葡萄牙vs西班牙，誰有最好吃的海鮮飯？

最新 05-25

據葡萄牙《Diário de Notícias》報道，葡萄牙總理科斯塔在一個演講中談到，政府正面臨人口問題的戰略性挑戰，意欲吸引更多外國移民及外來人才以保持人口平衡，保證社會的可持續發展。聽到這個新聞，小編已經搓著手，穿越山川湖海，心思飛到了南歐的海鮮市場里。

不少國內饕客都拜倒在Paella西班牙海鮮飯的美味誘惑下，今天小編要為大家介紹低調的葡式海鮮飯Arrozde Marisco。其實，「葡式」兩個字基本就保證了美味。你看，葡式蛋撻，葡式烤雞，但是沒有幾個人能說出來這個葡式到底是什麼招式、派別。

小編就常被問到：「你是學西班牙語的吧？你知道西班牙有什麼好吃的嗎？聽說那個海鮮飯還不錯。」頓時心裡是一萬個白眼。雖然維基百科沒有葡式海鮮飯這個詞條，但是百度詞條有叫葡萄牙海鮮炒飯的。因常年受到葡式正宗民族自豪感的浸染，小編決定今天我們要懟回去，比比看，誰的海鮮飯更好吃！

Paella源於西班牙瓦倫西亞，通常由平底淺口雙耳鍋作盛器，西班牙產艮米（一種短粒米）佐以香料藏紅花，黃澄澄的飯粒中點綴著蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚等，賣相極佳。其它佐料還有西紅柿、洋蔥、紅椒粉、青豆、蒜、檸檬、白葡萄酒、橄欖油、高湯，有時還會加入火腿、雞肉、兔肉等。所以，西班牙海鮮飯種類很多，可以像披薩一樣根據自己的喜好來選擇口味。

隔壁老葡的葡式海鮮飯樸實很多，它和paella最大的區別就是它是帶汁兒的，用瓦罐或鋁鍋煮成。特製的高湯（洋蔥、西紅柿汁底）煮成的飯身軟綿多汁、美味甘香，再加以鮮甜的魷魚、蝦、蜆、鱸魚等新鮮的海鮮，一秒讓你進入某海苔廣告。

葡式海鮮飯也會選用上乘的石斑、肉蟹及其他海鮮作材料，配合用橄欖油煎過的洋蔥、蒜頭、蕃茄，再加上鹽及黑胡椒等調味，再撒上歐芹。還有一樣，葡式海鮮飯中不會用到藏紅花，這樣烹制出來的海鮮飯味道中和又不乏亮點。一般的餐館只有一、兩個種類讓你選擇，選擇一般是海鮮類或魚類，這和paella不一樣。

葡萄牙的阿爾加維地區還會使用銅鍋直接燉煮海鮮，這類做法叫做Cataplana，最有名的是銅鍋蛤，白葡萄酒的香味浸入貝殼，銅鍋又最大限度的保證了蛤的鮮嫩多汁。這種做法不會在烹飪時加入主食，一般直接品嘗海鮮或者把湯汁淋在土豆泥或者米飯上。

這種喜燉煮的烹飪方法也影響了巴西美食，最有名的黑豆飯和瓦罐燉蝦都有葡萄牙的痕迹。

小編這裡給大家介紹一家海鮮飯餐館。隱藏在里斯本羅西歐廣場附近小巷子的Marisqueira Uma，是一間家庭經營的小館子菜單上永遠只有一道菜，就是葡式海鮮飯，上菜速度奇慢，若去的時候正是飯點還需要站在小店門外排隊，尤其是里斯本陰冷的冬天。廚師老爺爺永遠板著一張臉，老奶奶顫顫巍巍的端著小鋁鍋來回挪動。這樣一間小館子被評為最好吃的海鮮飯，營業時間永遠熱氣騰騰。

好的海鮮飯還來自於鮮嫩的海鮮，葡萄牙這個海岸線長達832公里的小國由於緊鄰大西洋和地中海，各地特色海產很多，波爾圖紅蝦camar?o doporto、鬼腳percebes等，最適宜九點日落的夏日傍晚，就著小酒，吹著小風……

所以，葡萄牙，你還缺移民嗎？我們來啦！