加州卷竟來自加拿大！日餐沒少吃，辣根你放對了嗎？

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提到日餐中的壽司，多倫多人一點也不陌生。大家最熟悉的加州卷，蘸上一點點醬油和辣根，再配點姜，好吃到爆。

然而，有人說加州卷可不能代表日餐，最多只能算是美式日餐的代表。哦？那在加拿大或者說北美洲吃的日餐和真正的日本料理有哪些差別呢？

美式日餐加州卷

據百度百科介紹，加州卷（California roll）是上世紀70年代早期一家位於加州洛杉磯的壽司餐廳裡面的一名壽司師傅發明的。當時美國人對刺身壽司不太習慣，於是師傅便以酪梨取而代之，加入蟹肉及青瓜卷在一起，最終改良至把海苔卷在中間，做成反卷，避免咀嚼海苔時的不便。後來，經師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行。

這卷既然叫加利福尼亞卷，來自美國人對壽司的改良也算合情合理。然而，加拿大的CityTV在籌備加拿大150周年國慶紀念節目時，發現原來加州卷其實是1970年代早期位於加拿大溫哥華四家壽司餐廳之一的一位員工東條英員（Hidekazu Tojo）所發明的。東條堅持，是因為後來有來自美國加州的食客將他的發明帶到加州，才使這道菜在加州普及，令大家誤會加州是加州卷的發源地。相較其他聲稱為加州捲髮明者的廚師，只有他才能說明為何會使用青瓜、煮熟的蟹肉和酪梨。

他說，當時北美洲對刺身壽司不太習慣，不認為未經烹煮的魚肉片及包裹其外黑色的海苔可口，於是便以跟魚腩一樣肥的酪梨取而代之，加入煮熟的蟹肉及青瓜，再用反卷的形式隱藏西方人認為賣相不佳的海苔，再灑上白芝麻捲成。他也解釋了當他將自己的建議告訴日本的總店時，保守的總店為他的建議「太瘋狂」，還叮囑他「千萬不要這麼做」，但他總不能讓客人只吃天婦羅跟烤肉，而事實上他的發明不單讓客人愛上了壽司，還放膽從煙三文魚開始嘗試其他壽司，繼而讓食客接受了其他有生魚肉的壽司。

學員大合照（本文圖片均來自華輿）

加州卷，是反卷的代表。做法通常是以米飯鋪在海苔上，再反轉以海苔的一面向內包裹著材料。材料一般以青瓜、蟹柳、酪梨加上蛋黃醬，並以海苔卷制而成，然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子飛魚子。

據介紹，通常如果只卷一種材料（魚），那麼就是海苔在外，卷兩種以上材料，就把米飯放在外面，稱之為反卷。反卷在美加地區比較流行，但在日本還是海苔在外的卷為多。

北美壽司卷和日本的到底啥區別？

5月22日，由加拿大中餐及酒店管理協會主辦的大魚餐飲學院舉辦「名廚面對面」活動，特邀了加拿大著名韓裔名廚、餐飲諮詢師Sang Kim做主講嘉賓，為大家介紹了很多不為人知的日餐文化。Sang Kim曾經創立的壽司學校，8年間培養了近兩萬名美食愛好者，他的《更快更好》一書更曾登上過紐約時報商業暢銷書榜首。

主辦方負責人侯朋朋（左）與Sang 一起與學員「作品」合影

就像中餐到了北美做了口味改良一樣，日餐到了北美也做了更適合本地人的改良。然而有些飲食文化是不能夠改良的，比如：吃日餐的時候要怎樣蘸醬油？辣根要不要泡到醬油里？醬油應該怎樣調味？姜是該跟壽司一起吃的嗎？

Sang說，米飯在外的卷蘸醬油的時候要輕蘸切面，海苔在外的卷要橫過來，海苔輕蘸醬油，壽司蘸醬油一定要蘸魚的那一面，米飯不要蘸到醬油。醬油呢一定要少加一點糖和檸檬汁提鮮。不能把辣根放到醬油里，一定要壽司一側蘸辣根一側蘸醬油，先吃有醬油的一側再吃整塊卷，這樣才能保證品嘗到魚的味道。姜呢，是吃過壽司之後單獨吃的，為的是清理口腔中的味道，而不是和壽司一起吃的。

教會了如何吃壽司，接下來就教如何做壽司了。副主廚Ken Yao特別從渥太華趕到多倫多，手把手地教給大家如何順著魚肉的紋理切魚，如何把卷捏緊實，如何把壽司的米飯捏鬆軟。學員們紛紛洗手親自上陣，自配菜譜，製作出各種「奇特」的壽司卷。最後再親自品嘗，歡笑聲中結束了這趟美食精品課程。

Ken在指導學員操作

現代生活，越來越多的人對美食文化深感興趣，製作精美的食物邀朋友共嘗是提高生活品質的象徵。加拿大是多元文化共繁榮的國度，美食文化也多元共存，有時間有精力，去學點世界各國美食文化和製作是極具加拿大地域優勢的，如果感興趣可以看看哪種美食吸引你。

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來源：連線

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