用去雲南就能吃到正宗乳扇沙琪瑪了，趕緊比手快啦！
關於乳扇沙琪瑪小故事外一則
沙琪瑪最早的時候，其實是滿族的一種傳統甜食，那為什麼滿族的食物會出現在千里之外的雲南呢？
有兩種解釋，一種是說當年忽必烈遠征的時候，士兵帶過去的；
另一種說法是吳三桂下雲南，出師緬甸的時候，途中滿族士兵把沙琪瑪當乾糧帶過去了。
總之，熱愛乳扇的大理人，後來就把遠道而來的沙琪瑪改良成了極具當地特色的乳扇沙琪瑪。
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