鄉下這種野菜，遇雷電天氣就瘋長，人稱「雷震子」，泡酸菜是一絕

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春天和夏天是萬物生長的季節，也是野菜最多的季節。隨著春天走遠，很多野菜已經下市，想吃要再等一年。不過在我國的海南，有一種當地鄉下特有的野菜，能從2月一直吃到10月，除了冬天沒有，其他季節都能採摘。這種野菜喜歡生長在潮濕陰涼的地方，每逢遇到雷電大雨交加的天氣，它就會瘋長，海南人因此稱它為「雷公筍」、「雷震子」。

雷公筍其實並不是竹筍，因為它的可食用部分是嫩莖，嫩莖長得形似竹筍，所以才會被叫做雷公筍。它的學名叫做閉鞘姜，莖筍長到拇指粗細、筷子長短的時候採摘，等到再長大一點就老了，沒有食用價值了。閉鞘姜在海南是非常常見的植物，特別是在瓊南山區分布很廣，小溪旁、田溝里、山腳下到處都是，是當地常吃的野菜，在一些餐館飯店也有雷公筍做的美食。

雷公筍不能生吃，生吃的話後果和四季豆差不多，因為它是有小毒的。不過做熟後就沒問題，當地農民一般都是把它做成泡酸菜，做法也很簡單。用米湯水（煮沸的米飯水）冷卻後加適量鹽，放入雷公筍，泡一個星期左右就能聞到令人垂涎欲滴的酸味，此時的雷公筍顏色是淺黃色，可以直接吃，也能做配菜，煮魚湯、燉肉都十分美味。

雷公筍含有豐富的有益物質，如皂甙、總黃酮類物質，對心腦血管、糖尿病等病症具有一定的食療作用。它的肉質脆嫩、清香四溢，是天然的無公害食品。食用雷公筍具有清熱解毒、開胃、明目、利尿、治便秘的效果，葯食兩用，價值很高。

讀者朋友們，你們吃過這種南方鄉下特有的「雷震子」野菜嗎？

文/禾木報告、圖片/網路

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