黑木耳作為葯食兼優的食用菌，是中醫眼中「不膩不燥」的「補血菜」，因為它富含鐵質，100克黑木耳就有約80毫克的鐵，在植物里屬於含鐵佼佼者，所以非常適合缺鐵性貧血患者。

黑木耳番茄炒雞蛋：補鐵補血

方法：

1. 取50～100克兩黑木耳，泡發後去蒂、去雜質，洗凈，手撕小片；
2. 將番茄洗凈後切丁；
3. 將雞蛋打散，下鍋炒至七八成熟後盛起；
4. 將黑木耳下鍋炒熟，再加入番茄丁、雞蛋，炒勻後放入食鹽調味。

這道食譜補鐵的作用主要是靠黑木耳，有研究顯示，每天服用100克黑木耳，連續10天，就能將65%的缺鐵性貧血患者血紅素提高1克，效果很顯著。

番茄在這個食譜里的作用主要是補充維生素，增強黑木耳中鐵的代謝、吸收與利用。至於食譜里的雞蛋主要是增加美味，蛋黃里雖然也有鐵，但是每100克中只有2毫克，跟黑木耳無法相提並論。

除了補鐵補血，黑木耳還能活血化淤，軟化血管，防治動脈硬化，因為黑木耳裡面的「黑木耳多糖」具有抗凝血、降低血黏度的作用。此外，黑木耳對於降血脂、降血糖也有作用。這幾個功能加起來，長期吃黑木耳自然就能夠防治動脈硬化了。

要發揮出黑木耳的活血作用，只吃一天兩天可不行，得長期堅持才能起到預防心腦血管疾病發作的作用，下面介紹1道簡單的黑木耳食譜，方便您長期服用。

黑木耳生薑茶：活血化淤，抗血栓形成，軟化血管

方法：

1. 將10克黑木耳泡發，去蒂、去雜質，洗凈；
2. 將泡發的黑木耳與5～10片生薑共放於茶杯中，沖入沸水，涼後當茶飲用。

生薑含「姜總酮」、「姜酚」等物質，香菇里則含有「香菇多糖」，這些成分同樣也有抗血栓形成的效果，和黑木耳聯用，活血作用更佳。

食方選自《流傳千年的養生食方》

作者：陳驚蟄

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