舌尖上的《紅樓夢》
《紅樓夢》是我國飲食文化的一部寶典。
裡面寫到的飲品、糖果、茶點、菜肴、羹湯，以及成桌的筵宴菜肴，
絕大部分都是精品，
代表著當時飲食的最高水準，
給人以炊金饌玉之感。
作者曹雪芹以其雜學之才，在描繪人情世故的同時，
在故事裡賦予飲食以文化的形式和內涵，
顯示了一種高雅的、詩意化的生活方式。
羹湯
一
【原文摘錄】
——王夫人又請問：「這會子可又覺大安些？」賈母道：「今日可大好了。方才你們送來野雞崽子湯，我嘗了一嘗，倒有味兒，又吃了兩塊肉，心裡很受用。」（第四十三回）
野雞崽子湯
——清袁枚《隨園食單》中「野雞五法」大略介紹了這兩種吃法：「野雞披胸肉，清醬郁過，以網油包放鐵奩上燒之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。當家雞整煨，一法也。先用油灼，拆絲，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火鍋中，登時便吃，亦一法也，其弊在肉嫩則味不入，味入則肉又老。」
二
【原文摘錄】
——晴雯麝月揭開看時，還是只四樣小菜。晴雯笑道：「已經好了，還不給兩樣清淡菜吃。這稀飯鹹菜鬧到多早晚？」一面擺好，一面又看那盒中，卻有一碗火腿鮮筍湯，忙端了放在寶玉跟前。寶玉便就桌上喝了一口，說：「好燙！」(第五十八回）
火腿鮮筍湯
——火腿即火肉，用豬腿腌熏而成。火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調鼎集》上說：「上席……冬筍火腿湯。」明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，其滋味特佳，揚州人稱「一啜鮮」，故寶玉急急地端起來就喝，被熱湯燙了嘴。
菜肴
三
【原文摘錄】
——話說寶釵湘雲二人計議已妥，一宿無話。湘雲次日便請賈母等賞桂花……說著，一齊進入亭子，獻過茶，鳳姐忙著搭桌子，要杯箸……鳳姐吩咐：「螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿。」（第三十八回）
蒸螃蟹
——蟹又稱無腸公子、含黃伯、郭索、擁劍、執火、彭越等。因其橫行又統稱螃蟹。螃蟹又分海水和淡水兩類。籠蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。中醫認為蟹有散瘀血，通筋絡，續筋接骨，解漆毒等功效。
四
【原文摘錄】
——說著，只見柳家的果遣了人送了一個盒子來。小燕接著揭開，裡面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個奶油松瓤卷酥，並一大碗熱騰騰碧熒蒸的綠畦香稻粳米飯。（第六十二回）
酒釀清蒸鴨
——酒釀，即江南人所謂酒娘；清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。鴨饌，為乾隆宮廷御膳常物，種類甚多，如炒雞白鴨子雜燴、燕窩八仙鴨子、清蒸鴨子糊豬肉攢盤、肉絲清蒸肥鴨旋子、酒燉鴨等等。
五
【原文摘錄】
——鴛鴦又指那幾樣菜道：「這兩樣看不出是什麼東西來，大老爺送來的。這一碗是雞髓筍，是外頭老爺送上來的。」 （第七十五回）
雞髓筍
——紅樓菜中的一道珍品，雞髓筍是浙江省天目山產的竹筍，有黑白之別。當地人愛加工為筍乾。此筍多在蘇州出售。它具備咸、鮮、脆、嫩且爽口，顏色黃白。它將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中，顯得雅緻，清透，營養豐富。
六
【原文摘錄】
——柳家的忙道：「……連前兒三姑娘和寶姑娘偶然商議了要吃個油鹽炒枸杞芽兒來，現打發個姐兒拿著五百錢來給我，我倒笑起來了。（第六十一回）
油鹽炒枸杞芽兒
——枸杞菜，即枸杞的嫩芽莖。茄類，落葉小灌木。莖叢生，有短刺，葉卵狀，披針形，春夏季開淡紫色花，漿果卵圓形，紅色。嫩莖、葉可作蔬菜。《遵生八箋》中說：「枸杞頭：枸杞子嫩葉及苗頭採取如上食法，可用以煮粥更妙。四時惟冬食子。」枸杞芽、枸杞子，乾隆時為宮中后妃所食之物，大觀園姑娘們亦食之。
糕點
七
【原文摘錄】
——又笑道：「……只有昨兒有粵東的官兒來拜，送了上頭兩小簍子茯苓霜。……這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了葯，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一鍾，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。我們想著，正宜外甥女兒吃。」（第六十回）
牛奶茯苓霜
——用鮮茯苓去皮，磨漿，晒成白粉，因色如白霜，質地細膩，故得名。茯苓，《史記》稱伏靈，又叫松苓、伏菟，屬擔子菌綱，多孔菌科，寄生於松科植物赤松或馬尾松根上，以雲南產者為最佳，號雲苓。
八
【原文摘錄】
——賈母道：「這還不大好，須得揀那曲譜越慢的吹來越好。」說著，便將自己吃的一個內造瓜仁油松瓤月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人，慢慢的吃了再細細的吹一套來。」 （第七十六回）
內造瓜仁油松瓤月餅
——用山東飛面作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細末，微加冰糖和豬油作餡。食之， 瓜仁油松瓤月餅則不覺甚甜，而香鬆柔膩，迥異尋常。所謂「內造」指的是宮內所造，見於《隨園食單》。
飲品
九
【原文摘錄】
——彩雲聽了果然拿了兩瓶來付與襲人，襲人看時,只見兩個玻璃小瓶,卻有三寸大小,上面螺絲銀蓋,鵝黃箋上寫著「木樨清露」,那一個寫著「玫瑰清露」。（第四十三回）
木樨清露
——木樨，常綠小喬木或灌木，開白色或暗黃色小花，有特殊的香氣。花供觀賞，亦可做香料；這種植物的花，通稱「桂花」，木樨清露也就是桂花香露，為桂花蒸餾所得香液，是古代進貢的御用品。
玫瑰清露
——玫瑰花性甘微苦，溫、無毒。有理氣解郁、和血散淤的功效。主治肝胃氣痛，新久風痹，吐血咯血，月經不調，赤白帶下，痢疾、乳癰，腫毒。《食物本草》謂其「主利肺脾、益肝膽，食之芳香甘美，令人神爽」。既能活血散滯，又能解毒消腫，因而能消除因內分泌功能紊亂而引起的面部暗瘡等症。
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