三文魚有寄生蟲？不，還染色，還有抗生素呢！
三文魚有寄生蟲？不，還染色，還有抗生素呢！
挑食老斯基
三文魚是咱們很多人接觸刺身的第一步，三文魚刺身也是最常見的生食水產品。三文魚好吃，但大家對它的疑慮也不少。希望今天這篇文，能解答您的疑問~
今天要講的問題有3個——
吃三文魚刺身，會感染寄生蟲嗎？
三文魚的抗生素很多嗎
怎麼鑒別假三文魚？
講完後，順便聊一下轉基因三文魚的問題。
吃三文魚刺身會感染寄生蟲嗎？
答案是不會。這麼武斷？是的，真不會。
首先，從結果看，未見實際感染的相關報道。國內三文魚每天消費量巨大，絕大多數是生吃。如果會感染寄生蟲病，即使比率很低，在巨大的基數下，也一定會頻繁發生。在現在食品安全無比重視，食品安全新聞無中都會生有的時代，如果發生食源性寄生蟲病，沒有理由會被壓下來。但實際上，能看到的報道，只有提醒有蟲的，沒有見到吃三文魚而感染的實例。如果您看到了，請發給我~
其次，從原因分析，用養殖三文魚做的刺身，不具備感染寄生蟲的條件。說刺身有寄生蟲，說的都是異尖線蟲。刺身中為什麼會有異尖線蟲？其實是通過食物鏈來的。異尖線蟲的幼蟲寄生在蝦中，通過小魚吃蝦米，大魚吃小魚，轉移到魚身上，最後海洋哺乳動物（比如海豹）吃掉魚，蟲就轉移到海豹胃中，在胃黏膜里長成完全體，啪啪啪，產下卵，卵經糞便排出，被蝦吃掉，再次進行下一個循環……野生三文魚的確有感染的可能，但養殖就完全不一樣了。養殖三文魚圍在網箱中，吃的都是人工餌料，根本沒機會「開洋葷」，因而不具備感染的條件。
如果硬要較真，會不會有野生小魚從網箱的眼中鑽入，被三文魚吃掉呢？萬事皆有可能，但上面這個可能性，大概就和雙色球中大獎差不多了。第二，異尖線蟲是寄生在魚的消化系統，從去內髒的三文魚中，發現異尖線蟲的可能性就好比再中一次獎！第三，人類並非異尖線蟲的終末宿主，真的不小心食入，多半沒有感覺，真發生過敏等反應導致食源性疾病的，這機率可以中第三次獎了！所以，擔心吃三文魚會感染寄生蟲的兄弟，我會建議您去買點彩票。
三文魚的抗生素很多嗎？
摘一段報道：
在過去五年里，智利水產商在養殖三文魚時越來越頻繁地用到抗生素，2015年竟然一共使用了557噸抗生素，每噸三文魚使用的抗生素分量達到2007年以來的最高水平。智利著名水產商Australis Seafood使用的抗生素最多，平均每噸三文魚使用1.062千克。
多嗎？總量上看真的很多，500多噸，想想都害怕！但是有一點，危害不應該以投入多少葯，而應以最終肉中殘留多少葯計才對！水產養殖和家畜養殖有很大不同，家畜養殖，使用抗生素是通過飼料或注射，基本能夠保證投藥全部能進入動物體，但水產上，葯是投到水裡的，絕大部分並不進到動物體內，而是被浪費掉了！如果是活水，浪費的比率會更高！三文魚呢？是近海圍網養殖，葯是往海里撒，往海里撒，往海里撒！500噸葯撒海里，簡直是杯水車薪。
上面只是邏輯推論，說智利三文魚抗生素不超標，有沒有事實支持呢？有的。智利三文魚近80%出口美國，而美國對水產品抗生素殘留的要求，與我國基本相同，個別項目還嚴於我國。因此抗生素殘留如果符合美國標準，那基本可以推斷符合我國標準。在FDA網站上，對智利三文魚的通報，主要是感官，而沒有見到抗生素不合格的。
三文魚的真假怎麼鑒別？
聽說有用虹鱒、大馬哈魚冒充三文魚的，這怎麼鑒別？
的確有不少假冒的。其中虹鱒仿冒三文魚，害處更大。除了被騙錢外，虹鱒易含寄生蟲。所以，還真不能隨便買。網上有不少教程，通過顏色、紋理、光澤、切片厚薄等來辨別。靠譜嗎？都有些道理，但光憑這些，只能區別低端山寨，高仿是區別不了的。
為什麼呢？因為上述外觀要仿製不難。三文魚肉，並非天生是紅色。其實，野生三文魚肌肉的顏色是淺粉色的。養殖三文魚的肉色呈現的鮮艷紅色，是吃飼料吃出來的！增加飼料中蝦青素和類胡蘿蔔素，可以使肉色轉紅，兩者的配比可以對調整紅色的色度。同樣的方法也可以用在造假，給虹鱒餵食類似配比的飼料，可以產出同樣色澤的魚片。至於紋理、光澤，也是類似，也可以通過飼料，做出「高仿」三文魚肉。
那如何通過外觀來鑒別魚片真假呢？
答案是——沒有辦法。
切——說半天居然是這個！
這個真沒辦法，不只是我，連海關都沒法區分。進口的每個產品種類，各自有一個HS編碼，收多少稅，以碼為準。HS碼中，鮭魚（三文魚）片和大馬哈魚片，是同一個碼0304410000！而類似的，鱒魚片和大馬哈魚片，也是一個碼0304420000！要是能從外觀區分，海關能不區分嘛！區分了就能多收稅啊！
那是不是就沒辦法分了？
不是的。從外觀不好區分，但從口感上很容易區分，至少虹鱒和三文魚，口感差別很大。吃得多的，很容易吃出區別。
新手怎麼辦？在這裡，我推薦一個簡單易用的方法，一分鐘包會——
第一，太便宜的不要。便宜無好貨是顛撲不破的真理。虹鱒國內就可以養殖，一般不用進口，魚片市價30左右。買的三文魚片，比市價便宜太多的，多半就是虹鱒。
第二，看魚頭。
虹鱒魚、大馬哈魚和三文魚，魚片可以做得很像，但整魚差別還是較明顯的，特別是頭部辨識度挺高。你說我臉盲還是看不出來，沒關係！不必真去看細節，只要看有沒有魚頭展示就可以了！賣假貨的，是不敢亮魚頭的！
吃刺身的地方，片魚現場給你看的，多半是靠譜的！超市裡的話，片完魚也會把魚頭放在櫃里賣，以示無欺。
所以，去超市，有賣魚頭的地方，魚肉為真。去店裡吃，現場片魚的為真。
轉基因三文魚安全嗎？
據報道，美國的轉基因三文魚已經通過FDA批准上市，這種魚可以放心吃嗎？
要吃到還早呢，不用急著擔心！具體來說——
第一，轉基因技術早已成熟，但政府審批曠日持久。
轉基因三文魚技術，該項研究項在90年代就已發表在Nature上，具體是在大西洋鮭中，轉入了美洲錦?的抗凍基因和大鱗大馬哈魚的生長基因，這可以讓三文魚在寒冷情況下，也能如溫暖季節一樣生長。可以將上市時間從3年縮短到1年半！
但這項技術在政府的審批，卻經歷了漫長的25年。轉基因三文魚於2015年11月通過了FDA審批，於次年6月通過了加拿大的審批。
第二，轉基因永遠不缺反對者，但這一次，爭議的焦點並不是食品安全而是環境。
目前轉基因三文魚在加拿大已經上市銷售，但在先批准的美國卻遭受了嚴重的阻力。環保組織主張，轉基因三文魚的生產，要充分考慮環境風險，即要搞清楚，轉入的基因萬一流入環境，會對生態造成什麼影響。因此目前上市的轉基因三文魚，都不是在開放海域養殖，而是在內地，人造海水養殖，成本高了不止一截。也只有這樣，才不會在短期內對傳統市場有太大衝突。當然，如果要問轉基因三文魚，什麼時候能離走上咱們的餐桌，估計還有很遠。
第三，老斯基的態度是什麼？
我期待，早日吃到轉基因三文魚。這項技術如果能夠推廣使用，養的魚，在肉質上和非轉基因的沒有區別，但是——
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