吃貨課堂之食材揭秘 藍鰭金槍魚育肥之後口感佳

吃了這麼多年金槍魚，才知道藍鰭金槍魚居然分南北，而且在澳大利亞的南方藍鰭金槍魚，居然是可以類似養豬上膘一樣育肥的，以獲得更好的口感和味道。

前兩天應好友張志新（這幾年頗火的鮮牛記和京譜酸菜魚，都是他的創業項目）之邀，到金融街的江戶前的藍鰭金槍魚的解體秀上等著吃現場開刀的大拖羅（Toro），沒想到這條來自澳大利亞的冰鮮藍鰭金槍魚頗有來歷，是素有澳大利亞藍鰭金槍魚之父美譽的Dr.Hagen Stehr親自挑選的。

Dr.Hagen Stehr，在國內知名度不高，但是在國際漁業界大名鼎鼎，天漁躍商貿有限公司董事長郭懷宇請來的重要合作夥伴。上個世紀50年代，由於過度捕撈，澳大利亞的藍鰭金槍魚的繁殖數量急劇下降了90%。由Hagen Stehr和他的兒子建立的公司，居然突破了一般人認為不可能突破的技術難關——讓對生長環境要求非常苛刻的金槍魚，開始能夠近陸地的人工飼養場進行繁殖。據說時代雜誌稱這項發明為2009年繼NASA 的Ares火箭之後的第二重要的發明創造。我上網搜索了一下，沒找到這個資料，不過在一些王章2009年的科普文章中，的確把老先生的繁殖培育南方藍鰭金槍魚，與破解人類表觀基因組等列為2009年10大科學發現。

這條33.4公斤的藍鰭金槍魚，據說是從聖誕節之後開始育肥的，因為在澳大利亞，天氣從那時開始越來越冷，魚的品質也就越來越高。脂肪非常漂亮，大拖羅不說真像巧克力一樣入口即化，但那種鮮美柔嫩，的確讓人難忘。程勝

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