巧用戚風模具做麵包-清水甜麵包

配方｜18cm中空模

子瑜媽媽的清水麵包

Sweet Water Bread

配方：

高粉300克

清水200克

無鹽黃油30克

細砂糖48克

奶粉12克

細鹽3克

乾酵母3克

製作：

1、將水和糖放入打蛋盆，攪拌至糖溶化，加入麵粉。麵粉的頂上如下圖方式放上酵母、鹽、奶粉；

2、缸內初步攪拌幾下後，開始開2檔打5分鐘；

3、二檔打完5分鐘之後轉6檔打10分鐘，在這10分鐘內分3次加入軟化的黃油；

4、揉好的麵糰如下圖；（手揉麵糰的親，一般揉上10分鐘左右就可以加黃油了，加入黃油後繼續揉到出膜就可以了。有麵包機的親，可以直接用麵包機揉好麵糰。我不太會手揉，不好意思，沒有經驗可以分享給大家，大家可以搜搜網上的視頻看看哦。）

5、可以出膜；（其實不出膜也沒大問題，口感有點差別而已）

6、麵糰從打蛋缸里取出，團成圓球，放入盆中，送入發酵箱28度發酵1小時，濕度80%。

7、發酵至2.5倍大，如下圖。現在是夏天，可以常溫發酵，蓋上濕布或者保鮮膜，溫暖處發酵50分鐘左右就有2.5倍大了。

8、取出麵糰，桌面撒一點手粉，把麵糰按扁；

9、分割成8塊；

10、團成小球球；

11、擺放進模具里，多出來的麵糰搓了根橄欖狀的；（沒有模具的話就直接小圓球放烤盤上好了）

12、再次送入發酵箱28度發酵約45分鐘，80%濕度，約2倍大；（夏天特別方便，可以蓋濕布常溫發酵至兩倍大即可。）

13、發酵至下圖這麼大，就可以入烤箱啦！中下層，上下火，180度25-30分鐘；

14、烤好啦！

15、嘗一下嘗一下

真好七！

成品

成品

寫在片尾的話：

1、關於廚師機：每次發有廚師機的文章，都會有很多朋友「求鏈接！」。請不要盲目的跟買哦，這款機器用得我很心累，打小麵糰的時候機身晃動很厲害，可能是哪個零件鬆了。大家覺得有用得特別好的機器，歡迎推薦給我哦。

2、關於發酵箱，我用的牌子是卡士，我覺得挺好用的。夏天的話，常溫發酵很快，可以暫時省了發酵箱，冬天做麵包的話，我覺得發酵箱很需要。

3、關於酵母：乾酵母的話要用耐高糖的；或者是鮮酵母；或者是自製的一些天然酵頭；

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