完美蛋糕卷全攻略，細膩柔軟，不掉皮，不開裂，好吃到想尖叫

明天就是周末了，給孩子做個蛋糕卷吧！

今天分享一款完美的蛋糕卷，倒扣表皮不沾，上色也非常均勻，組織比以往任何一款蛋糕卷都要細膩，吃起來猶如棉花般柔軟輕盈，入口即化，不愧是一個名副其實的——日式棉花捲。

接兒子時，放在保鮮盒裡帶了一盒，結果忍不住吃了一塊接一塊，邊吃邊讚歎邊想著：「要不要把它們吃完算了，反正兒子也不知道我做了蛋糕卷......」

不過，幸好，最後關頭我記得我還是做親媽的，最後還是留了幾塊，，實在是太好吃了，一定要去做一次！

說起來，這個蛋糕卷的產生，還是一次失誤而引起的美食。

其實，本來是想做小四卷的。

但是在分蛋時，一不小心有一個蛋的蛋黃和蛋白沒有分開，混在了一起。

懊惱之餘，突然想起了日式棉花捲的方子，本來就是需要一個全蛋的。

於是，一次失誤，反而得到了一個極其好吃的蛋糕卷。

所以，有時候，烘焙就跟生活一樣，現實與理想有一點點偏差的話，也不必懊喪，或許，會有更大的驚喜在等著你哦！

仔細思考這個蛋糕卷好吃的秘密，關鍵是這一步——燙麵。原方是黃油煮沸後燙麵，我偷懶改成了植物油。

麵粉燙熟糊化以後，會有更大的吸水能力，使最後蛋糕成品柔軟細膩。

比如前段時間很流行的古早味蛋糕，也是一樣的原理。只不過古早蛋糕，多加了一步，就是在烘烤時用了水浴，所以水分更足。

這個食譜過程非常詳細，從分蛋到鋪油紙再到表皮如何做到不沾，每一步的小技巧都特意有說明，一定要仔細看看，保證能做出完美的蛋糕卷！

材料：低筋麵粉65克，雞蛋5個（4個蛋清，4個蛋黃，1個全蛋），水65克，植物油50克，細砂糖50克，白醋幾滴

做法：

1.用分蛋器把蛋黃、蛋清分開。（學廚家的分蛋器很大，正好可以直接放在小碗上，這樣很容易操作哦。）

2.其中4個雞蛋的蛋黃和蛋清分別放入無水無油的打蛋盆中，還有1個雞蛋不用分蛋。

3.取1個不粘小鍋內放入植物油小火加熱，燒熱不沸騰就關火，加入低粉，迅速攪拌均勻。

4.分次加入水，攪拌均勻。

5.在蛋黃中加入一個雞蛋，攪拌均勻。

6.分次加入到剛才的麵糊中，攪拌均勻。

7.最後攪拌好的狀態是均勻細膩的蛋黃糊。

8.蛋清分3次加細砂糖，用電動打蛋器打發至九分發，也就是大彎鉤狀態。

9.打發好的蛋清糊分三次加入到的蛋黃糊中，用翻拌和切拌的方式混合均勻成蛋糕糊。注意不要畫圈。

10.準備一張油紙，我的油紙是與金盤配套的，四角已經剪好。如果是買的普通油紙，就自己剪下，這樣才容易鋪平。

11.蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤內，用刮刀或刮板刮平。（我偷懶了一下懶，沒有刮平，然後最後的結果是表面不平，所以還是不要偷懶。）

12.預熱好的烤箱180度20分鐘左右。（最後2分鐘可以只開上火，這樣表皮就不沾了。）

13.出爐後，撕開四邊油紙，然後倒扣，撕去油紙又蓋在上面，倒扣冷卻。（表皮顏色很均勻，看到那幾條紋路了嗎？其實不是裂開，就是偷懶蛋糕糊沒有刮平的結果。）

14.蛋糕卷表皮向下，用油紙捲成筒狀，兩頭擰下，放入冰箱冷藏定型，吃的時候切塊就可以。（至少冷藏半小時，我因為有事，放了一個晚上。）

成品

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