京都受人矚目的新店，快來一起拔草！｜京都·旅行

時尚 05-24

京都是日本的古都，飲食文化也源遠流長。上至精緻的懷石料理，下至接地氣的居酒屋，料理人都用最新鮮應季的食材為您奉上一場盛宴。本篇介紹的京都新店主要以融合日法兩式的料理為特點，必為您帶來一種全新的美食體驗。

高台寺　十牛庵

圓藝師?小川治兵衛親手打理的庭園風貌

「高台寺十牛庵」改裝自有百年歷史的茶室，於2017年開業。

「平安神宮」的神苑即是這位近代園藝的先驅者——第七代小川治兵衛所造。「高台寺十牛庵」的庭院也是出自他之手。「高台寺十牛庵」位於東山的最佳地段，築地面積6600平方米，其茶室的建築風格令客人十分滿意。「高台寺十牛庵」有9個單間，1樓的吧台位可容納10位客人左右，在這裡你可以享受頂級的懷石料理。

料理是傳統的「京會席」，在祇園的日式高級料理店練就一身好廚藝的藤原主廚會親手製作女性喜愛的華麗美食。4月的下酒菜出於賞花的旨趣，將田樂豆腐和mari壽司等顏色艷麗的食材放入乾山燒器里；京塗表派的煮物碗里盛著熱氣騰騰的高級湯汁；滿開的櫻花和紅葉交相輝映的小碗里盛放著有溫和口感的新鮮竹筍。

多江女士說：「一邊感受春天的氣氛、眺望充滿新綠的庭園，一邊品嘗只有京都才有的日式料理，實在是無上幸福的時刻。」

如果是兩個人或小型聚餐的話，推薦2樓的小間，那裡可以看到八坂塔。此外，還可以欣賞到夏季盂蘭盆節送神火和庭園的四季風貌。

打開煮物碗的蓋子，是有淡淡鹹味的「櫻花蒸」，剛做好的湯汁熱氣騰騰。魯山人的小碗里是海帶、蜂斗葉嫩芽和黃金的什錦。

華麗的傳統京會席料理

充滿應季味覺體驗的「季節套餐」共有9道菜，20000日元起。這是由主廚親自挑選應季的食材做成，每一道菜都是主廚精心烹制的傳統京會席料理。可以說是與京料理傳統以及藝術之美邂逅的一刻也不為過。

下酒菜有海膽、湯、涼拌魚肉。乾山燒的盤子里盛放著糰子般的毛球壽司和三種田樂豆腐。

地址：京都府京都市東山區高台寺桝屋町353

電話：+81-7-5533-6060

營業時間：11:30～12:30（last order） 17:30～19:30（last order）

休息日：周三

費用：午間晚間套餐均20000日元起（稅、服務費另15%）

祇園呂色

自由派春季料理

小霜浩之主廚曾在京都的「Dozugu」擔任過料理長，之後自己在蘆屋開了「Koshimo Plus」。小霜主廚的古典與獨創並重的烹飪技法，贏得了眾多粉絲的喜愛。

小霜主廚於去年11月在京都又開了一家料理店，即是「祇園呂色」。其料理的特色是以法式技法為基礎，充分發揮食材特性的自由派。同時也採用日式的技法和食材，可以說是跨越烹飪流派的成果。小霜主廚說：「想要充分利用吧台才有的距離感。例如讓客人欣賞珍貴的食材、在客人面前切分剛烤好的肉類等。努力製作具有現場感的料理」。在客人面前的緊張感正是創造出前所未有的料理的能量來源。

春季料理主要有花椰菜、白莓、甜蝦前菜。花椰菜主要作為花瓣裝飾。河內鴨胸肉、砂囊等五個不同部位的肉類裝盛在一個盤子里，並用可食用花進行裝飾。小霜料理的精髓在於華麗的裝盤，口感觀感兼具使得食用樂趣倍增。

有田燒的圓盤上盛放著河內鴨前菜。可以品嘗鴨胸肉的刺身、生肝臟、烤鴨心、腌砂囊、脆鴨皮等五個不同部位的鴨肉。

白色和淡藍色相互點綴的清爽前菜。混合白莓、花椰菜、生甜蝦，並加入檸檬汁。

融合日法兩式的料理

位於祇園花見小路旁大樓的5樓的「祇園呂色」，蘆屋時期的粉絲自不必說，美食家也常常光顧。午間套餐提供2種前菜、魚、肉、土鍋飯、甜品等，共10000日元。晚間套餐提供4種前菜、湯、魚或肉等，共25000日元。

地址：京都府京都市東山區花見小路四條西入ル北側井澤ビル5F

電話：+81-7-5541-5510

營業時間：12:00～15:00 18:30～22:00

休息日：周日（會有不定時休假）

御幸町tagawa

傳統日料新手挑戰櫻花色菜系

店主田川喜章先生說：「日式料理的精髓在於將季節感巧妙地融於料理之中。」田川先生先後在京都的「祇園丸山」、東京的「幸村」等店積累經驗，去年2月在御所南邊開了自己的店「tagawa」。

在傳統料理店學到的注重季節感的裝盤手法、和在吧台學到的炭火烤等各種各樣的經驗都運用在自己的烹飪手法中。雖說是傳統日式料理，但也加入了些許創意和自己的特色。田川先生說：「想要做出一說到店名就能立刻想到的名菜。再進一步說的話就是想做出流傳後世的味道。」

田川先生所做的料理都是向新風味發起的挑戰。他通過試吃比較選出的黑毛和牛、香味濃厚的竹筍炭火烤等料理都是在這樣的理念之下誕生的。這些都是極有特色的食材，再加上一些花椒泥，就成了一道有統一風味的料理了。

前菜是採用夜櫻的形象，大量使用春季的食材製成。將鹽腌的櫻花用道明寺粉熬煉，用櫻鯛烹制的櫻花蒸等等都是包含「春季季語」的料理。

左）

前菜盛放在葫蘆形的盤子上，有油菜籽芥末拌菜、蜂斗葉花莖的天婦羅等10種。

中）

吧台共12個座位。

右）

黑毛和牛和竹筍的炭火烤，加上些許花椒泥。剛烤好的食材加上花椒泥別具一番風味。竹筍的炭火烤香味濃厚。

應季的風味吸引大批回頭客

田川先生以前是工程師，喜歡做東西，之後便以成為職業料理人為目標。炭火燒的吧台是L形，在那田川先生可以輕鬆愉快地與客人聊天，並詳細地向客人展示料理的全過程。料理16000日元起。

地址：京都府京都市中京區夷川通り御幸町西入ル松本町575

電話：+81-7-5708-5936

營業時間：18:00～20:30（進店時間）

休息日：不定時休假

高須賀

在可以包場的隱寓處享受法式春季風味

從東大路轉入小巷，直走到小巷的盡頭，就能看見一個用彩色玻璃裝飾的玄關。不說你不會想到這是餐廳。「高須賀」是2016年10月開業的法式餐廳，由鋪面房改裝而來的店面，私人感極強，十分靜謐。4人以上可以包場。

高須賀的主廚在關西的酒店學過藝，也在名古屋的「bistro」當過主廚，烹飪技法了得。安靜的待客之道和令人信賴的味道得到了廣泛的認可，回頭客越來越多。「鵝肝醬布丁」是一道以法式料理技法為基礎，並添加日式口味的特別料理。在用海帶和鰹魚熬制的湯汁里加入蛋黃、鮮奶油，形成了一種濃厚且溫和的和洋口感。前菜是用櫻花瓣和平貝熏制而成的，別具春天風味。除了蘆筍、小蘿蔔等5種以上的蔬菜，還添加柑橘調出清爽的香味。

4人以內的話，建議坐在吧台和高須賀的主廚聊天；超過4個人的話，可以坐卡座。

燒甜鯛魚和櫻蝦濃湯。並配有羊角麵包。各種料理都配有奶油麵包、法棍等不同種類的麵包。

「高須賀」的特別料理「鵝肝醬布丁」。像法式濃湯般濃厚的日式慕斯上放著煎好的鵝肝和松露。

在可以包場的隱寓處享受華麗一刻

高須賀的主廚曾在京都老牌紅酒店「winegrocery」的吧台工作過，且有侍酒師的證書。他很擅長將餐點與葡萄酒做完美的搭配。高須賀的主廚打算在2018年秋季將2層做成品嘗飯後甜點和紅酒的沙龍。白天可以有4-6人的包場，7000日元起。晚間10000日元起。

地址：京都府京都市東山區東大路七條下ル東瓦町690

電話：+81-7-5748-1680

營業時間：12:00～15:00 17:00～23:00

休息日：周三、第一、三周的周二需要預約

在滿開的櫻花下品嘗京都春季風味便當

下鴨いち満

高貴典雅的手球壽司

「下鴨一滿」佇立在櫻花樹繁盛的閑靜住宅街，以應季的料理和傳統的壽司而出名。有每季使用不同食材的「箱壽司」，還有撒滿海鮮和京都蔬菜的「chirashi壽司」。作為手信很出名的是「手球壽司」（2人份，8400日元），據說是為了讓藝妓一口吃下而製作的。「手球壽司」里有由針魚和櫻鯛等製成的12種手握壽司。

地址：京都市左京區下鴨西半木町93-1

電話：+81-7-5791-0101

營業時間：10:30～13:30 17:00～22:00

休息日：周三 *最好預約

六盛

充滿愛意的花見便當

日料店「六盛」坐落在櫻花滿開的琵琶湖北側，其招牌是「teoke便當」。「六盛」從明治創業以來，吸收了各種京料理的傳統技法，其春季的主打是「花見便當」。（3000日元）「花見便當」里除了有用蝦、鰻魚、鯛魚等製成的手球壽司，還有鴨肉、玉子卷、烤春筍、春季蔬菜等10種以上的料理，色彩極為豐富。櫻花小餅、製成蝴蝶狀的南瓜等都凸顯了春季特色。平安神宮附近的店鋪可以接待，在JR京都伊勢丹也可以購買。

地址：京都市左京區岡崎西天王町71

電話：+81-7-5751-6171

營業時間：11:30～14:00 16:00～21:00（周末、節假日是11:30～21:00，全部20:00 Last Order，19:30最後進店）

休息日：周一（如果周一是節假日則第二天休息） *提前3天預約

紫野和久博

鯛魚的黑壽司上加入各種美味的二段便當

「紫野和久博」的「二段便當」（4500日元）因其獨特的創意而成為了伴手禮的名品。「二段便當」是擁有和堂吃同等質量的用心之作。上層有玉子卷、章魚煮、墨魚燒等15種以上應季的料理。下層有店內的名品「鯛魚的黑壽司」——將鯛魚切成薄片後製成的花式壽司。「二段便當」在JR京都伊勢丹即可購買。到了京都先把便當買了再去遊玩也不錯。

地址：京都市下京區烏丸通塩小路下ル東塩小路町JR京都伊勢丹B2老舗弁當コーナ

電話：+81-7-5352-111（匯流排）

營業時間：10:00～20:00

休息日：不定休

*周一不出售（周一是節假日的話，周二不出售）

いづ重

充滿京都智慧的高級上箱壽司

「izuju」作為因青花魚壽司而出名的「izuu」的分店，於明治末年在京都東山開業，之後搬到了賞櫻名所——圓山公園附近的祇園石段下。除了青花魚壽司，夏季的海鰻壽司、冬季的蒸壽司也十分出名。圖片的「上箱壽司」（1600日元）是從明治時代就繼承下來的名品，將小鯛魚、蝦、烏貝、厚燒蛋卷等像市松花紋一樣組合排列在一起，賣相十分精緻。此外，精心製作的醋飯也十分美味，令人食指大動。

地址：京都市東山區祇園北側292祇園石段下

電話：+81-7-5561-0019

營業時間：10:30～19:00

休息日：周三（如果周三是節假日則第二天休息）