一萬元一碗的牛肉麵，為何仍然備受歡迎？

最新 05-25

牛肉麵是台灣非常流行的美食，在台灣，上至高級酒店，下至大街小巷的食肆，到處都可以吃到牛肉麵。這風靡寶島的牛肉麵，據說是由當年的四川老兵帶過去的，後輩們再代代推陳出新，將這種麵食文化發揮到了極致。似乎每個台灣人提起牛肉麵都有自己最鍾愛的一家店，都和一家牛肉麵店有一段耐人尋味故事，說牛肉麵是台灣人的至愛真是名副其實。

在台灣眾多的牛肉麵館中，有一家麵館特別與眾不同。位於台北的「牛爸爸牛肉麵」，曾被美國十分有影響力的報紙《華爾街日報》以「The World』s Most Expensive Noodles（全世界最貴的面）」為題大篇幅報道。在這家店裡，最貴的一碗面售價高達1萬新台幣（合人民幣約2213元）。雖然該餐館也有比較便宜、只要200元新台幣的普通牛肉麵，但幾乎每一天，都會有客人點最昂貴的牛肉麵。

要想吃上這碗面，光有錢還不行——預約排隊兩個月。甚至有人為了它包機飛台灣。許多明星大咖到了台灣，第一件事就是步入這家小小的麵店，點上一碗牛肉麵解饞。

牛爸爸牛肉麵創立於1990年5月，創辦人王聰源，原為台灣移民加拿大的華僑，從事建築業。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。因懷著對牛肉麵的喜愛與憧憬，他在四十歲那年，不顧家人反對，選擇辭職回到台灣，找朋友合夥開了一間麵館，決心要做出世界上最美味的牛肉麵。

然而夢想是豐滿的，現實卻是骨感的。就在開店的第11天，因為經營理念不和，朋友撤資而去。請了廚師來掌勺，撐了沒幾天，廚師也走了。。。王聰源硬著頭皮親自掌勺：「就是不會做才能做出最好的嘛！」

一個建築業出身、甚至從未做過飯的人，哪裡會煮麵呢？那段時間，店裡生意非常不好，客人往往邊吃邊罵，甚至有人嘗過一口後，調頭就走。

即使在如此情形下，王聰源也從未想過放棄夢想。他把客人罵的每一句話都記下來，對於客人的建議，更是虛心接受。如果客人提到哪家店的面好吃，他就會前去親自考察，暗中學習。

「首先你得自己喜歡吃牛肉麵，才會有想法要去做到極致。」為了研製出最好吃的牛肉麵，他不計成本地買牛肉，把供應商都嚇傻了。為了找出保留牛肉湯香味的方法，他炒的牛肉不下千次。一位新加坡廚師說：「我會煲各種不一樣的湯，但只有牛肉湯最難做出香味。」但王聰源就是不信邪。經過上千次實驗，他終於成功找出了牛肉湯出香味的辦法——極速凍可以讓牛肉香味保持三到六天，這是他的創舉，也成了餐飲界的一座里程碑。

不僅面好吃，他還相當注意店內的環境。儘管是一家只有幾張台的小店，卻絕不會像其他小餐館一樣給人一種髒兮兮油膩膩的感覺。那是當然的，僅僅衛生間，每天都要花費2個小時打掃，直到一塵不染。東西好吃，環境乾淨，這就是顧客想要的。而琢磨出顧客的這點想法，王聰源卻整整用了三年。

做到第七年，他的面已經火到一位難求了。是不是該考慮擴張了？王聰源卻說，「我們不會接待更多的客人，客人一增加，我就加價；甚至將店面搬到人少的地方。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。很多人認為這不像是做生意的道理，但是我開店不是為了做生意，而是想開一間世界第一的牛肉麵店。」就這樣，「牛爸爸牛肉麵」一直沒有擴充店面，為的是保證每位食客吃到的，都是最精緻的味道。