國內1/3的「三文魚」產自青藏高原，能放心吃嗎？有一點最致命！
阮光鋒
食品與營養信息交流中心 科學技術部主任
中國互聯網聯合闢謠平台專家委員會成員
2016、2017「年度健康頭條號」
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臣妾很忙要速閱版
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青藏高原養殖的其實是虹鱒，並不是真正的三文魚。
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三文魚是大西洋鮭，它也會被寄生蟲污染。但是，經過冷凍處理後，寄生蟲就會被殺死，所以可以生吃。
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虹鱒屬於淡水魚，容易被多種寄生蟲污染，而且淡水魚類的寄生蟲可以直接感染人類，所以不能直接生吃。
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蘸醬油、醋、芥末醬或者喝白酒，都不能殺滅寄生蟲。
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從食物多樣性和營養均衡角度，虹鱒魚是很好水產肉類。
三文魚因為色澤誘人、口感滑嫩，最近幾年是風靡全球，很多人也非常喜歡吃。而一說到三文魚，大家自然而然就會聯想到浩瀚無邊的藍色海洋，認為三文魚是健康和安全的代表。
最近有媒體報道稱，現在我們國內市場上三分之一的三文魚都是來自青藏高原。這讓很多喜歡吃三文魚的人很奇怪，這是怎麼回事？三文魚不都是來自深海嗎？還可以放心吃三文魚嗎？
青藏的「三文魚」是怎麼回事？
其實，新聞中報道的青藏養殖的三文魚跟我們大家通常所認為的三文魚並不是同一種。
青藏養殖的這種「三文魚」其實是
虹鱒
。
虹鱒（Oncorhynchus mykiss），鮭科大馬哈魚屬（太平洋鮭屬）的一種魚類，英文名為rainbown trout，原產於北美洲北部和太平洋西岸，多數種群終身生活於低溫淡水環境中。
而我們平時說的三文魚是
大西洋鮭
。
我們通常所說的三文魚，其實是「Salmon」，屬於大西洋鮭，這是一種海洋魚類。最著名的要屬挪威海產三文魚。
因此，青藏的這種人工養殖的「三文魚」根本不是三文魚，而是虹鱒。
三文魚會不會有寄生蟲風險？
其實，三文魚也可能有寄生蟲的風險，不論是日本的，挪威的還是中國的，都有寄生蟲的風險。三文魚可能感染
異尖線蟲
和裂頭絛蟲
。那為什麼還有那麼多生吃呢？這是因為，我們吃的三文魚都是經過冷凍處理的。
三文魚容易感染的這些寄生蟲生物組織複雜，而且都很怕冷。只要經過低溫冷凍處理，就會被殺死。而正規渠道的海魚通常都按規定進行低溫急凍處理，通常為零下35攝氏度冷凍15小時或零下23攝氏度冷凍一周，所以，生吃也相對安全。
青藏養殖的「三文魚」可以生吃嗎？
因為虹鱒魚肉顏色和三文魚相仿，許多地方就將它叫做
淡水三文魚
、高山冷水三文魚
，聽起來很高大上，把它當做三文魚賣，價格也差不多，甚至也學著三文魚做虹鱒刺身
，玩兒起了直接生吃。這裡需要特別提醒大家，
虹鱒雖然外表跟三文魚幾乎一模一樣，但它其實並不是真正的三文魚，生吃有寄生蟲感染的風險，非常致命。
虹鱒是一種淡水魚，淡水魚、蝦通常都是不能生吃的，因為它們的體內可能攜帶著多種寄生蟲，例如
闊節裂頭絛蟲
、肺吸蟲
、華支睾吸蟲（俗稱肝吸蟲
）、顎口線蟲
等。而且，淡水魚寄生蟲可以直接在人體寄生，生吃被感染的風險非常大，一旦感染，就非常危險。
今年早些時候微博上還有網友講述了今年二月底蜜月旅行時誤食福壽螺，導致寄生蟲入侵腦部的恐怖經歷。懷孕的她做了六次腰部穿刺，扎了近300瓶水，吃了十幾盒打蟲葯，因為藥物和激素作用身體變形，被迫進行了藥物人流。
而且，就算你在吃的時候蘸醬油、醋、芥末醬，或者喝白酒，都不足以殺死這些寄生蟲。
因此，建議大家千萬不要生吃虹鱒魚，一定徹底烹調熟透後再吃。
如何區分？
很多人可能會問：我該如何分辨真假「三文魚」呢？
的確，如果仔細看，虹鱒和三文魚還是有些差別的。不過，現在養殖的三倍體虹鱒和三文魚
切成片後很難肉眼分清
，只能通過看整條魚或者從可靠的渠道購買。而且，對於一般普通人來說，看個人都會臉盲（如我），估計也很難認清。
對於這些人，建議還是
盡量去正規的超市
、市場等渠道購買，太便宜的不要買；想要吃盡量去大餐廳吃
，不要去不知名的小店；不少朋友習慣網購三文魚，新鮮、方便還便宜，建議還是謹慎購買，特別是一些網紅刺身店，價格實在低到離譜，建議大家不要貪圖便宜，購買沒有保障的三文魚。
要不要吃虹鱒？
雖然青藏養殖的只是虹鱒，並不是真正的三文魚，而且，生吃還很有風險，但這並不意味著它就不是好魚，也不是說它就不能吃。
其實，虹鱒也是一種特別棒的魚，適合大多數的烹飪方式（生吃除外），它有著鮭魚特有的風味，脂肪含量又較高，口感細膩肉質有嚼勁，特別適合煎烤，所以，只要充分做熟完全可以放心吃。
而且，從營養角度，比如大家最關心的DHA，虹鱒和三文魚並沒有很大差異。考慮到虹鱒的價格更便宜，也就說你花更少的錢可以吃到更多，獲得的DHA也更多。
另外，總是吃三文魚，換換虹鱒吃，從
營養均衡的角度
，也相當於是增加了食物多樣性
，對於幫助我們獲得營養也是有好處的。所以，大家還是可以放心吃這種虹鱒的，
前提是要做熟哦。
參考資料：
物種日曆.我是虹鱒，別叫我「淡水三文魚」！
孫中武,李超,尹洪濱, 等.不同品系虹鱒的肌肉營養成分分析[J].營養學報,2008,(3):298-302.
劉偉,王昭明,石連玉, 等.虹鱒、金鱒親魚成熟群體卵質比較研究[J].水產學雜誌,2000,(2):9-13.
王雪薇,謝意軍,薛淑群, 等.二、三倍體虹鱒肌肉組織結構及營養成分的比較[J].水產科學,2017,(5):569-576.
張昌吉,劉哲,王世銀.虹鱒含肉率及肌肉營養成分分析[J].水利漁業,2006,(4):83-85.
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