《紅樓夢》中經典的一回，劉姥姥進大觀園，是什麼美食讓劉姥姥驚嘆不已？

前段時間二刷《紅樓夢》依然覺得很精彩，感動於寶黛的愛情，驚嘆於賈府的奢侈，感嘆於賈家的落敗，最喜歡的就是劉姥姥進大觀園的那一集，印象很深刻，劉姥姥吃了一個像茄子一樣的食物，覺得好吃，想學，聽完做法又感嘆用料之奢侈。

茄子肉頗厚潤，善吸味，能藏油。皮的口感很韌，本身又有茄子香。沒有筍子的清節秀致，倒像個團圓圓好脾氣的漢子。茄子沒什麼個性，素做也可以，但素了嫌淡，又太軟些。

因此，反而是配重油的好。比如茄鯗，多少雞、油們一搭，看著都嫌油膩了，但真吃起來卻未必。因為一來如前述茄子吸油，二來茄子本身味甘而平，不是煽風點火在腸胃裡發飆的類型。因此，本身無才具，只一段茄子香，但重油大火，自然承受得住。

《紅樓夢》第四十一回「賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉卧怡紅院」：鳳姐奉賈母之命，夾了些茄鯗給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說：「別哄我，茄子跑出這味兒來，我們也不用種糧食了，只種茄子了。」這就能看出這個茄鯗的美味，和製作過程的複雜。

這道菜是《紅樓夢》中最詳細的一道菜。鳳姐對劉姥姥說：「把才摘下來的茄子把皮去了，只要凈肉，切成碎丁子，用雞油炸了，再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐乾、各色乾果子，俱切成丁子，用雞湯煨乾，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。」

"鯗（xiang)"，即是剖開晾乾的魚乾，如"牛肉鯗"、"筍鯗"等，都是腌醋成乾的片狀物。"茄鯗"，當是切成片狀腌醋的茄子干。

茄子具有散血、止痛、收斂、止血、利尿、解毒等作用。其內含維生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子經烹調可做出多種菜式。「茄鯗」用茄子做主料配以各種乾果，營養極為豐富。成菜味道咸鮮，有濃郁的糟香，略帶回甜，色澤光量鮮艷。

當初聽說這道菜覺得很奇怪，為什麼所有的花兒都捧茄子這個綠葉，是因為茄子更有營養，還是為了顯示大戶人家的排場，直到親口嘗過，才知道真正的主角是茄子。茄子變成了另一個味兒，難怪劉姥姥說不種莊稼了，改成茄子。

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