魯南明珠、四最之地——棗莊

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我們來逛一逛齊魯大地各地美食之

棗莊篇！

棗莊素有「四最」之稱：一是我國最大最美的國家級湖泊類濕地——微山湖濕地；二是華夏最長的地震大裂谷——熊耳山國家地質公園；三是最負盛名的天下第一崮——抱犢崮國家森林公園；四是世界上最大的石榴園——十二萬畝「冠世榴園」。

四最之地，又翻炒出怎樣的滋味？

微山湖鹹鴨蛋

微山湖鹹鴨蛋是棗莊特產，蛋白似玉，蛋黃似紅橘，味道鮮美，風味獨特，具有松、沙、細、油、嫩五大特色。微山湖鹹鴨蛋選自湖內自然放養的麻鴨，產蛋個頭大，營養豐富。鹹鴨蛋個個蛋黃通紅，是名副其實的紅心鴨蛋，吃下去松、沙、嫩、香，回味無窮。

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棗莊辣子雞

棗莊是中國辣子雞之鄉，棗莊辣子雞也稱「棗莊大盤辣子雞」，為魯南地區頗具特色的美食，其特點是鮮、辣、香，色艷味重。烹炒雞肉多以本地散養公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優選。辣椒必須用棗莊當地叫做望天猴的朝天椒，它皮簿、籽粒飽滿密實，辣味十足，就連洗辣椒的手都會辣的疼痛。

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黃花牛肉麵

黃花牛肉麵是棗莊市台兒庄區的特色美食。主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和麵條。湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯，是一種營養健康美食。

黃花牛肉麵精選上等焙乾黃花菜，用冷水浸泡六七個小時，手工洗凈捋成把兒，用刀切成寸斷，備用。精選本地成年黃牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米見方的肉丁，放到油鍋里炒熟，加入佐料調味燉透。將黃牛大骨頭洗凈敲斷放入冷水鍋中文火燉煮15個小時，熬成牛奶樣的高湯。將精切的黃花、精炒的牛肉，配以十餘種溫胃暖中、理氣通竅的名貴中藥材和調味佐料一同匯入牛骨頭高湯，繼續燉煮，至湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯。將精製麵條在清水中煮熟，撈出裝碗，盛出滾開的黃花牛肉湯，劈澆於面上，湯麵各半，佐以辣椒、香油、芫荽或小蒜苗，略一攪拌，直接食用。黃花牛肉麵就是一種營養保健美食。黃花牛肉麵的麵條，有機器加工的鮮麵條、也有人工手擀的麵條，以手擀麵最好。

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老鱉靠河沿

老鱉靠河沿，也稱地鍋。流行於京杭大運河、微山湖附近地區，最初是船家為了省事，把飯和菜同鍋做的一種方法，即鍋中央燉湯菜，鍋四周貼上麵餅，菜飯同熟。因其飯菜同鍋，飯中有菜，菜中有飯，味道特別好吃，逐漸流行開來，成為一道特色地方名吃。

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山亭烤全羊

山亭烤全羊採用魯西南特種活青山羊，秘配28種調料和中草藥調味，選用綠色環保的青鋼木炭，慢火烘烤3小時烤制而成。烤出的全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，肉鮮味美，外酥里嫩，有麻辣味、孜然味、五香味等多種口味。食用方法上根據客人不同喜好，設計了手撕蘸調料食用或卷餅食用，輔助原料小蔥、大蒜、黃瓜條、香菜等。

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珍珠魚丸

珍珠魚丸肉嫩、鮮美。製作魚丸的原料來自微山湖的野生黑魚。做法也極為講究。先將魚划出魚片，再慢慢剔骨去刺，然後用刀剁碎。其後，放上山藥、蔥、姜、胡椒、蛋清等多種配料。魚丸不含澱粉，只需做魚丸的時候，在地瓜粉上滾一滾，包住陷味，魚丸便可大功告成。老湯也有特色，將老母雞和豬骨頭用文火熬上幾個小時，煮成濃湯，味道純正又鮮美。再放上些許雞蛋皮、黃瓜片等配料。

濃濃的湯汁上漂浮著顆顆珍珠似的魚丸。周圍的雞蛋皮、黃瓜片等配料圍繞其中，黃綠相間，著實讓人眼前一亮。夾起一顆魚丸放到嘴裡。魚丸毫無油膩之感；山藥夾在魚肉之中，松嫩可口，一股淡淡的清香縈繞齒頰，魚肉更顯鮮嫩。

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棗莊菜煎餅

菜煎餅是山東魯南地區的一種大眾食品，製作原料主要有麵粉、雜糧、雞蛋等，老少兼宜，俗稱「中國熱狗」，流行於棗莊、濟寧、臨沂、徐州等魯南地，後傳布周圍省市。菜煎餅呈金黃色，外酥里嫩，餡心鮮嫩油亮，松、軟、熱、鮮、香，集多種味道和口感受於一身，吃起來香噴噴，味美無比。

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圖文來自好客山東網

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