又來了！大蒜熗鍋會致癌？為何要讓大蒜背黑鍋？

關於大蒜熗鍋會致癌的說法由來已久，這種說法的依據是大蒜在熗鍋的時候會產生致癌物--丙烯醯胺。其實不僅僅是大蒜，其他食物在高溫下都可能會產生致癌物，比如薯片。雖然這些食物中可能含有致癌物，但是並不代表吃了薯片或者用大蒜熗鍋後炒出來的菜就能患有癌症。對於致癌物，不必恐慌，畢竟我們每天還要吃很多具有抗癌作用的食物，食物中所含有的一些營養素可以阻斷致癌物的產生，比如維生素C，在您吃火腿、香腸這類食物的時候，就可以多吃點富含維生素C的食物，從而阻斷致癌物亞硝胺的形成。

大蒜是一種非常好的食物，有著土壤里長出來的青黴素的美譽。大蒜是搭配餃子的不二之選,是各種菜肴提味的神器,具有與眾不同的奇特味道,也被稱之為」天然的廣譜抗生素」。大蒜獨特辛辣味來自於大蒜素。大蒜素並不是單一的一種物質,而是由30多種易揮發物質構成,這就使大蒜除了可以作為一種食物,也具備了較高的藥用價值。

很多朋友在吃大蒜的時候往往是直接生吃，但是這樣吃大蒜卻難以獲取大蒜中的精華。大蒜素並不是直接食用大蒜就可以得到的，而是需要被擠壓加上空氣的氧化使相關物質發生反應才能夠生成所以吃大蒜的時候最好搗碎並放置20分鐘，才能夠充分發揮作用。

研究表明,一定劑量的大蒜素可以殺滅腸道中的痢疾桿菌,大腸桿菌,傷寒桿菌,霍亂桿菌和沙門氏菌等等,也可以殺滅或者抑制呼吸道中的結核桿菌,白喉桿菌和葡萄球菌等,就連皮膚上的真菌它也可以一併消滅.正因為大蒜作用的覆蓋面如此之廣,也就成為了名副其實的廣譜抗生素了.

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