獨立咖啡館如何藉助新零售咖啡的順風車，從中分一杯羹！

原創 | 啡常享 授權發布

最近，新零售咖啡的勢頭正如火如荼的在社會上開展，瑞幸咖啡，連咖啡，Grey box，淘咖啡等本土咖啡新零售品牌正逐漸發力，準備與外國的咖啡品牌星巴克，Costa，以及肯德基麥當勞的平民化咖啡品牌一爭高下。

近年來，隨著消費升級的理念如同星火燎原之勢普及開來，各行各業也都受到了「升級」風波的影響。毫無例外，咖啡行業自然也在其中，伴隨著最近幾年，消費者對咖啡認知持續加深，越來越多的消費者開始選擇拋棄速溶咖啡，轉向一杯新鮮現磨又美味的咖啡。

（淘咖啡也是新零售咖啡的一種形式）

也正是因此，咖啡新零售楸准了這一巨大的商機，不斷砸錢發力，希望能得到消費者的青睞。

有錢固然好辦事，但是對於許多有情調格局，卻沒有資本的獨立咖啡館，只能眼巴巴看著巨頭們跑馬圈地。那獨立咖啡館如何搭上新零售咖啡的浪潮？又如何從中分得一杯羹，為自己引流，讓自己能借勢得到發展？

1、主打咖啡產品品質與體驗

對於許多的咖啡館主來說，想要得到更好的發展，當務之急就是發揚自己的主場優勢與品質優勢，在新零售咖啡在產品的口感與體驗上拉開差距。

新零售咖啡強調次數最多的詞就是，便捷與配送。可以讓消費者足不出戶就享受到一杯優質美味的好咖啡。但是奶咖最大的問題就是口感會隨著時間消逝而變差，只有現場體驗才能感受到最好的風味與口感。

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（真正好的咖啡無疑是新鮮萃取新鮮製作的）

因此獨立咖啡館可以通過強調自己咖啡豆新鮮烘焙的品質優勢，以及多種原產地優質精品咖啡的口感，香氣，讓消費者更多的體驗咖啡的特色和魅力。同時也可以組合多種品類的產品套餐供消費者選擇，讓自己成為咖啡品質的「代名詞」，讓更多人為了想喝一杯更好喝的咖啡而上門光顧。

2、多品類咖啡產品搭配銷售

新零售咖啡儘管也提出了場景化的理念，但是畢竟是統一的視覺體系和設計風格。對於不少喜歡溫度喜歡情懷的咖啡愛好者與文藝青年來說，更喜歡的或許是一個小眾又安靜的環境氛圍。

（如同星巴克店鋪中對咖啡杯咖啡設備的銷售，就會有許多人去購買，增加額外收入）

正因如此，如何讓自己的咖啡館變得有料，能讓更多的消費者能沉浸在體驗之中，能有多種咖啡之外的產品搭配銷售，讓愛好者在飲用咖啡同時，能購買更多的咖啡類產品，或者能購買更多額外跨界產品，就應該是獨立咖啡館所需要思考的方向了。

3、提供咖啡專業課程與市場教育

來勢洶洶的新零售咖啡不僅在傳播上十分猛烈，更打出了花十個「小目標」教育市場的旗號。

但教育市場，需要的是一線的咖啡師為之不懈的努力，需要一次次認真有效的普及推廣，而不是僅僅去靠所謂的補貼，來滿足所謂的數據。

對於獨立咖啡館來說，聚集人氣，聚集流量，聚集對咖啡有興趣的人，把自己打造成一個咖啡知識的共享平台，一個能分享咖啡知識的地方，一個能通過各種途徑去滿足消費者對咖啡知識的學習需求。

（就像星巴克有咖啡教室，能為了讓更多小白了解咖啡知識）

相比起一問三不知的新零售咖啡店員，咖啡館的店員們更應該學習更多的咖啡知識，不用說對自己的產品故事娓娓道來，至少應該能對消費者提問的問題，想明確的咖啡知識有個準確的答案，給用戶提供更為出色的產品體驗。

4、咖啡跨界融合，創造更多可能

新零售的咖啡企業更多的講究跑馬圈地，線下開店追求擴張，但是品質和體驗並不能達到極致。但是獨立咖啡館卻可以花很多的時間去打磨自己的體驗，去融合，形成更好的體驗。

因此對於獨立咖啡館來說，自己對產品對服務的執著，自己獨特的氣質也是許多跨界品牌，許多日常品牌所需要。

（無印良品的咖啡跨界）

正因此，從咖啡館創立開始去規劃跨界，或者後期轉型，不斷發展自己的無限可能，把咖啡館品牌運營往良性循環轉型，去融合更多的可能，往更好的更遠的發展，才能真正與新零售咖啡拉開差距，讓更多人能真正接受了解咖啡。

新零售咖啡是一種趨勢，也是一種商業上的試水，但是究竟新零售的發展如何，對咖啡行業的發展又會有什麼影響，我們需要花更多的時間才能看明白。

但是對於獨立咖啡館，對於咖啡來說，最根本的還是提供專業的服務和專業的產品品質，以及對消費者對市場的引導，這樣才是真正需要我們做的。

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