傷腎、致癌、升血壓,這種調料是幫凶!六成中國人都超標
咸,是百味之首。
鹹的、辣的、重口味的菜,已是中國人餐桌上的絕對主流。
2016 年,《美國醫學會雜誌(JAMA)》上發表了一篇「中國人鹽攝入量」的調查報告,結果顯示:
國人平均鹽攝入量 9.1 克。
吃鹽最多的幾個省市是——
河南 12 克;
北京、遼寧、陝西 11.7 克;
河北 11.3 克;
吉林 10.2 克……
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為什麼總說要限鹽呢?淡淡的飯菜,吃著可真沒味道啊。
因為在中國人的病症名單甚至是死因名單上,有一長串和鹽超標相關的詞——
缺鈣、骨質疏鬆、水腫、腎病,甚至胃癌!
是的,除了升高血壓,吃多了鹽,居然還有這麼多危害!
升血壓
無論是動物實驗還是大量人群的流行病學調查都發現,
膳食中食鹽攝入增加,會升高血壓。
而高血壓會增加中風、心臟病、腎病、眼病的發病幾率。據 2012 年中國居民營養與健康狀況監測的數據顯示,65% 的成年居民食鹽攝入超過了 6 克的每日限定量——大概是平平的一啤酒瓶蓋。
對照一下,你超標了嗎?
增水腫
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體內水分瀦留的情況和吃鹽(攝入鈉)的量密切相關。
一些血液循環不好的女性,雖然心臟、腎臟並無疾病,但卻容易發生輕度的水腫,特別是月經來潮之前的幾天,臉上就容易看起來腫腫的。
此時,如果還吃了很多鹽,會加劇腹脹、臉腫、頭疼等不適感覺。
害嗓子
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在吃了很咸或是含鈉較高的食物之後,很多人都能明顯感覺到咽喉黏液增加,嗓子不清。
咽喉經常發炎、咳嗽不適的人,更不建議吃太咸、太辣、油炸、熏烤的食物。
表面鹽分過多的炒貨如炒瓜子、炒花生、加了鹽的各種堅果等,以及薯片之類含鹽高的零食也都要少吃。
傷皮膚
吃鹽多,組織之間會有水分瀦留,顯得水腫,細胞本身卻可能因此而缺水。
於是皮膚就會變得乾燥不水潤。
惹頭疼
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很多人都曾有這樣的經驗,吃了一頓豐盛的濃味大餐之後,就容易發生頭疼的情況。
有研究讓受試者分別吃高鹽、中鹽、低鹽的飲食各 30 天。結果發現:每天吃 8 克鹽的人比那些吃 4 克鹽的人頭痛的次數多 1/3 以上。無論具體吃哪種食物,只要吃鹽的量多,都會有同樣的反應。
這項研究提示,多吃鹽可能與頭痛密切相關。經常有頭痛煩惱的朋友們,不妨試試少吃鹽,看情況是否有所改善。
減營養
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烹調的時候,特別是炒蔬菜時,如果早放鹽,蔬菜組織會被「腌」出水,失去了細胞結構的保護,直接接觸高溫,會增加水溶性維生素如維生素 C 的損失。
同時,蔬菜本來是鉀、鈣、鎂元素的來源,有利控制血壓和強健骨骼,多放鹽烹調蔬菜,使鈉的攝入量增加,就抵消了蔬菜這種健康效應。
流失鈣
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鈉攝入量過多的時候,身體會努力排鈉,但同時會增加尿鈣的排出量。
對於鈣攝入量本來嚴重偏低的國人來說,這簡直是雪上加霜。
所以,遵從
「少吃鹽等於多補鈣」
這句骨質疏鬆治療醫生常說的是明智的。
傷腎臟
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多餘的鈉要從腎臟排出,故而多吃鹽就會大大加重腎臟的負擔。
人們都知道,腎病患者要嚴格控鹽。
另外,鹽過量會增加高血壓風險。而長期高血壓造成的損害,沒有一個器官能逃得掉。
像心臟、腎臟與血管功能關係最密切的器官,往往最容易受到損害。
任性地吃高鹽食品,傷心、傷腎,真等到血管破裂危及生命那一刻,就追悔莫及了。
促胃癌
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吃得咸是非常明確的胃癌因素,中式鹹魚甚至成了著名的致癌物,上了國際癌症研究機構(IARC)的「黑名單」。
圖片來源:國際癌症研究機構網站截圖
中國擁有全球 18.5% 的人口,卻每年都認領了全世界近 50% 的胃癌病例。
僅 2015 年,全國有 67.9 萬人新患胃癌,因胃癌死亡人數則達到 49.8 萬,佔了癌症死亡總人數的 18%。這與國人普遍吃得咸,不無關係。
我們的鄰居日本和韓國,胃癌的發病率也非常高。聯想到他們愛吃泡菜的高鹽飲食習慣,這個結果不難理解。
但平時同樣吃得太鹹的中國,絕大多數人還沒意識到這一點。
除了少吃鹹的,還要注意這些
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想少吃鹽,不僅是做菜要少放鹽,雞精、豆豉、蚝油、鹹味的醬之類也要少放。
2016 版的中國居民膳食指南推薦,人均每天攝入鈉含量不要超過約 2300 毫克。
這是什麼概念?舉幾個例子大家就能感受到了。
100 克椒鹽餅乾約含 1715 毫克鈉。
一份 5 克的湯 / 醬料包,約含 1200 毫克鈉。
104 克薯片,鈉含量 636 毫克,這還是最小包的。
80 克牛肉乾含鈉量約為 1600 毫克。
普通的二兩(100 克)雞蛋面中有 3 克鹽,約合 1200 毫克鈉,佔全天用鹽量的 60%。
看看,沒加任何調料的一碗雞蛋面,已經相當於兩頓飯的用鹽量了。
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說了這麼多鹹的食物,還不算那些嘗起來不咸但同樣含鹽(鈉)的食物,比如蛋黃派、甜餅乾、番茄醬、臘肉……鈉含量也很不少!
總之一句話,有不止一百種方法吃下超標的鹽(鈉)。
高鹽飲食,可能就發生在我們自己身上,就是我們的家人的習慣。
請提醒自己,也轉發提醒身邊的人。
少吃點鹽。
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