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排骨好不好吃,焯水是關鍵!原來一直都做錯

相信沒有人會對排骨不喜歡吧,排骨的做法非常多,紅燒,糖醋,煲湯等做法都非常好吃,各具特色,鮮香麻辣各種味道豆能夠賦予。排骨好不好吃,關鍵在於焯水,焯水的方法要找對,做出來的排骨就香嫩無比。

排骨好不好吃,焯水是關鍵!原來一直都做錯

排骨焯水分三步,首先要將小排剁成小段來焯水,因為直接將整塊排骨去焯水的話,血水不容易出來。然後第二步將剁好的排骨用水龍頭沖水,要衝洗乾淨,這一步關鍵在於要衝洗掉排骨表面的的雜質和灰塵。最後一步就是最重要的焯水過程,焯水的時候鍋中加入冷水,排骨倒進去,然後加熱至誰開之後,表面就會浮起很多雜質和白沫,這時候用勺子舀掉這些雜質,最後撈出的排骨就剛乾乾淨凈,營養也沒流失,記住不要用熱水焯水,一定要冷水,熱水焯水排骨裡面的血水和雜質就排不出來!

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接下來教大家我最喜歡的糖醋小排的做法,如果喜歡吃甜排骨的可以嘗試,如果吃咸辣就看看下次分享的紅燒小排的做法吧。做糖醋小排首先焯水後的排骨用鹽和料酒腌制半小時,之後加入蛋清,2勺澱粉抓勻備用,之後在鍋中倒油,油熱後將排骨炸至金黃,撈出備用。之後就要準備熬糖水,將鍋中的油倒出來,加入15ml的水,加入適量的冰糖(根據自己的喜好來,但別太多,太多了整個排骨就成糖塊,變拔絲排骨了),然後小火慢慢加熱。冰糖融化後適當翻炒一下之後變成焦糖色就可以放入排骨了,中火加熱不斷翻炒,排骨裹上糖色之後加入生抽,醋,防潮均勻即可裝盤,裝盤之後均勻地撒上白芝麻和蔥末。

排骨好不好吃,焯水是關鍵!原來一直都做錯

一道簡單美味的糖醋小排就做好了。

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