被複聯虐到了？喝杯「黑寡婦」調的酒冷靜一下
周末問好！食帖君在開始今天的正式內容前，實在很想任性地吐個槽：
你們都有去看《復仇者聯盟3》嗎？到底是什麼仇什麼怨粉絲要遭受這樣非人的打擊？在上映之前食帖君就被微博上的博主們輪番轟炸，各種哭泣的表情包啊，四座墳堆啊，奇異博士的碎片啊……
結果進了電影院，更是分分鐘不讓人好過，虐到心痛肝痛，連焦糖爆米花都變得異常苦澀。
如果你也和食帖君一樣被賺取了眼淚，
請一起來次「食療」，喝杯「黑寡婦」調的酒冷靜一下。
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酷女孩都擁有自己的調酒哲學
側臉神似「黑寡婦」
說來慚愧，初次認識Elana Lepkowski（艾琳娜·勒帕斯基）竟然是因為她的一張側臉照。
下面這張照片中的她有著一頭淡金色的微卷短髮，手中用搗棒攪動著杯中的雞尾酒。沒多想，食帖君以為這是我愛的「黑寡婦」斯嘉麗在家中調酒的日常照，或是什麼新電影的劇照。
就是這張照片，這臉也太像斯嘉麗了吧？
往文字一瞟，才發現這是一位專業的調酒師，來自美國洛杉磯，自學成才，經營著home bar（私家酒吧）和自己的博客「Stir & Strain」，並連續兩年贏得了Saveur雜誌的最佳雞尾酒博客評選。
再放一張側臉殺
如果你熱愛調酒，說不定會在各個調酒網站或是雜誌上看到她撰寫的隨筆與雞尾酒配方。而她的博客更像是私人筆記本，沒有大片式的照片，有的只是個人的心情隨筆與靈感記錄。
比如她會直言
「我很討厭草莓，就是因為草莓的籽」
，也會幽默地告訴大家
「黃瓜是一種蔬菜，你可以加到雞尾酒里，但是羽衣甘藍還是別放進去了吧」。
網站：stirandstrain.com
這個網站對初學者很友好，又乾貨十足，除了公開的調酒配方，你還可以從她的調配思路、基酒原料搭配、生活體悟中學習到「創造」一款雞尾酒的秘密，而非一味地follow別人的食譜照做。
新奇的愛爾蘭固態果凍酒
除了長了一張酷臉，她對調酒初學者的建議也簡單幹脆。她說：「
不要害怕嘗試新食材，如果你認為醬油能夠加到雞尾酒里，就不妨試試看。
有的時候，雞尾酒的口味就像是魔法一樣，只是加入幾劑湯藥，就能獲得非比尋常的效果。」
能從一個美國人的口中聽到「將醬油加入酒裡面沒什麼大不了」這樣的話，對於容易腦洞大開、習慣性在調酒道路上走偏的「混搭派學者」們來說，真是超大的鼓勵了。
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不是人人都能有源源不斷的靈感
現在還有人這麼愛看書？
除了顏值和率性的言論吸引到了食帖君之外，Elana的個人生活也讓人驚訝。
原以為現在的年輕調酒師，大多是Twitter和Instagram玩得很棒，個性張揚但帶有几絲不羈和叛逆，他們通過網路學習調酒，也利用網路宣傳自己。
Elana的調酒作品
但Elana卻像講究理論的學院派，
她關於雞尾酒最初的認識和最深的積累，都來源於讀過的幾十本關於調酒的書。
從酒的歷史發展到古典的調酒規則再到手法與技巧，書是她汲取靈感的來源。
Elana的書架上，有常用的二十幾本參考書
在博客網站上，Elana乾脆直接開了一個自己的書單介紹欄目，按照字母順序詳細列出了每一本書的名稱，更是貼心地附上購買鏈接。
網站上公開的書目
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自學也能成為出色的調酒師
如果你也想自學調酒的話
Elana是一個完全的自學者，她的經歷也許能給同樣想成為調酒師的你一些方向與指導。
- 調酒師需要什麼天賦？
- Elana的答案，也許是「興趣」；但這份興趣，並不一定要是對酒的興趣。Elana從小就對混合色彩著迷，常常把不同顏色的色素或者食物混合，把廚房弄得一團亂。
這樣一想，誰說一個沉迷於搭配不同的化學品來製造「炸藥」的呆板工科男，不能蛻變成世界一級棒的調酒師呢？
不尋常的容器，也能成為雞尾酒的亮點之一
- 如何學習製作雞尾酒？
- 練習最為重要。Elana自己的家中就有吧台，因此雖然她沒有去過專業的學校訓練，但會經常在家中練習——可是，不是盲練。技巧上的問題，她還是會去專業酒吧請教調酒師。
- 記錄是必要的嗎？
- Elana更新博客的頻率一般是一周一次，有時候是一些好玩的故事，有時候則是提供信息與資料。她會盡量讓自己的文字既有可讀性，又能夠產生價值，並且很喜歡和其他愛好者互動，這能讓她產生更多新的想法。
裝飾黃瓜味利口酒時，乾脆就用新鮮黃瓜片
- 網路上的信息已經足夠多，為什麼還要讀書？
- 相對於網上零碎的知識點，書籍更為全面，也方便大家複習。「通讀雞尾酒歷史。找一本大全類的雞尾酒書籍，從頭了解雞尾酒的構成和發展」便是Elana的建議。她到現在還是會反覆看嘉里·里根的
The Joy of Mixology（
調酒的樂趣）
。書不是一次性的東西。
「調酒的一個基本要領是，
只有具備了紮實的經典雞尾酒理論基礎，
才能更加從容地開始自己的創造與調配。」
講了這麼多，你們一定會念叨：「說好的喝杯酒冷靜一下，酒的影子都沒看見啊！」別著急，趁著今天北京的雨帶來些絲絲涼意，
趕緊跟著Elana老師學做幾杯夏日清涼雞尾酒，來迎接炎夏的正式到來吧。
01
緋色田野
Scarlet Field
Time 10min | Feed 2
食材
白朗姆酒……60ml
新鮮青檸汁……30ml
黑醋栗酒……15ml
龍蒿草……8枝
做法
①
在雞尾酒杯中放置冰塊待用，以保證杯子的涼度。
②
在搖酒壺中龍蒿草和青檸汁，用搗棒輕輕搗碎龍蒿草。
③
在壺中放入2/3的冰塊，然後放入朗姆酒和黑醋栗酒，開始搖晃。
④
過濾掉冰塊，將酒倒入到準備好的雞尾酒杯中即可。
⑤
以龍蒿草作為裝飾。
02
樹莓起泡阿瑪羅
Raspberry Amaro Spritz
Time 40min | Feed 1
食材
【樹莓糖漿部分】
樹莓……1杯
糖……1杯
水……1杯
薄荷葉……10片
【雞尾酒部分】
冰塊……適量
干氣泡葡萄酒……88ml
蘇打水……30ml
Cocchi Americano……58ml
（註：好奇美國佬開胃酒，一種餐前酒）
【裝飾部分】
樹莓……適量
薄荷葉……適量
做法
①
在中號的平底鍋中用中高火加熱樹莓、糖、水，並用木勺搗碎樹莓。
②
煮沸後離火，加入薄荷葉並攪拌均勻，封蓋並靜待30分鐘，而後用細濾網濾出薄荷糖漿。（糖漿可在冰箱中密封保存1個月的時間）
③
用冰塊填滿杯子，加入雞尾酒原料以及22ml的薄荷糖漿，以樹莓和薄荷葉裝飾即可。
03
烤夏日水果甘蔗斯馬喜
Grilled Summer Fruit Cacha?a Smash
Time 15min | Feed 2
食材
油桃……1個（對半分）
青檸……1個（4片）
櫻桃……4顆
單糖漿……15ml
檸檬百里香……4枝
碎冰……2杯
巴西甘蔗酒（Cacha?a）……88ml
做法
①
將油桃、青檸、櫻桃用串子串起，在烤架上烤至冒泡並有些微果醬冒出的程度，冷卻10分鐘。（櫻桃4分鐘左右，油桃和青檸在8-10分鐘）
②
在酒杯中混合2顆櫻桃、2片青檸、2塊油桃、1枝百里香和8ml的糖漿，並將油桃搗碎。
③
將杯中的青檸片取出，放入半杯碎冰、44ml巴西甘蔗酒，攪拌均勻後加入剩下的半杯碎冰，並以百里香裝飾，這一杯就完成了。
愛爾蘭咖啡果凍酒
不過……你想這道文章中提到的這款固態果凍酒是怎麼做的嗎？不如翻閱
食帖第21本特集書《酒的全事典》
來尋找答案！裡面還有更多專業調酒師的獨家雞尾酒配方，等你實踐。
調酒成功了？
記得到時候向食帖君交個作業！
edit. Kinoco | photo. Stir & Strain
商務合作｜職位應募：witheating@foxmail.com
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