想喝一杯心水的雞尾酒？請朗讀並背誦這 6 個單詞

每次看雞尾酒酒單，還沒喝有的人就頭疼了。酒名這麼多，認識的卻不多，選擇恐懼症倒先發作了。

如果能懂點酒知識，喝起酒來會不會更有趣呢？

比如根據心情選擇口味、依照喜好讓調酒師發揮創意、端起酒杯的時候知道自己喝的是什麼……為了喝出點兒意思，是時候學習一下雞尾酒知識了。

作為一種含酒精的混合飲料，雞尾酒有一個基本的調製公式，即「酒＋甜味劑＋調味劑＋水＝雞尾酒」，據此可以搭配出不同口味的雞尾酒

酒類=酒精來源，如基酒

甜味劑=糖、糖漿等

調味劑=苦味、果汁、香草等

以上三種成分皆可配合使用利口酒和強化葡萄酒，而「水」的來源則是冰塊和蘇打水。

（ Fortified Wine 強化葡萄酒，一種加入蒸餾酒的葡萄酒）

（利口酒以各大基酒調配而成，色澤、酒香、甜味都很明顯）

有些成分會同時覆蓋兩類，比如利口酒可以作為主要的甜味劑，也可以提供明顯的風味。可樂也是這樣的存在，最常見的可以使用可樂的雞尾酒，當屬「長島冰茶」。

但不論怎麼調配，一杯雞尾酒的靈魂，還是「酒」。

在各種酒類中，有 6 款烈酒構成雞尾酒的基底：

杜松子酒Gin[d??n]

威士忌Whisky["w?ski]

龍舌蘭Tequila[t?"kil?]

白蘭地Brandy["br?ndi]

朗姆酒Rum[r?m]

伏特加Vodka["vɑdk?]

（請跟著食帖君一起深夜朗讀並背誦）

它們通常被稱為「基酒」，了解每款基酒的特性是「雞尾酒入門」的必備技能。

01

Gin 杜松子酒

雞尾酒之心

主要原料：穀物（如大麥、玉米、小麥等）、杜松子、其他草本

風味特徵：松果（杜松子）香氣、干（辣味）

杜松子酒又叫金酒，是以穀物發酵、蒸餾的中性烈酒，名字源於主要調味成分杜松子，是杜松子樹的梅果。

杜松子酒的前身是荷蘭的「Genever」，後來在英國發展起來，演變為更好發音的「Gin」。

因此，杜松子酒也有兩大常見類型。

荷蘭型：帶有濃厚的香味及麥芽味，酒精度較低，色澤透明清亮，相較於作為調酒的基酒，更適合純飲。

英國型：「London Dry Gin」具有明顯的辛辣味，口感醇爽，既可單飲，也適合用於調酒。

以杜松子酒作為基底的著名雞尾酒——馬提尼，便是一種最直接地體驗杜松子微妙風味的終極方式。雖然馬提尼的喝法超過兩百種，但這也是雞尾酒的魅力所在。

除了Martini（馬提尼），常見的「Gin-base」調酒有：Pink Lady（粉紅佳人）、Gin Fizz（金菲士）、Gin Tonic（金湯力）……

02

Whisky 威士忌

生命之水

主要原料：麥芽或其他穀物（玉米、黑麥、小麥、大麥等混合物）

風味特徵：泥煤味、煙熏味、木桶味

如果你愛喝威士忌並細心留意的話，會發現不同的威士忌，英文名可能是「Whisky」，也可能是「Whiskey」。

這兩個名字的差異主要是產地，19 世紀的愛爾蘭人想把自己的威士忌跟其他產品區別開來，於是開始使用「Whiskey」。

相比於名字，威士忌更注重的是產地和陳年風味。

幾乎所有種類的威士忌都需要經過橡木桶這道熟成工序。剛蒸餾完的新酒原本是無色透明的，氣味也沒有那麼香醇，填入酒桶後放至酒窖儲藏、陳年，酒精與橡木桶的材質成分產生融合，漸漸地醞釀出屬於威士忌的獨特風味。

目前比較主流的威士忌類型一般是：單一麥芽威士忌和調和式威士忌。前者是同一酒廠不同木桶的稀釋威士忌；後者是不同酒廠混合多種原酒調配的品牌風味威士忌。

（Old Fashioned）

至於威士忌的風味，喜歡的人和不喜歡的人似乎都特別決絕。因為其風味個性鮮明，調配雞尾酒時需要多注意口感。

常見的 Whisky-base 調酒有：Manhattan（曼哈頓）、Old Fashioned 、God Father（教父）……

03

Tequila 龍舌蘭

沙漠甘泉

主要原料：龍舌蘭（植物）

風味特徵：植物和泥土香氣、半甜

龍舌蘭是墨西哥的代表酒，其主要原料就是 Agave，這種沙漠植物擁有又大又圓的莖部，內部多汁且富含糖分。

（ 墨西哥種植戶正在採集 Agave）

墨西哥土著阿茲特克人很早之前就開始使用其汁液釀成低度酒精飲料，後因殖民者而漸漸發展成真正的蒸餾酒。而且，只有在允許的區域內（如墨西哥），使用 Agave（龍舌蘭）作為原料生產的龍舌蘭酒，才能被冠以 Tequila 之名進行銷售。

（Margarita 瑪格麗特）

龍舌蘭也因為其獨特的植物香氣，常常和水果進行搭配，亦或是出現在一些口味較厚重的雞尾酒之中。除了作為調酒的基酒外，還可以做成 Shot（短飲）直接飲用。

常見的Tequila-base調酒有：Margarita（瑪格麗特）、Tequila Sunrise（龍舌蘭日出） 、Tequila Sunset（龍舌蘭日落）、Ice Breaker（破冰船）……

04

Brandy 白蘭地

葡萄酒的靈魂

主要原料：以葡萄為主，也會使用蘋果、杏、櫻桃、桃子等水果

風味特徵：水果香氣

白蘭地跟葡萄酒的區別，就在於將葡萄釀製後再經過蒸餾，通常還需要在橡木桶中進行陳釀，屬於烈酒之一。

它的發明還離不開英法戰爭，當時的海上商人想要節省儲藏空間和運輸費用，將葡萄酒蒸餾濃縮，卻沒想到濃縮而得的白蘭地也很受歡迎。

因此，說白蘭地是葡萄酒的靈魂一點也不為過，一公升白蘭地大約需要八公升的濃縮葡萄酒。

其中，最有名的白蘭地是產自法國干邑區產的 Cognac 。有的時候，因為上乘的白蘭地價格不菲，出現在雞尾酒的幾率相對其他基酒來說較少，而相對實惠的白蘭地口感卻差強人意。

常見的Brandy-base調酒有：白蘭地base雞尾酒：Brandy Alexander （白蘭地亞歷山大）、Brandy Sour（白蘭地酸雞尾酒）、Blackbird（天蠍座）……

05

Rum 朗姆酒

熱帶之王

主要原料：甘蔗、糖

風味特徵：甜味

朗姆酒也叫糖酒，它是製糖業的一種副產品，口感香甜，常用來調製較有熱帶風情的雞尾酒，主要產地是牙買加、古巴、墨西哥、巴西等地。（朗姆酒也是烘焙時會用到的一款酒！）

常見的朗姆酒可依顏色及風味分為以下三類：

白朗姆酒（White Rum）：呈透明色或淡黃色，是常見的一款朗姆酒，也被廣泛運用在雞尾酒中。

黑朗姆酒（Dark Rum）：顏色較深，氣味濃郁，一般置於木桶中貯存至少3年，適合直接飲用。

金朗姆酒（Gold Rum）：口感微甜，酒液顏色和貯存時間介於白朗姆酒和黑朗姆酒之間。

（古巴自由 Cuba Liber））

常見的 Rum - base 調酒有：莫吉多（Mojito) 、自由古巴（Cuba Liber）、Pina Colada（椰林飄香）……

06

Vodka 伏特加

百搭之水

主要原料：穀物（黑麥、玉米、小麥）或馬鈴薯、甜菜

風味特徵：純凈，干 （Dry）

伏特加是俄羅斯最具代表性的一款酒，意為「水」，和威士忌一樣有生命之水的寓意。這種酒以穀物或馬鈴薯為原料，經過蒸餾再反覆精鍊，過濾次數越多質量越高。

它的最大特點正是像水一樣，無色、無味。據說品質好的伏特加喝起來就像喝水一般，只剩下滿嘴火辣辣的酒精香味。

有人專門為了回應「生命之水喝起來是一種什麼體驗？」，將伏特加直接一口喝下去……至於結果，自然是壯烈的——伏特加的酒精度通常是 35 %到 50 %不等。

關於伏特加最地道的喝法，應當是純飲或冰飲，但它也常用於雞尾酒調酒。

常見的Vodka-base調酒有：螺絲起子(Screw Deiver)、 血腥瑪麗 （Bloody Mary）、白俄羅斯（White Russian）、莫斯科騾子（Moscow Mule）……

（血腥瑪麗 Bloody Mary）

是不是在常見 「base」 調酒里看到了一些熟悉的名字？（這就對了！

如果還沒看夠，關於酒知識，食帖第21本特集書《酒的全事典》多得是你想不到的精彩內容

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