快手菜，一年四季都受歡迎，特別是夏天，開胃下飯

夏天來了，辣椒大量上市，這也是當地人愛種的蔬菜之一，花池裡也會種上兩棵辣椒，整個夏天裡吃的辣椒都夠了。辣椒種類可分好幾種，有朝天椒，野山椒，小米椒，燈籠椒，杭椒等。婆婆這裡最常用來入菜是大辣椒，稱為薄皮辣椒。辣椒入菜可去腥，一般煮魚的時候，在出鍋前會加一些辣椒絲。平時也會用來炒菜，增色添味。

辣椒能夠刺激人的味蕾,人的味蕾受到刺激後人大量分泌唾液和胃液,使人能夠增進食慾。辣椒炒肉是最常見的下飯菜之一，可以炒肉片、肉絲，也有辣椒回鍋肉。無論是在大酒店還是小飯店，或是家常菜中，都能見到它的身影。特別是辣椒炒肉絲，在當地，一般在宴會中，最後上來主食是米飯或是麵條，肯定會配有一道辣椒炒肉絲，可見，它是多麼受歡迎。

食材：豬前腿肉300克、薄皮辣椒130克

配料：蒜頭適量、蔥適量、紅燒汁適量、精鹽適量、菜籽油適量、黃酒適量、香醋適量、玉米澱粉適量

1、豬前腿肉，炒肉絲或是肉片，用豬前腿肉比較嫩。切肉絲或肉片。切的時候肥瘦分開，帶點肥肉炒著更香哦。

2、薄皮辣椒，一般配上一隻紅的，這樣炒出來味美還有顏值。

3、切辣椒，可以左手拿辣椒，右手拿蒂，推進去就能抽出來辣椒種子。或者如圖，左手拿辣椒蒂，右手拿刀，辣椒切開之後，刀口順著向右切，切到辣椒筋時可以順著切下來。然後辣椒皮朝上，切絲或切片即可。切口盡量不要碰到皮膚。切完之後用水沖洗雙手。如果辣手可以用白醋洗一洗就不會那麼辣。

4、豬肉加少許黃酒、菜籽油抓勻，再加少許澱粉抓勻。放至片刻。

5、鍋中放適量油，加入蒜片與蔥爆香。

6、加入肥肉煸出油。接著加入瘦肉翻炒。

7、炒至變色，加入少許黃酒、香醋、紅燒汁炒幾下裝出。肉絲炒起來容易熟，如是肉片也需要切薄片或小薄片。把肉裝出來再炒辣椒，這樣肉在鍋中時間不會太長，口感也不會變老。如果趕時間就直接加入辣椒翻炒即可。火要旺一些，翻炒動作也要快。

8、鍋中留底油，加入辣椒絲煸炒至微軟。

9、再把肉絲回鍋，加入適量精鹽，炒勻即可出鍋。辣椒不宜炒得太久，防止維生素的流失，炒出來趁早食用。

菜譜介紹到此啦，更多家常下飯菜敬請期待，感謝關注余甘果蜜，各家美食都有獨特味道與方法，家人喜歡就是最美味的佳肴，歡迎來說一說你的做法，謝謝支持。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！